人造植物肉：小眾群體的精神狂歡還能持續(xù)多久
高科技,、健康、環(huán)境友好,，可持續(xù)的未來(lái),，這些都是植物肉身上的標(biāo)簽甚至光環(huán)。在幾波資本熱浪之后,，市場(chǎng)對(duì)植物肉的追捧開(kāi)始退潮,。在中國(guó)國(guó)內(nèi)，盡管還是有執(zhí)著于這一領(lǐng)域的勇敢者,，不過(guò)對(duì)實(shí)實(shí)在在把食物吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，植物肉當(dāng)做故事聽(tīng)聽(tīng)就好。
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對(duì)資本市場(chǎng)而言,，人造植物肉可能不是一個(gè)好故事了,。
前不久，被比爾·蓋茨押注的“人造植物肉第一股”Beyond Meat業(yè)績(jī)虧損超市場(chǎng)預(yù)期,，公司股價(jià)較歷史最高點(diǎn)下跌近九成,。2022年Q1，Beyond Meat營(yíng)收1.09億美元,，較去年同期增長(zhǎng)1.19%,，但凈虧損擴(kuò)大至1.005億美元，利潤(rùn)同比下滑268.44%,。
輝煌停留在昨日,，三年前，Beyond Meat在美股上市,，成為2008 年金融危機(jī)以來(lái)首日漲勢(shì)最好的股票,。這也讓嗅覺(jué)敏銳的中國(guó)資本市場(chǎng)異常亢奮,，國(guó)內(nèi)迎來(lái)一波人造植物肉熱潮,，人造植物肉概念股在A股引發(fā)躁動(dòng),，2020年國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件,，同比增長(zhǎng) 500%……
但2021年以后，人造植物肉在國(guó)內(nèi)突然就不香了,，小眾嘗鮮者的獵奇心態(tài)已經(jīng)過(guò)去,，而大眾消費(fèi)者對(duì)這種“四不像”的舶來(lái)品壓根就不買賬,，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是：人造植物肉市場(chǎng)，出道即巔峰,。
理想與現(xiàn)實(shí)
談?wù)撊嗽熘参锶?，科學(xué)的歸科學(xué)，商業(yè)的歸商業(yè),。
易被忽視的是,，追溯由匱乏構(gòu)成的人類歷史，人類對(duì)肉替代品的需求巨大且持久,，如何用更經(jīng)濟(jì)的方式,，滿足更多人對(duì)蛋白質(zhì)的需求，是人類發(fā)展的永恒話題,。
因此,，倘若從“新事物誕生”的科學(xué)角度，哪怕不是基于生物學(xué)技術(shù)的更具革命意義的培植肉,，只是現(xiàn)在基于食品技術(shù)的植物肉,，“人造植物肉”也是一項(xiàng)非常不錯(cuò)的發(fā)明。
在業(yè)內(nèi)人士的暢想中,，隨著成本下降,，只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就能節(jié)約大量資源,，比如按照Beyond Meat的說(shuō)法：“相比于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn),，一份同樣規(guī)格的肉餅，植物肉用水量少99%,，土地使用量少93%,，能源使用量少46%，溫室氣體排放量少90%,?！?/p>
更重要的是，隨著人造植物肉的口味越來(lái)越多,，這個(gè)世界上就無(wú)需飼養(yǎng)那么多真的動(dòng)物,，那么傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)里出現(xiàn)的抗生素濫用，瘋牛病,，禽流感,，豬流感等問(wèn)題也將會(huì)大幅減少。
所以至少在邏輯推演上,，人造植物肉的出現(xiàn)絕對(duì)算是功德一樁,。
但遺憾的是，這與其能否在具體市場(chǎng)完成商業(yè)落地,，不是一個(gè)問(wèn)題——尤其是當(dāng)它離開(kāi)熱愛(ài)肉食的歐美出生地,。
如今很少有人會(huì)懷疑,，即使不考慮成本問(wèn)題（成本不是最主要問(wèn)題），想讓人造植物肉通過(guò)中餐形成引爆點(diǎn)并不容易,。
首先,，一個(gè)稍顯意外的事實(shí)是，在地理因素與文化習(xí)慣的相互作用下,，相較于歐美國(guó)家,，整個(gè)東亞都算不上對(duì)肉食偏愛(ài)有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示,，今天中國(guó)人平均每人每年吃64公斤的肉,，韓國(guó)是56公斤，越南是52公斤,，日本是36公斤,，作為對(duì)比，美國(guó)是100公斤,，德國(guó)是88公斤,，荷蘭是76公斤。
