印度的快餐天堂
????“在印度改良了食譜的賽百味要大干一場” ????作者：拉金德拉?巴杰帕伊（Rajendra Bajpai） ????曼普里特?格里（Manpreet Gulri）和格普里特?格里（Gurpreet Gulri）本應該穿西裝。這對兄弟分別是倫敦經(jīng)濟學院的碩士和密歇根大學的 MBA,，似乎注定要在紐約或倫敦從事銀行或經(jīng)紀工作,。“在海外工作是一種選擇,，”28 歲的曼普里特說,，“但是現(xiàn)在我放棄了?！笔鞘裁醋屗麄兓氐接《?？是三明治。他們是印度第一家賽百味特許快餐店（Subway）的老板,。 ????格里兄弟將賭注押在餐飲零售業(yè)上,，他們認為隨著印度人口的增加，這個行業(yè)將迅速增長,。他們的第一家賽百味快餐店于 2001 年在新德里開業(yè),，首戰(zhàn)告捷，每天有食客 500 人,。隨后,，他們在孟買開了三家店，并計劃于今年在印度各地再開 32 家店（格里兄弟擁有三家,，其余各家為經(jīng)他們二人授權許可）,。像賽百味和麥當勞這樣的地方，在紐約或香港可能不被視為正式的用餐場所,，但是與印度那些不那么正規(guī)的食物相比,，這些洋快餐的價格更昂貴,，頗受印度年輕一代的歡迎。Connaught Plaza 餐館的執(zhí)行董事巴克希（Vikram Bakshi）說,，“對于印度人來說,，在外面吃飯是一種消遣，而不是一件必須做的事情”,。該店位于印度北部,，是一家麥當勞特許的快餐店。 ????西式快餐在印度市場還沒有取得大的突破,。90 年代中期進入印度的麥當勞,，僅僅開設了 46 家店（而在中國則有 546 家），今年預計能達到收支平衡,。達美樂比薩店（Domino's）有 92 家店,。但是，對快餐業(yè)期望很高的業(yè)內人士卻說,，這只是道開胃菜：麥當勞今年計劃開設 30 家,，必勝客（Pizza Hut）要在明年年底前將連鎖店的數(shù)量增加到 100 家，而賽百味則希望到 2010 年將連鎖快餐店的數(shù)量增加到 200 家,。曼普里特?格里表示,，“快餐業(yè)的規(guī)模將迅速增長”。 ????這是人口統(tǒng)計學如何反映市場的經(jīng)典案例,。零售業(yè)管理咨詢公司 KSA Technopak 董事長辛格哈爾（Arvind Singhal）說,，印度中產(chǎn)階級人數(shù)超過一億，他們中越來越多的人開始外出吃飯,。原因之一是由于城市職 業(yè)婦女人數(shù)的逐漸增長,，印度人每年在飲食服務業(yè)上花費近 50 億美元，并以每年 20% 到 25% 的速度增長,。而隨著越來越多的印度人出門旅行,，他們的口味也出現(xiàn)新的變化。辛格哈爾說,，“印度的食品變得越來越花樣翻新,。” ????這也是在印度如何進行商業(yè)運作的一個案例,。在 90 年代中期印度取消管制以前,，要想進入市場是件根本不可能的事情。然后是如何尋找合適的產(chǎn)品,。在中國,，西方快餐連鎖店的產(chǎn)品結合了本地的口味，但絕非是徹底的改頭換面。在印度,，印度教教徒不吃牛肉,，穆斯林教徒不吃豬肉，他們需要進行許多調整,。所以麥當勞的肉餅既有雞肉餡的,，也有 素菜餡的，而賽百味已經(jīng)把 paneer tikka（一種印度食物）加入食譜,。 ????如果印度的食客要想圖便宜,，只需花 40 美分就能在隨處可見的路邊餐廳 dhabawalas 吃上咖哩飯，而最便宜的賽百味三明治也要 1.45 美元,。格里兄弟的生意為何會這么好,？“這里的三明治非常好，”在一家新德里賽百味店里用餐的 IBM 雇員坦丹（Damini Tandan）說,?！斑@里的食物非常衛(wèi)生，卡路里含量非常低,?！苯處熚值峦吣危⊿neh Wadhwaney）用達美樂的比薩餅進行類比，“如果我吃達美樂的比薩餅,，我知道腸胃不會不舒服?！?/p> ????西方快餐連鎖店不會使 dhabas 滅亡,，甚至不會使像 Nirula 這種完全土生土長的快餐連鎖店滅亡。目前,，Nirula 在德里周圍已有 30 家連鎖店,，銷售漢堡、比薩餅和印度食品,。但是,，市場的增長如此迅速，我們完全可以有把握地說,，印度人的食欲不會很快得到滿足,。 ????譯者：孫鈺 相關稿件
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