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慢餐口號：反對麥當(dāng)勞那樣的快餐
????作 者 ：邵紅 ????我們現(xiàn)在有口福,，有錢，有心情,，我們還有 WTO,。讓我們慢慢地享用慢餐。 ????哪種酒配哪種餐,，只有歐洲人這麼拽 ????吃糖還講究配什麼酒,，還有專門人講解，這麼拽的事情,，只能發(fā)生在老外身上,，而且還得是歐洲人。 ????年末的北京農(nóng)展館,，慢餐協(xié)會占用整個(gè) ７ 號館,，擺下餐桌，奉上美食,，排出藏酒,，每天兩次，分上午11 點(diǎn)和下午 2 點(diǎn),，每次品 6－7 種酒,，一共 3 天半， 40 多種酒不帶重樣的,。它花錢破費(fèi)招待你的目的,，就是讓你從感官上品味出飲食文化，倡導(dǎo)“慢餐”,，反對麥當(dāng)勞那類的快餐。意大利人熱情地講解著：飲食是具有高尚文化品格的東西,。我們因此倡導(dǎo)“慢餐”,，也可說“邊飲邊餐”，要喝不同類型的葡萄酒,，了解哪種酒配哪種餐,，使吃飯成為一種享受。 ????前兩天的品嘗會,，主要介紹皮埃蒙特的食品保存技術(shù)和當(dāng)?shù)靥厣〕耘浼t酒,，與我國人口味有些差異。從第叁天起則大品烤鴨,、餃子等“國吃”以及放之四海人皆愛的巧克力和甜食,。 ????巧克力配美酒 開個(gè)新“洋葷” ????讓我們回到品嘗會的第叁天下午，這頓的菜單是這樣寫的：誘人的巧克力──都靈因菲亞特而成為舉世聞名的汽車城,，但鮮有人知道,，它也是意大利的巧克力之都,，這里云集了各家手工作坊，每日從事令人賞心悅目的創(chuàng)造性生產(chǎn),。在此我們將有機(jī)會品嘗到多種精選巧克力與非同尋常的烈性酒,、巴洛羅（Barolo Chinato）和布拉蓋托（Brachetto d' Acgui）組成的“巧克力美酒大餐”。 ????第一杯酒是“皮埃蒙特大曲”,，22 度,，度數(shù)比較高，由可可,、糖,、藥材混合而成，是藥酒,，配吃碗狀的巧克力,。 ????第二杯是有茉莉花香味的酒，酒勁較大,，配吃的巧克力味道很苦,，是扁片型。酒簽上標(biāo)著 1882 年的酒,，是第叁杯酒,，有玫瑰花香味，度數(shù)較低,。配吃淡味的巧克力,。 ????第四杯酒配兩種巧克力。金紙內(nèi)的巧克力榛子味濃郁卻無渣,，口感細(xì)滑,；銀紙包的巧克力則榛子味淡些。 ????呈圓球型芯是咖啡豆的巧克力,，配第五杯酒,，是由葡萄渣蒸餾出來的，屬烈酒,，可以去掉口中巧克力的味兒,。 ????第六杯酒就不一樣了，加進(jìn)了咖啡,，是咖啡味的葡萄酒,。整個(gè)這六杯酒是在一個(gè)下午專門配巧克力喝的。由單一口味到復(fù)合味,，一般配巧克力的都是白葡萄酒,，只有一種是紅酒帶汽，帶色,。 ????這天的巧克力配美酒,，真算開了個(gè)新“洋葷”,，真正的巧克力原來如此美味，得有一段時(shí)間不再碰德芙,、吉百利了,。 ????老邊餃子傳人姓孔不姓邊 意大利酒廠老板是法國貴族 ????最后一天上午吃中國餃子。菜單上寫著“皮埃蒙特白葡萄酒與中國餃子……今天,，我們將可以品嘗到蝦肉,、魚肉、豬肉餡以及蔬菜餡的餃子與兩種皮埃蒙特白葡萄酒的組合,?！?/p> ????接著，就是每次開飯前必說的話,，類似口號：“倡導(dǎo)慢餐,，反對麥當(dāng)勞那樣的快餐 ”“你要品味出飲食文化，只能慢餐,?！薄斑咃嬤叢停尦燥埑蔀橄硎?，而不僅僅是填飽肚子,。”等等,，又有一位意大利專家開始介紹：今天我們用 ４ 種餃子和 6 種白葡萄酒搭配,。餃子是中國的“老邊餃子”，有近 200 年的歷史,，由沈陽邊家創(chuàng),，現(xiàn)在是第 4 代傳人──孔慶東配料、傳授制作,。底下就有中國人嘀咕：“邊家怎麼姓孔呢,。”接著一個(gè)中國女老板介紹老邊餃子：以煸餡為特點(diǎn),，把肉切成丁，煸炒至干透,，再做餡,。聽著就饞。餃子一上來,，大家就悶頭吃,，根本忘了喝酒。這時(shí)洋專家笑著開口了：“如果大家盤子里還有餃子的話,，我給大家講講該配什麼樣的酒,?！贝蠹乙捕夹α恕?/p> ????前叁杯酒是 Gavi 加維葡萄酒,，10－15 度,，是 2001 年新釀的，配魚蝦餡餃子,。