年輕人飲酒量逐漸減少，百威英博首席執(zhí)行官將如何應(yīng)對(duì)？
Vivienne Walt
2025-03-09
不久前，在哈佛商學(xué)院（Harvard Business School）舉辦的一場(chǎng)僅限受邀者參加的研討會(huì)上,，頂級(jí)首席執(zhí)行官們被要求設(shè)想他們?cè)趽?dān)任高管期間可能遭遇的四大危機(jī)：突發(fā)衛(wèi)生事件,、地緣政治沖突、經(jīng)濟(jì)衰退和貿(mào)易戰(zhàn),。
對(duì)于其中一位與會(huì)者——全球最大啤酒釀造商百威英博（Anheuser-Busch InBev）的首席執(zhí)行官鄧明瀟（Michel Doukeris）而言,，這份清單讓他深有感觸。他面對(duì)著哈佛大學(xué)的教授們,，回憶道：“所以,，根據(jù)你的研究,，我準(zhǔn)備退休了。因?yàn)樵谖覔?dān)任高管的最初兩年里,，我遭遇了所有上述四大危機(jī),。”
鄧明瀟于2021年7月被提拔為百威英博（以啤酒巨頭著稱）的首席執(zhí)行官,。這一任命對(duì)他來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一場(chǎng)嚴(yán)峻考驗(yàn),，因?yàn)樗谏先我潦季驮庥隽诵鹿谝咔樽顬樗僚暗臅r(shí)期，當(dāng)時(shí)數(shù)百萬(wàn)飲酒者因?yàn)榉怄i措施而足不出戶,，或者是主動(dòng)避開(kāi)人潮涌動(dòng)的酒吧,。隨后，俄烏沖突爆發(fā),、通貨膨脹加劇,，以及中美貿(mào)易爭(zhēng)端持續(xù)升級(jí)。2023年,，百威英博聘請(qǐng)跨性別網(wǎng)紅迪倫·馬爾瓦尼在Instagram上推廣百威昕藍(lán)（Bud Light）,，卻不料此舉在美國(guó)飲酒者群體中激起了反感，進(jìn)而引發(fā)了一場(chǎng)針對(duì)百威英博旗下最為知名且暢銷的啤酒品牌之一——百威昕藍(lán)的抵制運(yùn)動(dòng),。這場(chǎng)抵制運(yùn)動(dòng)曾經(jīng)一度重挫百威英博的股價(jià),。據(jù)該公司估計(jì)，這場(chǎng)抵制活動(dòng)使其在美國(guó)市場(chǎng)的銷售額蒙受了高達(dá)14億美元的損失,。
如今,，鄧明瀟沒(méi)有明確表示要退休（盡管他對(duì)教授是這么說(shuō)的）。但他指出,，在那次研討會(huì)上,，他得到了重要啟示：動(dòng)蕩已經(jīng)成為新常態(tài)。一個(gè)雨天的早晨,，他坐在百威英博位于比利時(shí)布魯塞爾的辦公室里,，俯瞰著比利時(shí)首都高聳入云的15世紀(jì)的市政廳，說(shuō)道：“變化來(lái)得更快了,，周期也比以往任何時(shí)候都要短暫,。”
對(duì)百威英博而言,，當(dāng)前的動(dòng)蕩局勢(shì)無(wú)疑構(gòu)成了巨大的挑戰(zhàn),。分析師估計(jì)，這家公司在2024年的營(yíng)收達(dá)到600億美元,，但無(wú)論是其規(guī)模還是其標(biāo)志性品牌組合——包括百威（Budweiser）,、科羅娜（Corona）和時(shí)代啤酒（Stella Artois）——都未能讓其免受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響。2024年第三季度,，盡管該公司的盈利有所增長(zhǎng),，但其啤酒銷量卻同比下降大約3.1%,。
