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????蘇格蘭威士忌快不行了？當(dāng)然不會(huì)──這多虧單麥芽威士忌在全球越來(lái)越受歡迎

????作者：Christopher Redman

????近些年來(lái),，離蘇格蘭西海岸不遠(yuǎn)的艾萊島成了威士忌的愛(ài)好者們最為關(guān)注的地方,，但關(guān)注不單來(lái)自這些愛(ài)好者。去年,，布魯克拉迪釀酒廠（Bruichladdich）為了豐富酒廠網(wǎng)站的內(nèi)容,，決定在廠里重要位置上安裝攝像頭，卻使得美國(guó)國(guó)防部國(guó)防威脅降低局（Defense Threat Reduction Agency）響起了警報(bào),。馬克?雷涅（Mark Reynier）是近年來(lái)推動(dòng)釀酒廠走向復(fù)興的企業(yè)家團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人,。他回憶道：“他們都疑神疑鬼的。從表面看,，威士忌的釀造設(shè)備與大規(guī)模殺傷性生化武器的制造設(shè)備十分相似,。”布魯克拉迪釀酒廠趁此機(jī)會(huì)趕制出一種特別的威士忌裝瓶,，得意地在上面貼“WMD”字樣的標(biāo)簽,，意思是“非同凡響的威士忌”（Whisky of Mass Distinction，“大規(guī)模殺傷性武器”的英文縮寫(xiě)也是 WMD ──譯注）,。小酒廠的標(biāo)簽放肆無(wú)禮,，但也是對(duì)蘇格蘭、尤其是艾萊島威士忌業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)概括,，這個(gè)島上的釀酒廠專生產(chǎn)那些品質(zhì)優(yōu)良,、名稱拗口的威士忌。布魯克拉迪在大約十年前已經(jīng)瀕臨倒閉,。這家小型釀酒廠 1881 年創(chuàng)建時(shí)還只是一個(gè)家庭企業(yè),，隨后許多年里曾經(jīng)幾度轉(zhuǎn)手。到了 20 世紀(jì) 90 年代,，酒廠已經(jīng)入不敷出,。那時(shí)全球威士忌的需求已處于周期性下滑,，偏僻小島上的釀酒廠難以為繼。有的酒廠在老主顧的堅(jiān)定支持下（其中包括查爾斯王子,，他最喜歡喝拉佛伊哥威士忌）免于裁減,，比如波摩（Bowmore）、拉佛伊哥（Laphroaig）和萊根法爾林（Lagavulin）,?？墒牵剪斂死?、邦納海貝因（Bunnahabhain）,、阿德貝哥（Ardbeg）和波特埃倫（Port Ellen）等幾家酒廠都悄無(wú)聲息了。艾萊島威士忌業(yè)的未來(lái),，就像蘇格蘭的迷霧一樣陰沉黯淡,。隨后十年，又發(fā)生了極大變化,。如今,，艾萊島的釀酒廠再度受到人們的喜愛(ài)，生意又回來(lái)了,。雖然波特埃倫可能再也不會(huì)重新開(kāi)張,，但 1997 年阿德貝哥被高地釀酒廠格蘭奧蘭治（Glenmorangie）收購(gòu)之后，如今正在開(kāi)足馬力生產(chǎn),。用阿德貝哥的主管斯圖爾特?湯姆遜（Stuart Thomson）的話說(shuō)：“我們得救了,。”在阿德貝哥,，你可以看到身穿皮衣的斯堪的納維亞摩托車(chē)迷和衣著隨便的英國(guó)觀光客一起品酒,。在該島的另一邊，去年被安哥斯特拉（Angostura）的子公司伯恩斯圖爾特公司（Burn Stewart）收購(gòu)的邦納海貝因酒廠如今也重新開(kāi)張,。盡管考－艾拉（Caol Ila）生產(chǎn)的大部分酒用于調(diào)合威士忌,，但該釀酒廠與同屬迪阿吉奧公司（Diageo）麾下的萊根法爾林共同生產(chǎn)的艾萊威士忌貼考－艾拉標(biāo)簽，廣受歡迎,。也許最有戲劇性的是,，布魯克拉迪重走創(chuàng)業(yè)的老路，力爭(zhēng)作為一家獨(dú)立的生產(chǎn)商在日益被三大酒類巨頭迪阿吉奧,、法國(guó)保樂(lè)力加（Pernod Ricard）和英國(guó)聯(lián)合道麥克（Allied Domecq）所占據(jù)的行業(yè)里找到自己的細(xì)分市場(chǎng)?！白非笃焚|(zhì)的小人物總有自己的一片天地,。”雷涅說(shuō),，他喜歡把布魯克拉迪與籠罩啤酒業(yè)巨頭陰影下依舊能夠成長(zhǎng)的微型釀酒廠作比較,。

