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????帕斯卡爾?里福打算銷售世界最昂貴的餐廳的座位

????作者：John Hellemann

????本專欄文章適合以我的自白做開頭：我是個(gè)地地道道的紐約食客,，經(jīng)常和妻子在外面吃飯，次數(shù)多得荒唐,，我們?yōu)榱俗非竺朗乘ǖ腻X,，跟一些父母為孩子支付的學(xué)費(fèi)一樣多,。可悲,？差不多,。病態(tài)？也許,?？芍辽伲伊私獯蟪鞘惺晨退媾R的難題：高級(jí)餐廳的桌位很難預(yù)訂,。

????所以,，當(dāng)聽說有人開辦了一家專為饞人預(yù)訂紐約最受歡迎餐廳的座位的中介服務(wù)網(wǎng)站，我覺得很有意思,。此人是帕斯卡爾?里福（Pascal Riffaud）,，以前在法國(guó)的麗茲酒店（Ritz）和紐約的圣瑞吉斯酒店（St. Regis）當(dāng)過門房。1994 年,，他創(chuàng)辦了私人門房國(guó)際公司（Personal Concierge International）,。這是一家向顧客（年費(fèi) 4,000 美元）提供幫助的專業(yè)公司，比如安排旅行,、代購緊缺門票等?，F(xiàn)在，里福創(chuàng)辦了服務(wù)公司 PrimeTime Tables,。這家公司生動(dòng)地顯示網(wǎng)絡(luò)怎樣創(chuàng)造出一切能想象到的稀缺商品的市場(chǎng),，又是怎樣無情擠掉舊秩序中的既得利益者。

????現(xiàn)年43歲的里福穿極為得體,，特別有禮貌,，看上去不像是一位舊秩序的破壞分子，但他可不是幼稚的人,?！拔抑罆?huì)有人反對(duì)?！彼谒挥邴湹线d大街的辦公室和我進(jìn)午餐時(shí)說,。里福沒有想到，紐約一些最好的餐廳管他叫“寄生蟲”,?！拔矣憛捘莻€(gè)詞兒，覺得這有點(diǎn)刺耳,?！彼麌@氣說。

????里福在餐飲業(yè)引發(fā)爭(zhēng)議，始于 2005 年,。那年,，他接到了一位女士的電話。 那位女士開辦了一家 PrimeTime Tables （PTT） 的雛形公司,?！八幌蜷T房提供預(yù)訂信息?！崩锔＝忉屨f,。但里福覺得，這項(xiàng)服務(wù)可以成為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)業(yè)務(wù),，并出錢買了她的公司,。“我花了 3 萬美元,?！崩锔?duì)我說?！肮炯葲]有收入也沒有技術(shù),，我買的是一個(gè)概念?！?/p>

????過了一年,，里福把公司搞起來了，設(shè)計(jì)了 PTT 的網(wǎng)站,，匯集了越來越多的預(yù)訂信息,，并向經(jīng)篩選的客戶提供訪問權(quán)?？蛻艨梢悦看沃Ц?30 到 45 美元預(yù)訂一個(gè)桌位,，也可以每年交 450 美元，成為高級(jí)會(huì)員,，這樣每次預(yù)訂的費(fèi)用會(huì)有所降低,。里福說：“人們都說，這對(duì)商務(wù)人士來說再好不過了,，因?yàn)樗麄儧]有時(shí)間事先想好要去的地方?！?/p>

????但是,，里福知道，PTT 要繁榮,，需要知名度,，所以他想求助于博客寫手。美食博客 Eater 率先報(bào)道了這家網(wǎng)站，可是對(duì)里福極盡嘲諷：“這家網(wǎng)站并不比季后賽期間在揚(yáng)基體育館外游蕩的黃牛黨更合法,?！?/p>

????這樣的報(bào)導(dǎo)的效果是雙重的。首先,，它讓PTT的會(huì)員數(shù)由 200 人猛增到了 5,000 人,。接，逆流隨之而來,。餐廳老板指責(zé)里福在“囤積”桌位,，讓普通人難以訂上，并指責(zé)他創(chuàng)造的業(yè)務(wù)會(huì)導(dǎo)致一些人失約,，影響餐廳的生意,。一家明星餐廳的老板丹尼?邁耶爾（Danny Meyer）在《紐約時(shí)報(bào)》（New York Times）上指責(zé)他“破壞了餐廳和主顧在建立起健康和活躍的關(guān)系之后所產(chǎn)生的交流之美”。