第 4杯也是 2001 年新酒,，產(chǎn)地在羅埃洛，意大利東部一個(gè)省,，酒名叫阿爾內(nèi)斯,，度數(shù)高過前叁種 Gavi，適合配吃肉餡食物,。 ????白葡萄酒不能放時(shí)間長,，兩年而已，所以新釀的很好喝,。 ????第 5 杯酒有 20 年歷史,，度數(shù)較高，13.5 度,。這時(shí)餃子已經(jīng)吃沒了,。葡萄酒一般度數(shù)都不高：低于 13 度的酒占總量的98.2％；13－15 度的烈酒占 1.8％,，但近年需求轉(zhuǎn)旺,。 ????第 6杯是 Gavi 酒，用法國的葡萄制作,，1997 年產(chǎn),，用木桶釀造，味道較香,，有木頭香味,。廠家出身貴族，現(xiàn)在老板還叫什麼“侯爵”,。 ????并非是葡萄就能做出葡萄酒 好吃與否地球人有普遍標(biāo)準(zhǔn) ????最后一頓品嘗會,，全是甜酒、汽酒,，我們中國人覺得所有酒都好喝,，老外把它們作為壓軸戲，肯定也認(rèn)為好喝,。好吃還是不好吃,，地球人看樣子有個(gè)普遍標(biāo)準(zhǔn)?/p> ????菜單上寫著“神奇國度之旅”，實(shí)際就是“甜食配７種酒”。在中國愛吃西餐的人都有過體會,，最后一道甜食,，從料到制作都是外廚經(jīng)手，省去實(shí)在可惜,。不過,，現(xiàn)在只有“中國大”、國際俱樂部酒店及王府飯店的意大利餐廳,，甜食還是外廚經(jīng)手,。 ????菜單上介紹：“本區(qū)──指皮埃蒙特Piemonte 美食的佳作代表之一就是甜食。甜食的品嘗為我們提供了體會皮埃蒙特白案藝術(shù)大師作品獨(dú)一無二的機(jī)會,，它如同身歷神奇國度之旅,。與這些美味甜食相配的是皮埃蒙特大區(qū)甜食葡萄酒的兩大代表：布拉蓋托酒（Brachetto d' Acgui）和莫斯卡托酒（Moscato d' Asti），它們分葡萄酒,、汽酒和甜酒叁個(gè)品種,。” ????每人面前擺一個(gè)大銀盤子,，里面擺一圈不同的糕點(diǎn),，中間一份巧克力醬，配的 7 種酒都是甜葡萄酒,。第 4－7 酒度數(shù)較高,，用鮮蘑菇做瓶塞，配巧克力醬和巧克力糖吃,。巧克力醬幾乎傾倒所有人,，專家說，巧克力醬中含 30％ 的榛子,，大量牛奶,，吃起來不太甜，且滑膩無渣,。展柜上有瓶裝的,，標(biāo)４塊美金，但不能賣,。一位老干部當(dāng)時(shí)心算一下,，4×8＝32 元，再加上稅中國人可以承受,。她說：“我去國外探親,，孩子們教我，聞著哪兒香,，哪兒肯定就有好點(diǎn)心。我開始覺得好笑，可在紐約,，果真如此,，不用會英語，順著香味去就可以了,。今天這里也有那樣的香味,。” ????每天來品嘗的有一百多人,，基本是中國人,。有老干部、小官員,、食品行業(yè)專家及國內(nèi)營銷界人士,，洋人和為洋人干活的較少，所以基本能反映中國人的口味,。很多不喝酒的人也可以品酒,，每個(gè) 子主人只倒一個(gè) 底，品者抿一口即可,，不會喝多,，不夠再添 ????甚至有人建議，盡快在北京開一家“慢餐飯店”,，定期開辦品嘗會,，每位參加者交一定的錢，因?yàn)槊糠N食品吃一點(diǎn),，每種淺嘗輒止,，量小而品種豐富，大家可邊吃邊聊天,。 ????“慢餐”在中國,，讓我解釋為：像麥當(dāng)勞出山以前的有錢人那樣吃飯。譬如秋天,，螃蟹正肥,，不要到某個(gè)餐館粉碎機(jī)般大嚼一番；而是飛到杭州,，在西湖邊的香格里拉住下,，由飯店操持，租下一只小船,，肥蟹進(jìn)鍋,，酒燙壺里，傍晚時(shí)你只需坐上這條船,，即可蕩漾湖中,，慢慢享用,。 ????慢餐協(xié)會 ????1986 年成立于意大利的皮埃蒙特 Cuneo 省，1989 年成為國際組織,，宗旨是通過慢餐活動來保護(hù)人們享受美味佳肴的權(quán)利,以提高人類生活質(zhì)量,。 慢餐協(xié)會組織了大量的國際性活動，在世界各地?fù)碛?6 萬多個(gè)成員,，大約半數(shù)在意大利,。 協(xié)會目前的聯(lián)絡(luò)處設(shè)在北京的意大利對外貿(mào)易委員會駐華辦事處內(nèi)。 相關(guān)稿件
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