????走進(jìn)布魯克拉迪釀酒廠就像穿梭于時(shí)光隧道一樣,。很多釀酒設(shè)備都可以追溯到維多利亞時(shí)代，比如鐵制芽漿發(fā)酵桶,。麥芽和當(dāng)?shù)氐娜谕爸袛嚭?、加熱，然后再放到由俄勒岡松木制成的大木桶中發(fā)酵,。廠子里裝有很多網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī),，可是看不出計(jì)算機(jī)或其它現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師吉姆?麥克伊萬(wàn)（Jim McEwan）和他的伙伴有什么幫助。雷涅回憶起布魯克拉迪酒廠 2001 年重新開(kāi)業(yè)的情況,。那時(shí)為了見(jiàn)證這一盛事,，世界各地的人們接踵而至，同島上的人們一道聯(lián)歡,，慶祝布魯克拉迪酒廠時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)以及艾萊島威士忌生產(chǎn)的復(fù)興,。雷涅說(shuō)，這兩點(diǎn)證明了蘇格蘭威士忌的魅力經(jīng)久不衰,，它依然是全世界最暢銷(xiāo)的酒品,，同時(shí)宣告了麥芽威士忌在近年來(lái)的驚人崛起。

????麥芽威士忌的銷(xiāo)量驟增,，去年出口了 400 萬(wàn)箱,，而十年前不過(guò) 81 萬(wàn)箱，熱銷(xiāo)來(lái)得正是時(shí)候,。盡管蘇格蘭威士忌去年創(chuàng)造了出口量第二的佳績(jī),，但在增長(zhǎng)過(guò)程中還是存在一些問(wèn)題。包括蘇格蘭本地在內(nèi)的很多成熟市場(chǎng)中,，年輕的消費(fèi)者似乎更偏愛(ài)伏特加之類的白酒,。過(guò)去十年中，蘇格蘭威士忌利潤(rùn)最多的市場(chǎng)西班牙,，銷(xiāo)量似乎已經(jīng)達(dá)到了頂峰,。而在消費(fèi)量最大的法國(guó)，由于政府發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)反酗酒運(yùn)動(dòng),，使銷(xiāo)量下降了 10%,。同時(shí)，在曾經(jīng)也是利潤(rùn)最高的威士忌消費(fèi)市場(chǎng)之一的日本,，蘇格蘭威士忌的吸引力大大下降,，盡管日本經(jīng)濟(jì)反彈，但去年的銷(xiāo)量還是銳減 35%,。威士忌的新興消費(fèi)市場(chǎng)如臺(tái)灣,、泰國(guó)和南韓的出現(xiàn)多少填補(bǔ)了這個(gè)缺口。但亞洲市場(chǎng)一向多變,，而且在印度等一些國(guó)家,，還存在較嚴(yán)重的貿(mào)易保護(hù),。同時(shí)，迪阿吉奧,、保樂(lè)力加和聯(lián)合道麥克之間的殘酷競(jìng)爭(zhēng),，使得諸如尊尼獲加紅方 （Johnnie Walker Red Label）、珍寶（J&B）和百齡壇（Ballantine's,，這些威士忌是按銷(xiāo)量排列的）這樣的國(guó)際品牌的利潤(rùn)率也有了一定下降,。在這場(chǎng)惡戰(zhàn)中，全球最大的酒類企業(yè)迪阿吉奧公司目前大概還能占到上風(fēng),，但對(duì)更大市場(chǎng)份額和更高利潤(rùn)的激烈爭(zhēng)搶,，將引起業(yè)內(nèi)其它廠商之間新一輪具有潛在破壞性的合并浪潮。分析家認(rèn)為,，除非挖掘出新的需求增長(zhǎng)點(diǎn),，否則市場(chǎng)的增長(zhǎng)將放緩，增長(zhǎng)率將降至 2% 以下,。

