高腳杯里的精神財富：品過世界 更愛中國
特刊
2022-11-14
如果說在30年前,，葡萄酒作為一種“西式生活”的標志在中國市場方興未艾，那么如今的中國消費者早已習慣在用餐時配上一瓶葡萄酒,，或是在每周里有幾個夜晚需要它的陪伴,。從近30年的全球經(jīng)濟走勢來看，葡萄酒消費也成為各地經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表,。根據(jù)海關(guān)總署以及工信部數(shù)據(jù),，雖受到全球疫情影響，但中國葡萄酒消費市場表現(xiàn)依舊強勁,。根據(jù)香港貿(mào)發(fā)局的一項調(diào)查,，在2017年間，在中國以北上廣為首的6個城市的受訪者購買單支自用葡萄酒的平均價格為195元,。同樣的調(diào)查在2020年,，受訪者購買單支葡萄酒用于家中自用的平均價格則接近或超過300元。
雖然進口葡萄酒依舊受到中國市場青睞,，但一個新的現(xiàn)象不容忽視——國產(chǎn)葡萄酒逐步得到高凈值消費群體接受，越來越多的高凈值人群自信地將國產(chǎn)葡萄酒作為商務宴請或是個人品鑒的選擇,。
消費市場升級帶動文化自信重建
改革開放以來,，中國經(jīng)濟高速發(fā)展讓民眾的消費能力和消費意識都大幅提高。民眾的消費目標也不再只是單純滿足基本生存需求,，而是更多關(guān)注生活品質(zhì)提升與精神需求滿足,。2021年中國社會消費品零售總額達44.1萬億元，比2012年增長1.1倍。十一年的消費市場快速擴張也給國內(nèi)的眾多品牌與企業(yè)帶來了高速發(fā)展的契機,。質(zhì)量標準,、科技含量、藝術(shù)成分的三大標準提升也都讓國人對國產(chǎn)品牌的印象大為改觀,，在如汽車制造,、數(shù)碼產(chǎn)品、服裝,、日用美妝等行業(yè),，國產(chǎn)品牌已經(jīng)開始成為新一代消費者的首選。高凈值人群也逐漸轉(zhuǎn)變觀念,，認可和贊賞中國廠商的成就,，開一輛“國產(chǎn)車”，使用“國產(chǎn)手機”,，品鑒“國產(chǎn)美酒”是目前正在發(fā)生的日常,。對“國貨”的自信也成為民族自信重建的關(guān)鍵因素之一。
國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)也在浪潮之中得以跨越式成長,，中國目前擁有100多家規(guī)模以上葡萄酒企業(yè),。這些企業(yè)無論是從釀酒葡萄培育、機械化種植,，還是壓榨,、除菌過濾、無菌灌裝等流程都在不斷提高自身水平,，較20年前不可同日而語,。但市場的逐漸成熟，消費者們對葡萄酒的選擇不再只關(guān)注葡萄酒的價格高低,，葡萄酒的口感是否適合自己的喜好,、飲食習慣、葡萄樹齡,、品牌及適宜產(chǎn)地都成為重要權(quán)衡因素,。這也促使以張裕為代表的中國葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)全力打造既適合中國人餐桌、也能走向世界的“旗艦”產(chǎn)品,。國產(chǎn)葡萄酒品牌定位也從最初的“物美價廉”開始全面向高端市場進軍,。也正是在這個時候，一個從2013年方始開莊,，來自中國寧夏賀蘭山東麓蒼茫大地的品牌——龍諭,，在全球高端葡萄酒市場中脫穎而出。
跨越時空的葡萄酒情結(jié)
當代中國的葡萄酒消費熱潮源自于中國經(jīng)濟繁榮以及全球化開放市場發(fā)展,。這個看似西方的“舶來文化”實際上根植在中國歷史盛世天下的愿景中,。中國最早的葡萄酒釀造或許可以追溯到距今9,000年至7,700年前的河南賈湖遺址,，考古學家從中采集到的部分陶片發(fā)現(xiàn)了一些殘留物，含有一種酒類飲料的沉淀物,，其化學成分與現(xiàn)代稻米,、米酒、葡萄酒,、蜂蠟,、葡萄（或山楂）丹寧酸，以及一些古代和現(xiàn)代草藥所含的某些化學成分相同,。但葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正的興盛則是在中國的漢唐以及當代,。
