??為有序推動集中用餐單位(含建筑工地、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)企業(yè)事業(yè)單位食堂)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保公眾“舌尖上的安全”，鐵嶺縣市場監(jiān)督管理局就有關(guān)餐飲食品安全工作提示如下：

??一、主體責(zé)任要到位

??嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理的主體責(zé)任。

??完善食品安全責(zé)任體系、風(fēng)險(xiǎn)防控動態(tài)管理機(jī)制，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

??嚴(yán)禁超范圍、超能力經(jīng)營。

??二、人員管理要到位

??嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員每日晨檢制度；

??從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

??要對從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)、考核，考核合格后方可上崗。

??食品采購、加工制作、供餐等食堂從業(yè)人員均應(yīng)佩戴一次性帽子、口罩、手套。

??三、規(guī)范采購要到位

??嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，不采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。

??不采購、使用過期、腐敗變質(zhì)等食品原料。

??不得采購貯存使用亞硝酸鹽和發(fā)芽、發(fā)青馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食材。

??四、加工控制要到位

??嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，使用的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、顯示正常，“三防”設(shè)施完備；

??加工過程中要做到葷素分開、生熟分開；

??餐食要燒熟煮透，再次加熱食品要確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上；

??嚴(yán)禁生食和熟食的加工、存儲用品及工具混用，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。

??五、清洗消毒要到位

??復(fù)工前要對食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進(jìn)行全面消毒殺菌，并做好日常清潔消毒。

??對每餐次餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進(jìn)行清洗消毒、保潔。

??要保持食堂各場所空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

??六、留樣管理要到位

??留樣盒清洗消毒要徹底，專柜保潔；

??每餐次所有餐食均應(yīng)留樣125克以上，在專用的冷藏柜中保存48小時(shí)以上，規(guī)范做好食品留樣記錄臺賬。

??七、應(yīng)急處置要到位

??用餐人員出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)治療，并迅速報(bào)告屬地黨委政府，同時(shí)向所在轄區(qū)市場監(jiān)管部門報(bào)告。

??立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保護(hù)好現(xiàn)場，配合執(zhí)法人員調(diào)查處置。

??鐵嶺縣市場監(jiān)督管理局

??2025年2月8日