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????土屋信雄（Nobuo Tsuchiya）, 火奴魯魯夏威夷信雄海鮮公司（Nobu Seafood Hawaii）老板

????采訪(fǎng)人: Julia Boorstin

????我凌晨三點(diǎn)半醒來(lái),，四點(diǎn)到辦公室,，收取電話(huà)答錄機(jī)上的 10 到 20 份訂單,。我的客戶(hù)是全國(guó)各地的飯店和壽司店,，不光有夏威夷的，還有美國(guó)大陸的,，如洛杉磯,、拉斯維加斯和阿拉斯加。周一到周六的早上，我都要趕到五點(diǎn)半開(kāi)始的火奴魯魯水產(chǎn)品拍賣(mài)會(huì),。有些日子有三艘漁船卸貨,，有的日子有五艘，供魚(yú)量在 15,000 磅到 70,000 磅之間,。我們要買(mǎi)的魚(yú)有將近 20 種,，最受歡迎的是黃鰭金槍魚(yú)，其次大概要算馬林魚(yú)了,。我們不能去嘗這些魚(yú),，所以我要一一觸摸它們，并觀察拍賣(mài)人切下的魚(yú)尾巴,，以了解魚(yú)的新鮮程度,。我干這行已有 26 年。我首先要看魚(yú)的顏色,，紅色的肉意味著鮮嫩,，棕色或黑色的肉就比較老了。我能在幾秒內(nèi)看出來(lái),。這一行競(jìng)爭(zhēng)很激烈,。每天，我都要努力買(mǎi)到質(zhì)量更好,、價(jià)格更低的魚(yú),，討價(jià)還價(jià)很費(fèi)事，我必須讀懂出價(jià)人的眼神,。我們當(dāng)天買(mǎi),，當(dāng)天送，當(dāng)天發(fā),，人人都想吃到新鮮的魚(yú),，不是嗎？

????譯者: 吳文耀