鄧明瀟和他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還面臨著潛在的嚴(yán)峻人口結(jié)構(gòu)變化：年輕一代的飲酒量遠(yuǎn)低于父輩。蓋洛普（Gallup）的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示,，在34歲及以下的美國(guó)人群中,，自稱飲酒者的比例已經(jīng)從2000年的72%降至62%，而經(jīng)常飲酒者的比例更是僅占40%,。這種變化在一定程度上是由健康意識(shí)增強(qiáng)推動(dòng)的,；美國(guó)衛(wèi)生局局長(zhǎng)近期建議在酒精飲料上張貼癌癥警告標(biāo)簽，這可能會(huì)進(jìn)一步提高消費(fèi)者的警惕性,。
這意味著,，鄧明瀟的功績(jī)或?qū)⑷Q于他在無(wú)酒精啤酒（nonalcoholic beer）這一目前增長(zhǎng)最快的細(xì)分領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)。鄧明瀟表示,，無(wú)酒精啤酒已經(jīng)從主要在歐洲銷售的小眾產(chǎn)品發(fā)展為“無(wú)處不在的增長(zhǎng)類型”,。他認(rèn)為，百威英博憑借其長(zhǎng)期規(guī)劃方面的優(yōu)勢(shì),，公司能夠很好地抓住這一增長(zhǎng)機(jī)遇,。事實(shí)上，他更加傾向于制定十年規(guī)劃,，稱這一做法是在中國(guó)學(xué)到的,，在那里，他觀察到亞洲企業(yè)會(huì)設(shè)定數(shù)十年的業(yè)務(wù)目標(biāo),。
他說(shuō)：“如果以兩年前的無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)狀況來(lái)考慮,，或許沒(méi)有人會(huì)投資,。但因?yàn)槲覀兪侵塾谖磥?lái)十年的發(fā)展，所以決定在全球范圍內(nèi)進(jìn)行投資,?！?/p>
對(duì)于一家通過(guò)收購(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張并占據(jù)主導(dǎo)地位的公司來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是重大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變,。百威英博擁有眾多全球和本地品牌,，這得益于其收購(gòu)了圣路易斯[安海斯-布希公司（Anheuser-Busch）的總部]、南非,、巴西和其他地區(qū)的啤酒制造商,。2016年，百威英博與SABMiller公司合并,，成為全球最大的啤酒釀造商,，生產(chǎn)大約500種啤酒。
盡管百威英博在比利時(shí)和美國(guó)紐約證券交易所（New York Stock Exchange）上市,，但這家公司大約有一半的股權(quán)掌握在一小群巴西和比利時(shí)的股東手中,，他們對(duì)公司的發(fā)展方向有著至關(guān)重要的影響,。伯恩斯坦公司（Bernstein）位于英國(guó)倫敦的啤酒分析師特雷弗·斯特林表示：“他們很大程度上是在幕后進(jìn)行操控。對(duì)這些股東而言,，這是他們的家族遺產(chǎn),。”斯特林還稱,，在經(jīng)歷了多年的擴(kuò)張之后,，“（百威英博的）董事們意識(shí)到已經(jīng)沒(méi)有可以收購(gòu)的對(duì)象了。如果他們想創(chuàng)造價(jià)值,，就必須重新調(diào)整業(yè)務(wù)方向,。”