自漢初博望侯張騫打通西域以來，葡萄（蒲桃）及其釀造的美酒作為異域珍品引入中原,，被公侯貴胄爭相追求,，以至漢末之時，扶風人孟佗以“蒲桃酒一斛（約22升）”換得涼州刺史,。及至隋唐,，葡萄酒則在中原大地風靡云蒸，在詩詞中,，無論是北國邊塞,，還是江南水鄉(xiāng)，葡萄美酒伴隨文人騷客書寫了家國天下,。葡萄酒也成為后世暢想盛唐奇景的一扇窗戶,，觥籌交錯之間，杯壺承載的不僅是瓊漿美酒,，更是中華文化海納百川的大國氣量,。
近代中國，葡萄酒從“舶來品”成為民族工業(yè)重振,、實業(yè)興邦的標志,。1892年，著名愛國僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)建張裕公司,，拉開了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的帷幕,。130年的奮發(fā)圖強，張裕已經(jīng)成為目前世界排名前10的葡萄酒廠中僅有的兩家百年酒企之一,。130年,，張裕不止留下了遍布全球的14座專業(yè)化酒莊、25萬畝葡萄基地,，更是見證了新中國從無到有,，從有到優(yōu)，篳路藍縷的奮斗史,。這也不難理解這家歷史悠久的企業(yè)全力打造的龍諭葡萄酒為什么能成為諸多世界葡萄酒大師,、世界侍酒大師、權(quán)威酒評家,、跨界精英所鐘愛的“新寵”,。而龍諭也承載著將國泰安寧與“中國品味”泛舟世界的愿景。
從“會”喝到“愛”喝,，為什么龍諭成為選擇,？
龍諭葡萄酒的品質(zhì)出于一絲不茍的匠人精神與勇于創(chuàng)新的“藝術(shù)家”思維。從地理而言,，龍諭酒莊所處的寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一,。但并不是每一塊土地都能產(chǎn)出品質(zhì)如一的釀酒葡萄。龍諭酒莊看重一瓶好酒成品需要的所有要素,，如天氣,、種植土壤、地區(qū)海拔,、光照朝向,、種植坡度、降雨,、風速風向,、濕度、葡萄園管理以及釀造工藝,。
如何從延綿200公里的黃金地帶中,，優(yōu)中選優(yōu)，選出“最佳地塊”,？
從2006年開始,，龍諭實施了“反向驗證法”，將每個小地塊種出的葡萄用小罐單獨發(fā)酵,，只有連續(xù)幾年都能“種出好葡萄”的小地塊,，才能納入酒莊專屬基地。整整16年,，幾乎試遍了整個賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū),，龍諭從82,400畝基地中，精準選出25個小地塊,，共5,600畝,，作為承載夢想的“龍諭之地”。
其中最具代表性的是青銅峽甘城子子產(chǎn)區(qū),，由于對著賀蘭山唯一的缺口,，每年開花季，來自內(nèi)蒙古騰格里沙漠的6-8級大風會吹落85%的葡萄花,，僅有15%長勢最好的葡萄花能坐果成功,，讓后期的果穗更松散,、果實更濃縮，這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味更豐富,。
而為了讓每顆葡萄都能夠在同樣的通風,、光熱條件下成熟，“種出100分葡萄”,，龍諭團隊獨創(chuàng)出“傾斜水平龍干”種植架型,，將葡萄樹主干與地面傾斜角度控制在45°以內(nèi)，葡萄結(jié)果部位只在離地60厘米到80厘米之間的位置,，其他部位的一律舍棄,。除此之外，通過田間初選,、手工穗選與光學粒選,，超過五成的淘汰率，讓任何一點點瑕疵都“無所遁形”,。
而在釀造過程中，龍諭團隊更是層層把關(guān),。
為激發(fā)出葡萄更多的香氣和結(jié)構(gòu)類型,，龍諭酒莊堅持在5℃-10℃、26℃-28℃,、16℃-20℃三個溫區(qū)浸漬,。
發(fā)酵時，龍諭采用非釀酒酵母,、釀酒酵母,、乳酸菌三輪微生物發(fā)酵，整個過程需用到20多種發(fā)酵工藝,，歷時30天完成,。
為賦予葡萄酒獨特的個性與風格，原酒要在30余種不同紋理,、不同烘烤程度的高端橡木桶中陳釀600天以上,。
在調(diào)配環(huán)節(jié)，龍諭釀酒師團隊要對100多種基酒進行無數(shù)次的調(diào)配：初調(diào)骨架,、細調(diào)皮肉,、精調(diào)香氣和平衡度。每年再請全球超過20位的資深調(diào)酒大師,、釀酒大師,，根據(jù)每位大師的經(jīng)驗，進行不同比例,、不同風格的組合調(diào)配,。