而在美國(guó)人消費(fèi)的肉類中,，大約有60%是碎肉（譬如漢堡里的肉餅）,。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來(lái)源也大多集中在漢堡，三明治,，熱狗,，以及意大利面等品類。
但在中國(guó),，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的中餐,，不但講究葷素搭配，且長(zhǎng)期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng),，這也讓中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造植物肉產(chǎn)品更加挑剔,。
Beyond Meat曾試圖推出一款植物性豬肉糜，希望開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng),，《華盛頓郵報(bào)》就在一篇文章中諷刺道：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺憾迹?，那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國(guó)家兜售肉類替代食品的可能性有多大,？”
這也是為什么,，很多吃過(guò)人造植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)者都表示口感不盡人意，很多中國(guó)廠商的人造植物肉創(chuàng)新品類都不幸夭折,。
精神狂歡
恕我直言,，至少在中國(guó)，人造植物肉永遠(yuǎn)無(wú)法躋身大眾市場(chǎng)。
事實(shí)上,，除了素食主義者，人造植物肉的主流消費(fèi)人群,，是那些信奉“自律給我自由”的人：他們是名副其實(shí)的成分黨,，將脂肪和碳水視作一生之?dāng)常凰麄冇兄鴩?yán)重的身材焦慮,，在健身房揮汗如雨,；他們值得我們尊敬，但有時(shí)又愚蠢得可愛(ài),。
但即便是他們,，相較于在各類食物中防不勝防的游離糖，他們通常也不會(huì)對(duì)每日正常攝取的肉食有多么苛刻的提防,，要知道,，他們已經(jīng)是最注重飲食結(jié)構(gòu)的人，每日正常攝取的那點(diǎn)肉類,，不會(huì)讓他們有太強(qiáng)的負(fù)罪感,。
真正值一提的是，當(dāng)人造植物肉試圖向大眾市場(chǎng)進(jìn)擊時(shí),，會(huì)遇到一個(gè)長(zhǎng)久不衰的需求悖論：在很多領(lǐng)域,，最需要這個(gè)東西的人，往往并不接觸這個(gè)東西,；而最可能得到這個(gè)東西的人,，往往不太需要這個(gè)東西。
換句話說(shuō),，那些人造植物肉的主流消費(fèi)者,，平時(shí)可能已經(jīng)很少吃肉；而那些平時(shí)不注意飲食結(jié)構(gòu),，喜歡大口吃肉的大眾消費(fèi)者（譬如漢堡愛(ài)好者）,，根本就不會(huì)選擇口感一般的人造植物肉，他們甚至可能根本不知道它的存在,。
總之依我之見(jiàn),，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，人造植物肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡,。
人造植物肉的本質(zhì),，是一小撮人的一種“用輕微自虐換取人生意義”的生活方式，是一小撮人用來(lái)緩解“成分焦慮”的工具,，是素食主義者偶爾用來(lái)“開(kāi)葷”的調(diào)劑品,，是環(huán)保主義者給自己披的一件精神袈裟——這幾點(diǎn)在它誕生的西方尤其如此，而當(dāng)它漂洋過(guò)海來(lái)到東方，除非有某種極小概率的文化滲透,，憑借目前的這一小撮人,，大概率無(wú)法引爆這一市場(chǎng)。
但作為消費(fèi)體驗(yàn),，我建議你不妨嘗嘗人造植物肉,，我自己吃過(guò)一次，只是當(dāng)時(shí)沉浸在“這頓真健康”的幻覺(jué)中,，現(xiàn)在已經(jīng)忘記了它的口感,。
當(dāng)然，更大的可能是,，口感本身就不重要,，成為“更好自己”的心理暗示才重要。
作者李北辰為財(cái)富中文網(wǎng)專欄作家,，商業(yè)觀察者和寫(xiě)作者,，“鯨落商業(yè)評(píng)論”創(chuàng)辦人
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編輯：岳巍
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