在巴西長(zhǎng)大的鄧明瀟有能力做到這一點(diǎn),。他在23歲時(shí)加入該公司,，擁有化學(xué)工程和市場(chǎng)營(yíng)銷雙學(xué)位。在拉丁美洲工作了一段時(shí)間之后,，他又在中國(guó)工作了七年,，為百威英博在亞洲的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，并在啤酒釀造界樹(shù)立了聲譽(yù),。如今擔(dān)任首席執(zhí)行官的他,，往返于公司在曼哈頓和比利時(shí)勒芬的主要辦公室之間。
身材瘦削,、說(shuō)話溫文爾雅的鄧明瀟也和消費(fèi)者一樣,，對(duì)健康問(wèn)題十分關(guān)注，這似乎正是人們逐漸遠(yuǎn)離酒精的原因所在,。（他并非滴酒不沾,，而是表示自己每周會(huì)喝幾次不同種類的啤酒。）我見(jiàn)到他的那天,，他早上5點(diǎn)30分就起床了,，鍛煉了85分鐘，包括在酒店健身房的跑步機(jī)上跑了35分鐘——所有這些都是由他佩戴的智能戒指Oura Ring記錄下來(lái),。他稱自己每晚“9點(diǎn)就寢,，從未拖延過(guò)，大多數(shù)時(shí)候還會(huì)更早,。你需要這樣做來(lái)保持良好狀態(tài),。”
無(wú)酒精啤酒一直是百威英博長(zhǎng)期艱苦努力的重點(diǎn),。這一點(diǎn)在其位于勒芬的總部顯而易見(jiàn),。勒芬是一座有著600多年釀酒歷史的小鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)僧侶們用鎮(zhèn)上被污染的河水來(lái)發(fā)酵啤酒花,，他們認(rèn)為飲用這種啤酒能夠幫助人們?cè)谑秤煤永锟赡艽嬖谖廴镜聂~(yú)時(shí),，獲得更多的安全保障,。
如今，百威英博位于河畔的巨型釀酒廠內(nèi)仍然散發(fā)著濃郁的酵母香氣,。步入大門(mén),，是寬敞的廠房，里面擺放著不銹鋼發(fā)酵罐,，還有縱橫交錯(cuò)的10條傳送帶,，每天24小時(shí)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)，超過(guò)850萬(wàn)瓶啤酒和數(shù)百萬(wàn)罐啤酒在傳送帶上穿梭流轉(zhuǎn),。
但其運(yùn)作的核心是全球創(chuàng)新與技術(shù)中心（Global Innovation and Technology Center）,。14年來(lái)，百威英博的工程師們致力于研發(fā)出與含酒精啤酒口感幾乎別無(wú)二致的無(wú)酒精啤酒配方,。百威英博的創(chuàng)新主管大衛(wèi)·德·舒特表示,，當(dāng)他在2010年被任命為全球創(chuàng)新與技術(shù)中心的負(fù)責(zé)人時(shí)，公司高管給他下達(dá)了明確指令：“我們的目標(biāo),，就是要讓無(wú)酒精啤酒在品嘗時(shí)與含酒精啤酒無(wú)異,。無(wú)論采用何種方法，都必須達(dá)成這一使命,?！?/p>
無(wú)酒精啤酒并非新生事物；包括安海斯-布希公司在內(nèi)的美國(guó)釀酒廠在禁酒時(shí)期（Prohibition Era）就出售過(guò)幾種無(wú)酒精啤酒,。但是,，大型啤酒釀造商在無(wú)酒精啤酒方面的創(chuàng)新嘗試所得到的產(chǎn)品要么喝起來(lái)有燒焦或者煮熟的味道，要么余味令人膩煩,，而且缺乏真正啤酒的濃郁香氣,。它們要么釀造溫度過(guò)高，試圖通過(guò)高溫來(lái)去除酒精,，要么發(fā)酵時(shí)間過(guò)于短暫,，無(wú)法充分還原啤酒的獨(dú)特氣味和口感,。分析師斯特林說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話,，它們的味道相當(dāng)糟糕?！?/p>
