人造植物肉：小眾群體的精神狂歡還能持續(xù)多久
高科技,、健康,、環(huán)境友好,，可持續(xù)的未來,，這些都是植物肉身上的標(biāo)簽甚至光環(huán),。在幾波資本熱浪之后，市場(chǎng)對(duì)植物肉的追捧開始退潮,。在中國國內(nèi),，盡管還是有執(zhí)著于這一領(lǐng)域的勇敢者，不過對(duì)實(shí)實(shí)在在把食物吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者來說,，植物肉當(dāng)做故事聽聽就好,。
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對(duì)資本市場(chǎng)而言，人造植物肉可能不是一個(gè)好故事了,。
前不久,，被比爾·蓋茨押注的“人造植物肉第一股”Beyond Meat業(yè)績(jī)虧損超市場(chǎng)預(yù)期，公司股價(jià)較歷史最高點(diǎn)下跌近九成,。2022年Q1,，Beyond Meat營收1.09億美元，較去年同期增長(zhǎng)1.19%,，但凈虧損擴(kuò)大至1.005億美元,，利潤同比下滑268.44%。
輝煌停留在昨日,，三年前,，Beyond Meat在美股上市，成為2008 年金融危機(jī)以來首日漲勢(shì)最好的股票,。這也讓嗅覺敏銳的中國資本市場(chǎng)異?？簥^，國內(nèi)迎來一波人造植物肉熱潮,，人造植物肉概念股在A股引發(fā)躁動(dòng),，2020年國內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng) 500%……
但2021年以后,，人造植物肉在國內(nèi)突然就不香了,，小眾嘗鮮者的獵奇心態(tài)已經(jīng)過去，而大眾消費(fèi)者對(duì)這種“四不像”的舶來品壓根就不買賬,，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是：人造植物肉市場(chǎng),，出道即巔峰。
理想與現(xiàn)實(shí)
談?wù)撊嗽熘参锶?，科學(xué)的歸科學(xué),，商業(yè)的歸商業(yè)。
易被忽視的是,，追溯由匱乏構(gòu)成的人類歷史,，人類對(duì)肉替代品的需求巨大且持久，如何用更經(jīng)濟(jì)的方式,，滿足更多人對(duì)蛋白質(zhì)的需求,，是人類發(fā)展的永恒話題,。
因此，倘若從“新事物誕生”的科學(xué)角度,，哪怕不是基于生物學(xué)技術(shù)的更具革命意義的培植肉,，只是現(xiàn)在基于食品技術(shù)的植物肉，“人造植物肉”也是一項(xiàng)非常不錯(cuò)的發(fā)明,。
在業(yè)內(nèi)人士的暢想中,，隨著成本下降，只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè),，就能節(jié)約大量資源,，比如按照Beyond Meat的說法：“相比于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn),，一份同樣規(guī)格的肉餅,，植物肉用水量少99%，土地使用量少93%,，能源使用量少46%,，溫室氣體排放量少90%?！?/p>
更重要的是,，隨著人造植物肉的口味越來越多，這個(gè)世界上就無需飼養(yǎng)那么多真的動(dòng)物,，那么傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)里出現(xiàn)的抗生素濫用,，瘋牛病，禽流感,，豬流感等問題也將會(huì)大幅減少,。
所以至少在邏輯推演上，人造植物肉的出現(xiàn)絕對(duì)算是功德一樁,。
但遺憾的是,，這與其能否在具體市場(chǎng)完成商業(yè)落地，不是一個(gè)問題——尤其是當(dāng)它離開熱愛肉食的歐美出生地,。
如今很少有人會(huì)懷疑,，即使不考慮成本問題（成本不是最主要問題），想讓人造植物肉通過中餐形成引爆點(diǎn)并不容易,。
首先,，一個(gè)稍顯意外的事實(shí)是，在地理因素與文化習(xí)慣的相互作用下,，相較于歐美國家,，整個(gè)東亞都算不上對(duì)肉食偏愛有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示,，今天中國人平均每人每年吃64公斤的肉,，韓國是56公斤,，越南是52公斤，日本是36公斤,，作為對(duì)比,，美國是100公斤，德國是88公斤,，荷蘭是76公斤,。
