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渡盡劫波 立于不敗
????過去的一年,，快餐業(yè)險象環(huán)生：在美國首次出現(xiàn)了瘋牛病，碳水化合物上的競爭更加激烈,。與此同時,，禽流感席卷亞洲，上百萬只雞被屠宰,。盡管如此,，作為一家在全球 100 多個國家擁有 33,000 多家快餐店的餐飲集團，百勝（Yum Brands）仍然實現(xiàn)了 6% 的年利潤增長。自從 1997 年被百事可樂公司（PepsiCo）剝離以來,，公司的主打品牌陣容不斷壯大,，不僅包括肯德基（KFC）、塔可鐘（Taco Bell）和必勝客（Pizza Hut）,，還有艾德熊（A&W）的漢堡和 LJS（Long John Silver）的海鮮,。首席執(zhí)行官大衛(wèi)?諾瓦克（David Novak）向《財富》的 Julia Boorstin 講述了公司在中國面臨的挑戰(zhàn)、多品牌的好處,，以及如何在面對阿特金斯（Robert Atkins,，提出吃肉減肥法的美國醫(yī)生──譯注）的高蛋白食譜和善待動物者協(xié)會（PETA，一個提倡素食的組織──譯注）的壓力下,，保持對工作的熱愛,。 ????百勝在海外的經(jīng)營狀況如何？ ????我們在美國以外的業(yè)務(wù)極為龐大,。7 年前我們在美國以外賺了 1.7 億美元（稅前營業(yè)利潤）,，2003 年為 4.4 億美元。中國是一個十分重要的機遇,，我們在那兒已經(jīng)有了 1,000 家肯德基店和 120 家必勝客店,。在中國我們是老大，現(xiàn)在我們在那里賺的錢和在美國幾乎一樣多,，排在麥當勞前 面,。我們在所有方面都占有優(yōu)勢。 ????中國的業(yè)務(wù)會超過美國嗎,？ ????我們認為在未來 5 年內(nèi)可以把規(guī)模擴大一倍,。中國有 4.5 億城市消費者，我們認為其中至少有 2 億買得起我們的食品,。中國的顧客愛吃洋品牌,。 ????中國的快餐消費者與美國消費者有什么不同？ ????他們特別愛吃雞,。連麥當勞的雞肉銷量也比漢堡多很多,。在中國還有一樣也很獨特：他們喜歡香辣味食品。 ????你們在美國的策略是什么,？ ????我們實行多品牌經(jīng)營（在一家店里提供兩種以上品牌的食品）,，增加了單份套餐的平均量。我們大約有 15% 的餐廳實行多品牌經(jīng)營,，比從前一貫的經(jīng)營方式提供的食物量要大,，利潤很不錯。我們覺得一家店里出售兩種品 牌可行,。這是一種極好的方式,，能讓我們同時以很獨特的方式宣傳兩種品牌,。我們發(fā)現(xiàn)顧客喜歡同時出售兩種品牌食品的想法，這些顧客與喜歡單一品牌的顧客的人數(shù)之比是六比一,。 ????你是否因食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)受到嚴厲批評,？ ????確實存在專門針對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的批評。我們覺得可以增加選擇余地,，這樣將會給我們的業(yè)務(wù)帶來增長,。我們在必勝客里已經(jīng)這么做了，我們剛推出了“健康美味比薩餅”,，要是有人想要低脂肪,、低熱量的，他就可以少來點奶酪,，多要些配料,。肯德基正推出系列烘烤食品,。我想如果我們做到這 點,，我們就更能適應(yīng)顧客的要求。我想我們的判斷是正確的,，我們做了大量的調(diào)查：消費者完全不認為營養(yǎng)結(jié)構(gòu)問題有吸煙問題那樣嚴重,。 ????你曾打廣告說炸雞比漢堡的脂肪含量更低，為什么又把它拿掉了,？廣告說錯了嗎,？ ????我認為沒錯。我們的宣傳讓顧客感到太難以置信,，所以他們不會相信,。顧客以為兩塊雞柳要比一個巨無霸的熱量高出很多，實際并不是這樣,。我們的廣告宣傳絕對是真實的，兩塊雞柳去掉雞皮只有 3 克脂肪,。廣告不再連續(xù)播放,，是因為我們每四周就要更改一次廣告形式。 ????對善待動物者協(xié)會的指責有什么看法,？ ????我喜歡我們的工作,。我可不喜歡 PETA 的瘋子們向我身上潑假血，不喜歡他們趁我外出的時候在我的私人車道上來來回回示威,。我愛公司,，我妻子也愛公司，她百分之百地支持我,。 ????隔多久在自己的餐廳里吃一回飯,？ ????我每周肯定要去塔可鐘至少三次,，肯德基一次。我去必勝客不那么頻繁,，因為我女兒上大學去了,。但比薩餅醬和墨西哥脆餅醬仍是我們的最愛。 ????譯者：無言子 相關(guān)稿件
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