到了2010年代,，大眾啤酒釀造商更加重視無(wú)酒精市場(chǎng)，并且開(kāi)始在口味提升方面取得進(jìn)展,。該行業(yè)的首次重大突破出現(xiàn)在2017年,，當(dāng)時(shí)喜力（Heineken）推出了無(wú)酒精版本的啤酒。無(wú)酒精啤酒品牌在啤酒總銷量中所占比例依舊很小,，但自2018年以來(lái),，其銷量增長(zhǎng)速度是含酒精啤酒的10倍以上,。
百威英博直到2020年才推出了其首個(gè)無(wú)酒精大品牌——百威零度啤酒（Budweiser Zero）。德·舒特稱,，比利時(shí)的幾所大學(xué)以及美國(guó)的俄勒岡州立大學(xué)（Oregon State University）的研究人員參與了這項(xiàng)工作,。工程師們用糖和酶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，調(diào)整配方,，使啤酒可以在足夠低的溫度下釀造,，以保持其風(fēng)味和香氣；百威英博還開(kāi)發(fā)了一項(xiàng)技術(shù)來(lái)模擬啤酒的香氣,。
百威英博指出,，目前無(wú)酒精啤酒在其總銷售額中的占比雖然為“低個(gè)位數(shù)”，但已經(jīng)占據(jù)了大約20%的無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)份額,。（根據(jù)外界對(duì)該市場(chǎng)規(guī)模的估計(jì),，年銷售額大約為26億美元。）這家公司擁有28個(gè)品牌,，從百威零度啤酒到科羅娜無(wú)酒精啤酒（Corona Cero,，Cero在西班牙語(yǔ)中的意思是“零”），后者于2024年7月在巴黎奧運(yùn)會(huì)上首次亮相,，引起轟動(dòng),。
與此同時(shí)，百威英博的絕密“全球酵母庫(kù)”中還保存著特殊配方,，在這個(gè)位于零攝氏度以下低溫環(huán)境的冷藏室內(nèi),，保存著超過(guò)2,000種酵母培養(yǎng)物，其中部分培養(yǎng)物的歷史甚至能夠追溯到幾十年之前,。每種酵母培養(yǎng)物都對(duì)應(yīng)著一種特定的啤酒,，這意味著它們可以空運(yùn)到該公司的260家釀酒廠中的任何一家，確保百威英博旗下任何品牌的啤酒無(wú)論在世界的哪個(gè)地方銷售,，都能夠保持口味完全相同,。
我在布魯塞爾見(jiàn)到鄧明瀟的那個(gè)周末，他從紐約市飛到布魯塞爾參加比利時(shí)啤酒周（Belgian Beer Weekend）——年度狂歡盛會(huì),，市中心廣場(chǎng)變成了擁擠的露天啤酒館,。在市政廳內(nèi)，比利時(shí)釀酒商協(xié)會(huì)（Belgian Brewers trade association）舉行了一場(chǎng)盛大的儀式,，身著鑲有毛邊的紅色長(zhǎng)袍的啤酒制造商們莊嚴(yán)地穿過(guò)掛滿古老掛毯的大廳,；之后，該協(xié)會(huì)還授予鄧明瀟騎士頭銜,。
然而,，這些浪漫陷阱無(wú)法消除該行業(yè)的財(cái)務(wù)憂慮。該組織的主席伯納德·德里克爾向聽(tīng)眾坦言：“我們就不拐彎抹角了?！逼【乒臼艿搅恕巴ㄘ浥蛎洺掷m(xù)攀升,、勞動(dòng)力成本不斷上漲，以及稅收負(fù)擔(dān)日益加重”的沉重打擊,，已經(jīng)有數(shù)家啤酒公司被迫倒閉,。
對(duì)鄧明瀟來(lái)說(shuō)，他面臨的挑戰(zhàn)在于如何保護(hù)百威英博免受這一漩渦的影響——他表示,，通過(guò)秉持更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光,，這一任務(wù)將變得更具可行性。他說(shuō)：“當(dāng)你展望10年后的世界,，就會(huì)認(rèn)識(shí)到如今的形勢(shì)非常低迷,。但10年的復(fù)合效應(yīng)：那才是真正的機(jī)遇所在?！保ㄘ?cái)富中文網(wǎng)）