????威士忌生產(chǎn)商之所以競(jìng)相加緊生產(chǎn),，原因也在于此?！疤K格蘭威士忌業(yè)的福祉與成功的根本仍深植于調(diào)和型威士忌,，”愛(ài)丁堡經(jīng)紀(jì)行薩瑟蘭公司（Sutherlands）分析師艾倫?格雷（Alan Gray）說(shuō)，“但麥芽威士忌讓他們感到興奮,?！弊屗麄兏械脚d奮的原因是，去年麥芽威士忌的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率達(dá)到 13.5%,，而各種蘇格蘭威士忌的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率只有 4%,。麥芽威士忌的出口額首次突破 5.5 億美元的記錄。這一數(shù)字與所有蘇格蘭威士忌 44 億美元的出口額相比顯得相形見(jiàn)絀,，但數(shù)字并不能說(shuō)明一切,。迪阿吉奧公司的麥芽威士忌總監(jiān)喬納森?德萊弗（Jonathan Driver）說(shuō)，麥芽威士忌的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其銷(xiāo)售價(jià)值,，它有助于“再造出面向新一代消費(fèi)者的威士忌,，”。布魯克拉迪酒 廠的雷涅又說(shuō)：“很多人都希望擴(kuò)展自己的思路,，不再拘泥于常見(jiàn)的威士忌品種,。”

????快速縱覽美國(guó)市場(chǎng),，我們就可以明白這兩個(gè)人在說(shuō)些什么,。1993 年以后，單麥芽威士忌與豪華型調(diào)和威士忌如黑方（Jonnie Walker Black Label）和皇家芝華士（Chivas Regal）復(fù)合年銷(xiāo)售增長(zhǎng)率達(dá)到了 9.6%,，緩解了蘇格蘭威士忌銷(xiāo)量的無(wú)情下滑,。盡管美元疲軟，但是通過(guò)開(kāi)辟新市場(chǎng)（比如吸引那些精明,、對(duì)老酒不感興趣的都市年輕人）,，去年蘇格蘭威士忌的銷(xiāo)售量仍然猛增 27%。麥芽威士忌在亞洲市場(chǎng)也表現(xiàn)不俗,，總體上漲 46%,。盡管韓國(guó)經(jīng)濟(jì)不景氣，蘇格蘭威士忌的總銷(xiāo)減少 8%,，但麥芽威士忌的銷(xiāo)量卻暴增 42%,。在當(dāng)時(shí)蘇格蘭威士忌最暢銷(xiāo)的臺(tái)灣，銷(xiāo)量增長(zhǎng)率達(dá)到 113%,。盡管基數(shù)很小,，但運(yùn)往東歐的歐盟新成員國(guó)的麥芽威士忌增長(zhǎng)了 107%。

