最新欄目文章加載中,。,。,。
最新欄目文章加載中,。,。,。
餐桌的爭奪
????帕斯卡爾?里福打算銷售世界最昂貴的餐廳的座位 ????作者：John Hellemann ????本專欄文章適合以我的自白做開頭：我是個地地道道的紐約食客,，經(jīng)常和妻子在外面吃飯，次數(shù)多得荒唐,，我們?yōu)榱俗非竺朗乘ǖ腻X,，跟一些父母為孩子支付的學(xué)費一樣多?？杀坎畈欢?。病態(tài),？也許?？芍辽?，我了解大城市食客所面臨的難題：高級餐廳的桌位很難預(yù)訂。 ????所以,，當聽說有人開辦了一家專為饞人預(yù)訂紐約最受歡迎餐廳的座位的中介服務(wù)網(wǎng)站,，我覺得很有意思。此人是帕斯卡爾?里福（Pascal Riffaud）,，以前在法國的麗茲酒店（Ritz）和紐約的圣瑞吉斯酒店（St. Regis）當過門房,。1994 年，他創(chuàng)辦了私人門房國際公司（Personal Concierge International）,。這是一家向顧客（年費 4,000 美元）提供幫助的專業(yè)公司,，比如安排旅行、代購緊缺門票等?，F(xiàn)在,，里福創(chuàng)辦了服務(wù)公司 PrimeTime Tables。這家公司生動地顯示網(wǎng)絡(luò)怎樣創(chuàng)造出一切能想象到的稀缺商品的市場,，又是怎樣無情擠掉舊秩序中的既得利益者,。 ????現(xiàn)年43歲的里福穿極為得體，特別有禮貌,，看上去不像是一位舊秩序的破壞分子,，但他可不是幼稚的人,。“我知道會有人反對,?！彼谒挥邴湹线d大街的辦公室和我進午餐時說。里福沒有想到,，紐約一些最好的餐廳管他叫“寄生蟲”,。“我討厭那個詞兒,，覺得這有點刺耳,。”他嘆氣說,。 ????里福在餐飲業(yè)引發(fā)爭議,，始于 2005 年。那年,，他接到了一位女士的電話,。 那位女士開辦了一家 PrimeTime Tables （PTT） 的雛形公司?！八幌蜷T房提供預(yù)訂信息,。”里福解釋說,。但里福覺得,，這項服務(wù)可以成為網(wǎng)絡(luò)消費業(yè)務(wù)，并出錢買了她的公司,?！拔一?3 萬美元?！崩锔ξ艺f,。“公司既沒有收入也沒有技術(shù),，我買的是一個概念,。” ????過了一年,，里福把公司搞起來了,，設(shè)計了 PTT 的網(wǎng)站，匯集了越來越多的預(yù)訂信息,，并向經(jīng)篩選的客戶提供訪問權(quán),。客戶可以每次支付 30 到 45 美元預(yù)訂一個桌位,，也可以每年交 450 美元,，成為高級會員,，這樣每次預(yù)訂的費用會有所降低。里福說：“人們都說,，這對商務(wù)人士來說再好不過了,，因為他們沒有時間事先想好要去的地方?！?/p> ????但是,，里福知道，PTT 要繁榮,，需要知名度,，所以他想求助于博客寫手。美食博客 Eater 率先報道了這家網(wǎng)站,，可是對里福極盡嘲諷：“這家網(wǎng)站并不比季后賽期間在揚基體育館外游蕩的黃牛黨更合法,。” ????這樣的報導(dǎo)的效果是雙重的,。首先,，它讓PTT的會員數(shù)由 200 人猛增到了 5,000 人。接,，逆流隨之而來,。餐廳老板指責里福在“囤積”桌位，讓普通人難以訂上,，并指責他創(chuàng)造的業(yè)務(wù)會導(dǎo)致一些人失約，影響餐廳的生意,。一家明星餐廳的老板丹尼?