譯者：Zhy
不久前,，在哈佛商學(xué)院（Harvard Business School）舉辦的一場(chǎng)僅限受邀者參加的研討會(huì)上，頂級(jí)首席執(zhí)行官們被要求設(shè)想他們?cè)趽?dān)任高管期間可能遭遇的四大危機(jī)：突發(fā)衛(wèi)生事件,、地緣政治沖突,、經(jīng)濟(jì)衰退和貿(mào)易戰(zhàn)。
對(duì)于其中一位與會(huì)者——全球最大啤酒釀造商百威英博（Anheuser-Busch InBev）的首席執(zhí)行官鄧明瀟（Michel Doukeris）而言,，這份清單讓他深有感觸,。他面對(duì)著哈佛大學(xué)的教授們，回憶道：“所以,，根據(jù)你的研究,，我準(zhǔn)備退休了。因?yàn)樵谖覔?dān)任高管的最初兩年里,，我遭遇了所有上述四大危機(jī),。”
鄧明瀟于2021年7月被提拔為百威英博（以啤酒巨頭著稱）的首席執(zhí)行官,。這一任命對(duì)他來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一場(chǎng)嚴(yán)峻考驗(yàn),，因?yàn)樗谏先我潦季驮庥隽诵鹿谝咔樽顬樗僚暗臅r(shí)期，當(dāng)時(shí)數(shù)百萬(wàn)飲酒者因?yàn)榉怄i措施而足不出戶,，或者是主動(dòng)避開(kāi)人潮涌動(dòng)的酒吧,。隨后，俄烏沖突爆發(fā),、通貨膨脹加劇,，以及中美貿(mào)易爭(zhēng)端持續(xù)升級(jí),。2023年,，百威英博聘請(qǐng)跨性別網(wǎng)紅迪倫·馬爾瓦尼在Instagram上推廣百威昕藍(lán)（Bud Light），卻不料此舉在美國(guó)飲酒者群體中激起了反感，進(jìn)而引發(fā)了一場(chǎng)針對(duì)百威英博旗下最為知名且暢銷的啤酒品牌之一——百威昕藍(lán)的抵制運(yùn)動(dòng),。這場(chǎng)抵制運(yùn)動(dòng)曾經(jīng)一度重挫百威英博的股價(jià),。據(jù)該公司估計(jì)，這場(chǎng)抵制活動(dòng)使其在美國(guó)市場(chǎng)的銷售額蒙受了高達(dá)14億美元的損失,。
如今,，鄧明瀟沒(méi)有明確表示要退休（盡管他對(duì)教授是這么說(shuō)的）。但他指出,，在那次研討會(huì)上,，他得到了重要啟示：動(dòng)蕩已經(jīng)成為新常態(tài)。一個(gè)雨天的早晨,，他坐在百威英博位于比利時(shí)布魯塞爾的辦公室里,，俯瞰著比利時(shí)首都高聳入云的15世紀(jì)的市政廳，說(shuō)道：“變化來(lái)得更快了,，周期也比以往任何時(shí)候都要短暫,。”
對(duì)百威英博而言,，當(dāng)前的動(dòng)蕩局勢(shì)無(wú)疑構(gòu)成了巨大的挑戰(zhàn),。分析師估計(jì)，這家公司在2024年的營(yíng)收達(dá)到600億美元,，但無(wú)論是其規(guī)模還是其標(biāo)志性品牌組合——包括百威（Budweiser）,、科羅娜（Corona）和時(shí)代啤酒（Stella Artois）——都未能讓其免受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響。2024年第三季度,，盡管該公司的盈利有所增長(zhǎng),，但其啤酒銷量卻同比下降大約3.1%。