????由于麥芽威士忌的需求不斷增加,，艾萊島并不是蘇格蘭唯一見(jiàn)證威士忌復(fù)興的地方,。在奧克尼群島的斯卡帕鎮(zhèn)，聯(lián)合道麥克公司正忙重建與該鎮(zhèn)同名的釀酒廠,。公司還使蘇格蘭高地的格蘭德羅納克酒廠（Glendronach）再度開(kāi)張,。保樂(lè)力加公司在 2001 年收購(gòu)了施格蘭公司（Seagram）的大部分威士忌資產(chǎn)，曾將離格蘭德羅納克釀酒廠不遠(yuǎn)的本利亞可釀酒廠（Benriach）封存,。后來(lái),，這家酒廠被賣(mài)給了南非的一家財(cái)團(tuán)，該財(cái)團(tuán)計(jì)劃在今年夏天開(kāi)始重新啟動(dòng)這家釀酒廠,。珀斯郡的圖里巴?。═ullibardine）有了新的老板，于去年重新開(kāi)業(yè),，位于金泰爾半島的獨(dú)立釀酒公司云頂（Springbank）在沉寂 75 年后開(kāi)始整改公司位于坎貝爾敦的格倫基爾釀酒廠（Glengyle）,。外赫布里底群島的巴拉島希望在當(dāng)?shù)亟ㄔ斓谝蛔哂泄爬限r(nóng)莊風(fēng)格的茅草屋頂釀酒廠，并利用最初由維京入侵者引入的在當(dāng)?shù)胤N植的各種大麥釀造,。同樣白手起家的還有法夫的萊迪班克釀酒廠（Ladybank）以及設(shè)得蘭群島上的第一家合法釀酒廠黑叢林酒廠（Blackwood）,。近年來(lái)，威爾士,、斯堪的納維亞,、德國(guó)（還有法國(guó)）也相繼出現(xiàn)一些麥芽釀酒廠，不過(guò)這些都稱不上蘇格蘭威士忌釀酒廠,。然而,，正是法國(guó)拓寬了麥芽威士忌的銷(xiāo)售，它在 2002 年成為第一個(gè)銷(xiāo)量達(dá)百萬(wàn)箱的麥芽威士忌市場(chǎng),。

????這樣的投資會(huì)受到歡迎,，因?yàn)槲ㄒ豢赡茏柚果溠客考砂l(fā)展的正是麥芽威士忌的短缺,。“如果單麥芽威士忌市場(chǎng)繼續(xù)保持過(guò)去十年的發(fā)展勢(shì)頭,，那么到 2015 年我們可能就無(wú)法滿足全球市場(chǎng)的需要,，”迪阿吉奧的德萊弗警告說(shuō)，“我們已經(jīng)在一些非常小的釀酒廠的基礎(chǔ)上建立了單麥芽威士忌的生產(chǎn)基地,。麥芽威士忌有巨大的市場(chǎng)廣度,，但生產(chǎn)還缺乏深度?！?/p>

????德萊弗深知自己在說(shuō)什么,。迪阿吉奧公司相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不得不對(duì)其系列標(biāo)準(zhǔn)麥芽酒（Classic Malt）實(shí)施配額供應(yīng)，受到配額限制的威士忌包括斯凱島的塔里斯可（Talisker）和艾萊島的萊根法爾林,。在去年,，家豪威士忌（Cardhu）（調(diào)制紅方威士忌的標(biāo)準(zhǔn)成分）出現(xiàn)供應(yīng)危機(jī)，公司去年決定將幾家釀酒廠的麥芽威士忌進(jìn)行勾兌,，裝瓶為家豪威士忌,。迪阿吉奧公司在這種調(diào)和酒貼上“純麥芽”的標(biāo)簽，立即引起單麥芽威士忌生產(chǎn)商的強(qiáng)烈抗議,，這些廠商擔(dān)心勾兌型家豪威士忌會(huì)讓消費(fèi)者混淆,，損害單麥芽威士忌的價(jià)值。迪阿吉奧公司受到英國(guó)眾議院的質(zhì)問(wèn),，被迫回頭,，家豪又成了單麥芽威士忌。