邁耶爾（Danny Meyer）在《紐約時報》（New York Times）上指責他“破壞了餐廳和主顧在建立起健康和活躍的關(guān)系之后所產(chǎn)生的交流之美”,。 ????里福對此反應(yīng)平靜，也稍帶一點辯護的態(tài)度,。他指出,，比起不花錢預(yù)訂的人，付費預(yù)訂者更不可能失約,。他說,，他沒有倒賣預(yù)訂位子，只是通過提供服務(wù)而收費─這和客人給門房的小費實際上是一樣的,。他聲稱,，從來沒在哪個晚上在任何一家餐館里握有一個以上的桌位。他會將空的桌位馬上取消,。 ????他這是在暗示,，餐廳的業(yè)主是一幫虛偽的家伙。紐約的每一家招牌餐廳在晚上7點至 9 點都專為 VIP 保留一大片桌位,，其他城市的許多餐廳也是如此,。這樣公平嗎,？當然不。真正讓餐廳經(jīng)營者惱怒的是他們失去對餐廳內(nèi)空間的控制,，以及別人依靠他們的生意掙錢,。這兩條抱怨顯然能讓人們想起一句反駁的話：嗨，伙計們,，見識一下互聯(lián)網(wǎng)的奇跡吧,？ ????里福完全沒有這樣挑畔。過去六個月,，他一直在和餐廳老板玩貓和老鼠式的游戲,。老板千方百計阻撓他，而他要拿出對策,，繞過他們設(shè)置的障礙：把預(yù)訂業(yè)務(wù)外包給別人,，預(yù)訂人不斷變化，用不同的電話號碼預(yù)訂,，從來不用他本人辦公室的電話,。 ????但里福覺得這場游戲很累人?！拔也灰窢?。”他說,?！拔蚁牒献鳌,！币虼?，他開始接觸餐廳老板，希望緩和緊張關(guān)系,。他不再銷售單個的預(yù)訂桌位,，將 PTT 轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆珪T制，用戶可以每年支付 450 美元預(yù)訂 12 次,，或是 600 美元預(yù)訂 20 次,。他說：“對我來說，這是一樣的,。我通過服務(wù)而收費,。但對餐廳來說，就存在不同的理解,?！崩锔Ｖ赋觯S多高檔餐廳都與美國運通（American Express）簽有協(xié)議,，為高級運通卡用戶保持桌位,?！拔倚枰蛷d也以同樣的方式看待我?！彼f,。 ????為了了解情況，我給紐約最有名的廚師,、三家餐廳（Babbo,、Del Posto和Lupa，這三家的座位是最難訂到的）的老板之一馬里奧?巴塔利（Mario Batali）打了電話,?！拔覀兘^不會愛上他，但也不打算阻止他,?！卑退f?！安贿^,，他長不了了，因為我們要把他的業(yè)務(wù)內(nèi)部化了,?！笔裁匆馑迹俊叭绻倚?，把桌位高價銷售給 VIP,，我會顯得很傻。所以,，讓他先去創(chuàng)造這個細分市場,，然后我接管過來。這樣,，人們最終會為了那個桌位而付給我 400 美元?！倍嗑每梢詫崿F(xiàn),？“嗯，也許一年吧,?！?/p> ????里福知道，巴塔利是認真的,，但他安慰自己說,，據(jù)他所知，其他餐廳老板很少有力量（或拉下臉皮）這么做,。對于 PTT,，他有大計劃：先在紐約,，之后去倫敦、巴黎和世界其他城市發(fā)展,。 ????但這些計劃可能遇到比巴塔利的行動還要大的威脅：市場的完全網(wǎng)絡(luò)化,。如果個人可以繞過中間商，銷售比賽,、演出和音樂會門票,，餐桌預(yù)訂為什么不行？無疑,，餐廳老板也討厭這個,，而 PrimeTime Tables 會被它毀掉。但這全是網(wǎng)絡(luò)惹的禍：網(wǎng)絡(luò)的胃口比最瘋狂的食客還要大,。 ????譯者：天逸 相關(guān)稿件
|
|
500強情報中心
|
深入財富中文網(wǎng)
|