鄧明瀟和他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還面臨著潛在的嚴(yán)峻人口結(jié)構(gòu)變化：年輕一代的飲酒量遠(yuǎn)低于父輩,。蓋洛普（Gallup）的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示,，在34歲及以下的美國(guó)人群中，自稱飲酒者的比例已經(jīng)從2000年的72%降至62%,，而經(jīng)常飲酒者的比例更是僅占40%,。這種變化在一定程度上是由健康意識(shí)增強(qiáng)推動(dòng)的；美國(guó)衛(wèi)生局局長(zhǎng)近期建議在酒精飲料上張貼癌癥警告標(biāo)簽,，這可能會(huì)進(jìn)一步提高消費(fèi)者的警惕性,。
這意味著，鄧明瀟的功績(jī)或?qū)⑷Q于他在無(wú)酒精啤酒（nonalcoholic beer）這一目前增長(zhǎng)最快的細(xì)分領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn),。鄧明瀟表示,，無(wú)酒精啤酒已經(jīng)從主要在歐洲銷售的小眾產(chǎn)品發(fā)展為“無(wú)處不在的增長(zhǎng)類型”。他認(rèn)為,，百威英博憑借其長(zhǎng)期規(guī)劃方面的優(yōu)勢(shì),，公司能夠很好地抓住這一增長(zhǎng)機(jī)遇。事實(shí)上，他更加傾向于制定十年規(guī)劃,，稱這一做法是在中國(guó)學(xué)到的,，在那里，他觀察到亞洲企業(yè)會(huì)設(shè)定數(shù)十年的業(yè)務(wù)目標(biāo),。
他說(shuō)：“如果以兩年前的無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)狀況來(lái)考慮,，或許沒(méi)有人會(huì)投資。但因?yàn)槲覀兪侵塾谖磥?lái)十年的發(fā)展,，所以決定在全球范圍內(nèi)進(jìn)行投資,。”
對(duì)于一家通過(guò)收購(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張并占據(jù)主導(dǎo)地位的公司來(lái)說(shuō),，這無(wú)疑是重大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變,。百威英博擁有眾多全球和本地品牌，這得益于其收購(gòu)了圣路易斯[安海斯-布希公司（Anheuser-Busch）的總部],、南非,、巴西和其他地區(qū)的啤酒制造商。2016年,，百威英博與SABMiller公司合并,，成為全球最大的啤酒釀造商，生產(chǎn)大約500種啤酒,。
盡管百威英博在比利時(shí)和美國(guó)紐約證券交易所（New York Stock Exchange）上市,，但這家公司大約有一半的股權(quán)掌握在一小群巴西和比利時(shí)的股東手中，他們對(duì)公司的發(fā)展方向有著至關(guān)重要的影響,。伯恩斯坦公司（Bernstein）位于英國(guó)倫敦的啤酒分析師特雷弗·斯特林表示：“他們很大程度上是在幕后進(jìn)行操控,。對(duì)這些股東而言，這是他們的家族遺產(chǎn),?！彼固亓诌€稱，在經(jīng)歷了多年的擴(kuò)張之后,，“（百威英博的）董事們意識(shí)到已經(jīng)沒(méi)有可以收購(gòu)的對(duì)象了,。如果他們想創(chuàng)造價(jià)值，就必須重新調(diào)整業(yè)務(wù)方向,?！?/p>
在巴西長(zhǎng)大的鄧明瀟有能力做到這一點(diǎn)。他在23歲時(shí)加入該公司,，擁有化學(xué)工程和市場(chǎng)營(yíng)銷雙學(xué)位,。在拉丁美洲工作了一段時(shí)間之后，他又在中國(guó)工作了七年,，為百威英博在亞洲的發(fā)展奠定了基礎(chǔ),，并在啤酒釀造界樹(shù)立了聲譽(yù),。如今擔(dān)任首席執(zhí)行官的他，往返于公司在曼哈頓和比利時(shí)勒芬的主要辦公室之間,。