而在美國人消費(fèi)的肉類中，大約有60%是碎肉（譬如漢堡里的肉餅）,。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來源也大多集中在漢堡,，三明治，熱狗,，以及意大利面等品類,。
但在中國，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的中餐,，不但講究葷素搭配,，且長(zhǎng)期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng)，這也讓中國消費(fèi)者對(duì)人造植物肉產(chǎn)品更加挑剔,。
Beyond Meat曾試圖推出一款植物性豬肉糜,，希望開拓中國市場(chǎng)，《華盛頓郵報(bào)》就在一篇文章中諷刺道：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺憾迹?，那么,，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
這也是為什么,，很多吃過人造植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)者都表示口感不盡人意,，很多中國廠商的人造植物肉創(chuàng)新品類都不幸夭折。
精神狂歡
恕我直言,，至少在中國,，人造植物肉永遠(yuǎn)無法躋身大眾市場(chǎng)。
事實(shí)上,，除了素食主義者,，人造植物肉的主流消費(fèi)人群，是那些信奉“自律給我自由”的人：他們是名副其實(shí)的成分黨,，將脂肪和碳水視作一生之?dāng)?；他們有著?yán)重的身材焦慮，在健身房揮汗如雨,；他們值得我們尊敬,，但有時(shí)又愚蠢得可愛。
但即便是他們,，相較于在各類食物中防不勝防的游離糖,，他們通常也不會(huì)對(duì)每日正常攝取的肉食有多么苛刻的提防,，要知道，他們已經(jīng)是最注重飲食結(jié)構(gòu)的人,，每日正常攝取的那點(diǎn)肉類,，不會(huì)讓他們有太強(qiáng)的負(fù)罪感。
真正值一提的是,，當(dāng)人造植物肉試圖向大眾市場(chǎng)進(jìn)擊時(shí),，會(huì)遇到一個(gè)長(zhǎng)久不衰的需求悖論：在很多領(lǐng)域，最需要這個(gè)東西的人,，往往并不接觸這個(gè)東西,；而最可能得到這個(gè)東西的人，往往不太需要這個(gè)東西,。
換句話說,，那些人造植物肉的主流消費(fèi)者，平時(shí)可能已經(jīng)很少吃肉,；而那些平時(shí)不注意飲食結(jié)構(gòu),，喜歡大口吃肉的大眾消費(fèi)者（譬如漢堡愛好者）,，根本就不會(huì)選擇口感一般的人造植物肉,，他們甚至可能根本不知道它的存在。
總之依我之見,，在可預(yù)見的未來,，人造植物肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡。
人造植物肉的本質(zhì),，是一小撮人的一種“用輕微自虐換取人生意義”的生活方式,，是一小撮人用來緩解“成分焦慮”的工具，是素食主義者偶爾用來“開葷”的調(diào)劑品,，是環(huán)保主義者給自己披的一件精神袈裟——這幾點(diǎn)在它誕生的西方尤其如此,，而當(dāng)它漂洋過海來到東方，除非有某種極小概率的文化滲透,，憑借目前的這一小撮人,，大概率無法引爆這一市場(chǎng)。
但作為消費(fèi)體驗(yàn),，我建議你不妨嘗嘗人造植物肉,，我自己吃過一次，只是當(dāng)時(shí)沉浸在“這頓真健康”的幻覺中,，現(xiàn)在已經(jīng)忘記了它的口感,。
當(dāng)然，更大的可能是,，口感本身就不重要,，成為“更好自己”的心理暗示才重要,。
作者李北辰為財(cái)富中文網(wǎng)專欄作家，商業(yè)觀察者和寫作者,，“鯨落商業(yè)評(píng)論”創(chuàng)辦人
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編輯：岳巍
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