????但問(wèn)題沒(méi)有解決,。業(yè)內(nèi)人士承認(rèn),，麥芽短缺情況（這是由于 20 世紀(jì) 80 年代和 90 年代的生產(chǎn)縮減的結(jié)果，現(xiàn)在影響到了威士忌生產(chǎn)的增長(zhǎng)）比企業(yè)界承認(rèn)的還要普遍,。他們預(yù)測(cè),，迪阿吉奧等公司將重新利用本公司和其它酒廠的產(chǎn)品制作調(diào)和酒（這有點(diǎn)像制作非年份香檳）。英國(guó)藍(lán)籌股券商 Cazenove 公司的普通股執(zhí)行總監(jiān)桑迪?索姆斯（Sandy Soames）說(shuō),，“所有大公司都想創(chuàng)造出一種上好的調(diào)和酒,，因?yàn)檫@種酒會(huì)給你帶來(lái)最高的營(yíng)銷(xiāo)效率?！钡习⒓獖W公司的德萊弗則解釋說(shuō)：“你可以以高價(jià)把威士忌珍品賣(mài)給少數(shù)顧客,，但你也需要用普通的麥芽威士忌來(lái)滿足更大的市場(chǎng)的需要。研究結(jié)果表明,，我們生產(chǎn)的麥芽威士忌必須讓更多的人購(gòu)買(mǎi),。”德萊弗預(yù)測(cè)，一旦行業(yè)認(rèn)可這種新型麥芽威士忌的恰當(dāng)名稱（他承認(rèn),，“它不能再稱為純麥芽威士忌”）,，麥芽威士忌市場(chǎng)又會(huì)出現(xiàn)下一次巨大的發(fā)展機(jī)遇。

????不管人們?cè)鯓涌醇液?，調(diào)和麥芽威士忌可稱得上是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的舉動(dòng),。布魯克拉迪釀酒廠的雷涅說(shuō)：“將幾種單麥芽威士忌進(jìn)行勾兌非常有講究,，是件有意思的事”,，比很多單麥芽威士忌都要有意思得多。Cazenove 公司的索姆斯又說(shuō)：“等到麥芽威士忌的增長(zhǎng)在全球威士忌銷(xiāo)量中占據(jù)一定比例,，這種威士忌有可能成為未來(lái)的發(fā)展方向,。”但是,，不要指望過(guò)不了多久桶裝或其他類型的麥芽威士忌就能代替麥芽與谷物調(diào)制的威士忌,。伯恩?斯圖爾特釀酒廠的前任首席執(zhí)行官伊恩?班基爾（Ian Bankier）說(shuō)，“麥芽威士忌未來(lái)的發(fā)展存在巨大的客觀限制,?！彼赋觯患饮溠客考舍劸茝S的年產(chǎn)量大約為兩百萬(wàn)公升,，而一家連續(xù)生產(chǎn)的谷物釀酒廠年產(chǎn)量為 4,000 萬(wàn)公升,。“麥芽威士忌生產(chǎn)商注定只能低額批量生產(chǎn),，這也意味供求規(guī)律對(duì)麥芽威士忌生產(chǎn)商有利,。” 根據(jù)班基爾的分析（請(qǐng)記住他目前的興趣主要是在威士忌連鎖零售店上）,，可以得出這樣的結(jié)論：經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的單麥芽威士忌大概值得投資,。和葡萄酒不同，威士忌一旦裝瓶,，就可以保存好幾個(gè)世紀(jì),。威士忌的收藏者會(huì)抬高價(jià)格。去年 12 月,，一瓶保存了 62 年的達(dá)爾摩威士忌（Delmore）在格拉斯哥市的麥克惕爾（McTear）拍賣(mài)會(huì)上創(chuàng)下了 47,500 美元的記錄,。正如班基爾所言，即使市場(chǎng)垮了,，你還能永遠(yuǎn)享用你的財(cái)產(chǎn),。

????譯者：燕清