身材瘦削、說(shuō)話溫文爾雅的鄧明瀟也和消費(fèi)者一樣,，對(duì)健康問(wèn)題十分關(guān)注,，這似乎正是人們逐漸遠(yuǎn)離酒精的原因所在。（他并非滴酒不沾,，而是表示自己每周會(huì)喝幾次不同種類的啤酒,。）我見(jiàn)到他的那天，他早上5點(diǎn)30分就起床了,，鍛煉了85分鐘,，包括在酒店健身房的跑步機(jī)上跑了35分鐘——所有這些都是由他佩戴的智能戒指Oura Ring記錄下來(lái)。他稱自己每晚“9點(diǎn)就寢,，從未拖延過(guò),，大多數(shù)時(shí)候還會(huì)更早。你需要這樣做來(lái)保持良好狀態(tài),?！?/p>
無(wú)酒精啤酒一直是百威英博長(zhǎng)期艱苦努力的重點(diǎn)。這一點(diǎn)在其位于勒芬的總部顯而易見(jiàn),。勒芬是一座有著600多年釀酒歷史的小鎮(zhèn),，當(dāng)時(shí)僧侶們用鎮(zhèn)上被污染的河水來(lái)發(fā)酵啤酒花，他們認(rèn)為飲用這種啤酒能夠幫助人們?cè)谑秤煤永锟赡艽嬖谖廴镜聂~(yú)時(shí),，獲得更多的安全保障,。
如今，百威英博位于河畔的巨型釀酒廠內(nèi)仍然散發(fā)著濃郁的酵母香氣,。步入大門(mén),，是寬敞的廠房，里面擺放著不銹鋼發(fā)酵罐,，還有縱橫交錯(cuò)的10條傳送帶,，每天24小時(shí)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)，超過(guò)850萬(wàn)瓶啤酒和數(shù)百萬(wàn)罐啤酒在傳送帶上穿梭流轉(zhuǎn),。
但其運(yùn)作的核心是全球創(chuàng)新與技術(shù)中心（Global Innovation and Technology Center）,。14年來(lái)，百威英博的工程師們致力于研發(fā)出與含酒精啤酒口感幾乎別無(wú)二致的無(wú)酒精啤酒配方,。百威英博的創(chuàng)新主管大衛(wèi)·德·舒特表示,，當(dāng)他在2010年被任命為全球創(chuàng)新與技術(shù)中心的負(fù)責(zé)人時(shí)，公司高管給他下達(dá)了明確指令：“我們的目標(biāo),，就是要讓無(wú)酒精啤酒在品嘗時(shí)與含酒精啤酒無(wú)異,。無(wú)論采用何種方法,，都必須達(dá)成這一使命?！?/p>
無(wú)酒精啤酒并非新生事物,；包括安海斯-布希公司在內(nèi)的美國(guó)釀酒廠在禁酒時(shí)期（Prohibition Era）就出售過(guò)幾種無(wú)酒精啤酒。但是,，大型啤酒釀造商在無(wú)酒精啤酒方面的創(chuàng)新嘗試所得到的產(chǎn)品要么喝起來(lái)有燒焦或者煮熟的味道,，要么余味令人膩煩，而且缺乏真正啤酒的濃郁香氣,。它們要么釀造溫度過(guò)高,，試圖通過(guò)高溫來(lái)去除酒精，要么發(fā)酵時(shí)間過(guò)于短暫,，無(wú)法充分還原啤酒的獨(dú)特氣味和口感,。分析師斯特林說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話，它們的味道相當(dāng)糟糕,?！?/p>
到了2010年代，大眾啤酒釀造商更加重視無(wú)酒精市場(chǎng),，并且開(kāi)始在口味提升方面取得進(jìn)展,。該行業(yè)的首次重大突破出現(xiàn)在2017年，當(dāng)時(shí)喜力（Heineken）推出了無(wú)酒精版本的啤酒,。無(wú)酒精啤酒品牌在啤酒總銷量中所占比例依舊很小,，但自2018年以來(lái)，其銷量增長(zhǎng)速度是含酒精啤酒的10倍以上,。