????里福對(duì)此反應(yīng)平靜,，也稍帶一點(diǎn)辯護(hù)的態(tài)度,。他指出，比起不花錢預(yù)訂的人,，付費(fèi)預(yù)訂者更不可能失約,。他說，他沒有倒賣預(yù)訂位子,，只是通過提供服務(wù)而收費(fèi)─這和客人給門房的小費(fèi)實(shí)際上是一樣的,。他聲稱，從來沒在哪個(gè)晚上在任何一家餐館里握有一個(gè)以上的桌位,。他會(huì)將空的桌位馬上取消,。

????他這是在暗示，餐廳的業(yè)主是一幫虛偽的家伙,。紐約的每一家招牌餐廳在晚上7點(diǎn)至 9 點(diǎn)都專為 VIP 保留一大片桌位,，其他城市的許多餐廳也是如此。這樣公平嗎,？當(dāng)然不,。真正讓餐廳經(jīng)營(yíng)者惱怒的是他們失去對(duì)餐廳內(nèi)空間的控制，以及別人依靠他們的生意掙錢,。這兩條抱怨顯然能讓人們想起一句反駁的話：嗨,，伙計(jì)們，見識(shí)一下互聯(lián)網(wǎng)的奇跡吧,？

????里福完全沒有這樣挑畔,。過去六個(gè)月，他一直在和餐廳老板玩貓和老鼠式的游戲,。老板千方百計(jì)阻撓他,，而他要拿出對(duì)策,，繞過他們?cè)O(shè)置的障礙：把預(yù)訂業(yè)務(wù)外包給別人，預(yù)訂人不斷變化,，用不同的電話號(hào)碼預(yù)訂,，從來不用他本人辦公室的電話。

????但里福覺得這場(chǎng)游戲很累人,?！拔也灰窢?zhēng)?！彼f,。“我想合作,?！币虼耍_始接觸餐廳老板,，希望緩和緊張關(guān)系,。他不再銷售單個(gè)的預(yù)訂桌位，將 PTT 轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆珪?huì)員制,，用戶可以每年支付 450 美元預(yù)訂 12 次,，或是 600 美元預(yù)訂 20 次。他說：“對(duì)我來說,，這是一樣的,。我通過服務(wù)而收費(fèi)。但對(duì)餐廳來說,，就存在不同的理解,。”里福指出,，許多高檔餐廳都與美國(guó)運(yùn)通（American Express）簽有協(xié)議,，為高級(jí)運(yùn)通卡用戶保持桌位?！拔倚枰蛷d也以同樣的方式看待我,。”他說,。

????為了了解情況,，我給紐約最有名的廚師、三家餐廳（Babbo,、Del Posto和Lupa,，這三家的座位是最難訂到的）的老板之一馬里奧?巴塔利（Mario Batali）打了電話?！拔覀兘^不會(huì)愛上他,，但也不打算阻止他?！卑退f,。“不過,，他長(zhǎng)不了了,，因?yàn)槲覀円阉臉I(yè)務(wù)內(nèi)部化了?！笔裁匆馑?？“如果我宣布，把桌位高價(jià)銷售給 VIP,，我會(huì)顯得很傻,。所以，讓他先去創(chuàng)造這個(gè)細(xì)分市場(chǎng),，然后我接管過來,。這樣，人們最終會(huì)為了那個(gè)桌位而付給我 400 美元,?！倍嗑每梢詫?shí)現(xiàn)？“嗯,，也許一年吧,。”

????里福知道,，巴塔利是認(rèn)真的,，但他安慰自己說，據(jù)他所知,，其他餐廳老板很少有力量（或拉下臉皮）這么做,。對(duì)于 PTT，他有大計(jì)劃：先在紐約,，之后去倫敦,、巴黎和世界其他城市發(fā)展。

????但這些計(jì)劃可能遇到比巴塔利的行動(dòng)還要大的威脅：市場(chǎng)的完全網(wǎng)絡(luò)化,。如果個(gè)人可以繞過中間商,，銷售比賽、演出和音樂會(huì)門票,，餐桌預(yù)訂為什么不行,？無疑，餐廳老板也討厭這個(gè),，而 PrimeTime Tables 會(huì)被它毀掉,。但這全是網(wǎng)絡(luò)惹的禍：網(wǎng)絡(luò)的胃口比最瘋狂的食客還要大,。

????譯者：天逸