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????日本的一個漁民合作社是如何把捕到的鯖魚變成奢侈品牌的,？

????作者: Mariko Mikami

????在日本，鯖魚向來都只是窮人食用的魚類,。鯖魚在日文中讀作 saba,，是一種含油成分很高的魚類,，很容易腐爛,，有一句老話說得好: “它在游動的時候就已經(jīng)開始變臭”。即使在高檔的超市,，每條鯖魚的售價也不到 10 美元,。

????當然，這個價錢的前提是,，它身上不帶有讀作“se-key”的象形標簽,。如果帶有這樣的標簽，這條鯖魚的售價就將接近 60 美元,?！拔覀冎溃绻覀兡軌蜃龅讲町惢?，我們就可以定更高的價錢,。”日本大分縣漁民合作社佐賀關(guān)支店的主任岡本喜七郎（Kishichiro Okamoto）如是說,。利用傳統(tǒng)和質(zhì)量控制,，岡本為一種在眾多方面與市面上任何一條鯖魚沒有什么區(qū)別的野生魚培育了一個高檔品牌。

????即便是日本最敢吃螃蟹的壽司迷,，對于生鯖魚也是退縮三分: 廚師們通常將其保存在醋或鹽之中,。但佐賀關(guān)的漁民長期以來都是直接生食從水中捉來的鯖魚，可并沒有生病,。一種說法是,，佐賀關(guān)位于日本的內(nèi)海，人們認為強勁的海流塑造了鯖魚的形體,，降低了脂肪含量,。另一種說法認為，是因為一種稱為“ikejime”的當?shù)乇４娣椒?，即在魚鰓和魚尾處打孔,，迅速放盡鯖魚體內(nèi)的血液,。

????1988 年，佐賀關(guān)的漁民迫切地尋求新的收入來源,，岡本計劃向高檔飯店推銷當?shù)氐孽涺~,，將其作為一種難以置信的食品: 生鮮、未腌制的生魚片,。他想到了“關(guān)”（Seki）這一品牌名──將鯖魚和佐賀關(guān)地區(qū)聯(lián)系起來──并對分銷商規(guī)定了一系列需要遵守的規(guī)則: 1）只有釣到的鯖魚才可以是關(guān)鯖魚,，因為漁網(wǎng)會損傷鯖魚。2）所有關(guān)鯖魚都必須使用 ikejime 方式宰殺,。3）為防止過度處理,，不能稱重和測量；相反,，批發(fā)客戶必須“視買”,，即只能憑借觀看鯖魚討價還價。

????頂級的飯店最初指責(zé)岡本,，他們擔(dān)心生鯖魚可能導(dǎo)致顧客食物中毒,。不過，他的鯖魚生魚片在主要魚市上展覽了四年以后,，大阪的新大谷飯店（New Otani Hotel）同意試著售賣它,。到上世紀 90 年代中期，關(guān)鯖魚已經(jīng)在東京附近的高檔壽司飯店出現(xiàn)了身影,。東京頂級飯店 Toyoda 所有人徹橋本（Toru Hashimoto）說,，“它肉質(zhì)鮮嫩，又口感筋道,?！睂镜暮献魃缯J證了 50 家日本飯店為其正式經(jīng)銷商。

????如今,，關(guān)鯖魚每年為佐賀關(guān)帶來 300 多萬美元,，公司的品牌竹莢魚──關(guān)竹莢魚（Seki aji）──實現(xiàn)批發(fā)銷售收入 200 萬美元。他們的成功,，引來了模仿者,，神戶市的秋葉正在培育它的品牌章魚，位于北海道的利尻則營銷一種品牌巨藻,。就連佐賀關(guān)也擴大了品牌范圍,，9 月份推出了關(guān)磯鱸（Seki isaki）?！巴ㄟ^關(guān)鯖魚,，我們證明了品牌的實質(zhì)就是信譽的培育?！睂菊f,，“這里的水域充滿了營銷機遇,。”

????譯者: 鄭歡