百威英博直到2020年才推出了其首個(gè)無(wú)酒精大品牌——百威零度啤酒（Budweiser Zero）,。德·舒特稱，比利時(shí)的幾所大學(xué)以及美國(guó)的俄勒岡州立大學(xué)（Oregon State University）的研究人員參與了這項(xiàng)工作,。工程師們用糖和酶進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，調(diào)整配方，使啤酒可以在足夠低的溫度下釀造,，以保持其風(fēng)味和香氣,；百威英博還開(kāi)發(fā)了一項(xiàng)技術(shù)來(lái)模擬啤酒的香氣。
百威英博指出,，目前無(wú)酒精啤酒在其總銷售額中的占比雖然為“低個(gè)位數(shù)”,，但已經(jīng)占據(jù)了大約20%的無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)份額。（根據(jù)外界對(duì)該市場(chǎng)規(guī)模的估計(jì),，年銷售額大約為26億美元,。）這家公司擁有28個(gè)品牌，從百威零度啤酒到科羅娜無(wú)酒精啤酒（Corona Cero,，Cero在西班牙語(yǔ)中的意思是“零”）,，后者于2024年7月在巴黎奧運(yùn)會(huì)上首次亮相,，引起轟動(dòng)。
與此同時(shí),，百威英博的絕密“全球酵母庫(kù)”中還保存著特殊配方,，在這個(gè)位于零攝氏度以下低溫環(huán)境的冷藏室內(nèi)，保存著超過(guò)2,000種酵母培養(yǎng)物,，其中部分培養(yǎng)物的歷史甚至能夠追溯到幾十年之前,。每種酵母培養(yǎng)物都對(duì)應(yīng)著一種特定的啤酒，這意味著它們可以空運(yùn)到該公司的260家釀酒廠中的任何一家,，確保百威英博旗下任何品牌的啤酒無(wú)論在世界的哪個(gè)地方銷售,，都能夠保持口味完全相同,。
我在布魯塞爾見(jiàn)到鄧明瀟的那個(gè)周末,，他從紐約市飛到布魯塞爾參加比利時(shí)啤酒周（Belgian Beer Weekend）——年度狂歡盛會(huì)，市中心廣場(chǎng)變成了擁擠的露天啤酒館,。在市政廳內(nèi),，比利時(shí)釀酒商協(xié)會(huì)（Belgian Brewers trade association）舉行了一場(chǎng)盛大的儀式，身著鑲有毛邊的紅色長(zhǎng)袍的啤酒制造商們莊嚴(yán)地穿過(guò)掛滿古老掛毯的大廳,；之后,，該協(xié)會(huì)還授予鄧明瀟騎士頭銜。
然而,，這些浪漫陷阱無(wú)法消除該行業(yè)的財(cái)務(wù)憂慮,。該組織的主席伯納德·德里克爾向聽(tīng)眾坦言：“我們就不拐彎抹角了?！逼【乒臼艿搅恕巴ㄘ浥蛎洺掷m(xù)攀升,、勞動(dòng)力成本不斷上漲，以及稅收負(fù)擔(dān)日益加重”的沉重打擊,，已經(jīng)有數(shù)家啤酒公司被迫倒閉,。
對(duì)鄧明瀟來(lái)說(shuō)，他面臨的挑戰(zhàn)在于如何保護(hù)百威英博免受這一漩渦的影響——他表示,，通過(guò)秉持更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光,，這一任務(wù)將變得更具可行性。他說(shuō)：“當(dāng)你展望10年后的世界,，就會(huì)認(rèn)識(shí)到如今的形勢(shì)非常低迷,。但10年的復(fù)合效應(yīng)：那才是真正的機(jī)遇所在?！保ㄘ?cái)富中文網(wǎng)）
譯者：Zhy
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