??2025年寒假，為切實做好全縣學(xué)校（幼兒園）食堂寒假期間食品安全工作，持續(xù)推進(jìn)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項整治工作，現(xiàn)就有關(guān)工作通知如下：

??一、開展“回頭看”行動

??市場監(jiān)督管理部門和教育部門，對2024年開展的校園食品安全常態(tài)化督查檢查及中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項整治中發(fā)現(xiàn)問題整改落實情況進(jìn)行“回頭看”。要嚴(yán)格監(jiān)管，持續(xù)保持高壓態(tài)勢，加大“回頭看”頻次，查漏補(bǔ)缺，舉一反三，確保所查問題全部整改到位。

??二、建立健全相關(guān)制度

??學(xué)校（幼兒園）要認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》等法律法規(guī)，對照工作指引各個環(huán)節(jié)，完善細(xì)化操作流程，提高學(xué)校食堂食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理水平。要切實履行校長食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，結(jié)合實際對已建立制定的校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制、校園膳食監(jiān)督家長委員會、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制、進(jìn)貨查驗記錄制度等各項食品安全管理制度進(jìn)行修訂完善。要推動校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理監(jiān)督社會共治，公布本校（園）舉報信箱、電話等訴求反映渠道，建立群眾舉報獎勵機(jī)制。

??三、加強(qiáng)食材采購管理

??學(xué)校（幼兒園）要全面實行食堂糧、油、肉、蛋、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及原輔材料公開招標(biāo)、集中定點采購制度，學(xué)校（幼兒園）要切實擔(dān)負(fù)起管理職責(zé)，加強(qiáng)對采購工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，利用寒假落實到位。要優(yōu)先選擇具備貨源組織、冷鏈倉儲、安全檢測、物流配送、持續(xù)供應(yīng)、品質(zhì)保障等能力的大型連鎖商超或企業(yè)為學(xué)校供應(yīng)食材，確保食材原料可靠、過程可控、源頭可溯。食堂自行采購的零星食材，要確保渠道正規(guī)、票證齊全，堅決杜絕“三無”食品和假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期食品進(jìn)入校園。不得采購、貯存、加工、售賣野生動物和以野生動物為原材料的各類制品。

??四、集中進(jìn)行衛(wèi)生清掃

??學(xué)校（幼兒園）要在寒假放假和春季學(xué)期開學(xué)前兩個重要時段對食堂內(nèi)外環(huán)境尤其是衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃，對所有工具、容器、設(shè)施設(shè)備、餐飲具進(jìn)行徹底清潔消毒。寒假放假要對庫存食品進(jìn)行全面清理，特別是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保春季學(xué)期開學(xué)時無過期變質(zhì)食材。

??五、配齊洗消保潔設(shè)備

??學(xué)校（幼兒園）要組織學(xué)習(xí)《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，鼓勵學(xué)校（幼兒園）食堂采用物理消毒方法開展復(fù)用餐飲具清洗消毒，要配齊配全餐飲具清洗水池、高溫消毒柜和專供存放消毒后餐飲具的密閉式保潔柜，數(shù)量和容量與其經(jīng)營規(guī)模相匹配，設(shè)施設(shè)備要加貼標(biāo)識，能正常使用，與其他設(shè)施能夠明顯區(qū)分。建議配備足量的熱風(fēng)循環(huán)消毒柜，用消毒柜代替保潔柜，避免餐具消毒后轉(zhuǎn)換存放地點帶來的二次污染。要重點加強(qiáng)湯桶、保溫桶、大號菜（方）盤等成品存放容器的清洗消毒保潔，并配備容納大容量容器的消毒柜。

??六、加強(qiáng)病媒生物防治

??學(xué)校（幼兒園）要利用假期對學(xué)校（幼兒園）食堂有害生物防治設(shè)施進(jìn)行一次全面排查，防止有害生物侵入。一是食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅簾或防蟲紗窗，與外界直接相通的通風(fēng)口和換氣窗外應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)，形成封閉空間；二是食品處理區(qū)所有與外界相通的門和庫房門應(yīng)設(shè)置不低于60cm金屬材質(zhì)的擋鼠板，門縫隙應(yīng)小于6mm；三是排水管道與外界相通的出口應(yīng)采取防護(hù)措施，出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm；四是食品處理區(qū)、就餐區(qū)安裝粘捕式滅蠅燈，有效控制飛蟲；五是食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站。

??七、利用寒假改造提升

??對存在流程布局不規(guī)范、功能區(qū)設(shè)置不合理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不能正常顯示、功能間（區(qū)）攝像頭加裝數(shù)量不足、設(shè)施設(shè)備與就餐人數(shù)不匹配、冷藏冷凍留樣等設(shè)備老化不能正常使用等問題的學(xué)校（幼兒園）食堂，要加大資金投入，利用寒假等窗口期升級改造，進(jìn)一步提升硬件條件；按照《集中用餐單位食堂許可事先指導(dǎo)制度》，學(xué)校（幼兒園）食堂將食堂新改擴(kuò)建計劃同時報教育主管部門和屬地市場監(jiān)督管理部門，屬地市場監(jiān)督管理部門要提前介入，靠前現(xiàn)場指導(dǎo)。學(xué)校（幼兒園）食堂要充分利用假期時間實施改造，保證新學(xué)期開學(xué)前學(xué)校食堂正常供餐。

??鐵嶺縣市場監(jiān)督管理局

??2025年1月24日