最后經(jīng)張裕公司技術(shù)評審委員會的盲品評選,，口感最佳的那款酒才能做成“大樣”。經(jīng)歷6個月大桶融合,，再瓶儲6-24個月,，才將成品上市面對世人,。
蘇軾《晁錯論》中有這么一句話：“古之立大事者,，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志,?！睆堅９煞莨究偨?jīng)理孫健說道：“‘龍諭問鼎中國葡萄酒酒王’，這是我們的愿望和雄心,?！睍r間也驗證了這句話不是空言。自2013年開莊以來,，龍諭已在世界各大權(quán)威葡萄酒賽事斬獲百余項獎項,；2019被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評為“中國最杰出葡萄酒”（ Best of Show China）；2020年,，全球最具影響力的酒評家之一羅伯特·帕克（Robert Parker）團隊也給龍諭打出93分的高分,。而在2021年年底，龍諭M12赤霞珠干紅成為Vinum“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單中唯一一款來自亞洲的葡萄酒,。
如同龍諭本身的slogan“品過世界 更愛中國”,，廣泛的受眾認可讓龍諭的“桂冠”更加實至名歸。不久前,，“國紅龍諭·世界企業(yè)家上海中心之夜”活動中,，著名主持人郎永淳，《舌尖上的中國》總顧問,、美食家沈宏非先生,，亞洲葡萄酒學會主席林志帆先生及上海商業(yè)精英在品過龍諭之后都給出了高度評價。郎永淳更是直言龍諭葡萄酒展現(xiàn)了中國人的文化自信,、品質(zhì)自信：“隨著中國綜合國力顯著增強,，國際影響力穩(wěn)步提升，世界看中國的眼光迅速變化的同時,，中國人看待世界的心態(tài)也越來越自信,。”
在日前舉辦的中國首屆葡萄園音樂會中,，作為葡萄酒愛好者的著名小提琴演奏家呂思清對龍諭如此評價道：“我覺得你能喝出來它是非常用心,、非常精心地去在各個環(huán)節(jié)去打造的?！?/p>
呂思清對龍諭別出心裁創(chuàng)造的世界第一款“黑中白”赤霞珠干白葡萄酒也贊賞有加：“這個白葡萄酒當然是很獨特了,，我是第一次喝,。我覺得酒真的是非常好，清新的果香,、復雜的口感,，（香氣）非常豐富，而且很和諧,，有相當?shù)年惸隄摿?。?/p>
能激起不同圈層,、行業(yè)精英的共識,，除了龍諭匠心獨運的創(chuàng)造外，更有著藝術(shù)家的創(chuàng)作執(zhí)著,。如果把釀酒比作譜曲,，每一個釀造過程就都是將樂譜中的“音符”反復斟酌打磨，組合出樂章,。最后的成品訴說的則是創(chuàng)作者心中的“一方天地”和“自在世界”,。龍諭葡萄酒承載著這傳統(tǒng)文化的一方水土，每一杯都能品出匠心獨運與兼容并包的大國氣量,。
向世界展現(xiàn)中國之美
匠心,、情懷、品質(zhì),，是一家百年企業(yè)所須遵守的準則,。但在全球化貿(mào)易高速發(fā)展的時代，一家企業(yè)所擔負起來的社會責任不僅是要能“守得住”,，更要“走得出”,。以上個世紀美國為例，美國憑借其工業(yè)生產(chǎn)以及科技優(yōu)勢,，其國家經(jīng)濟的高速發(fā)展催生一大批優(yōu)秀的企業(yè)走出國門,，如可口可樂、福特,、通用汽車,、波音等。而這些企業(yè)的對外貿(mào)易擴展,，投資設廠形成了最早的全球產(chǎn)業(yè)鏈雛形,。可口可樂,、耐克,、波音等企業(yè)更是成為美國文化的代名詞。通用汽車和福特的企業(yè)管理模式也是全球各大企業(yè)必修的管理課程。
黨的二十大報告提出“增強中華文明傳播力影響力,，堅守中華文化立場,，講好中國故事、傳播好中國聲音,，展現(xiàn)可信,、可愛、可敬的中國形象,，推動中華文化更好走向世界,。”作為中國企業(yè)而言,，中國經(jīng)濟持續(xù)增長推動大量中國的品牌在全球嶄露頭角,。這些加入全球化市場競爭的企業(yè)，其產(chǎn)品品質(zhì)如果能受到國際市場的認可,，則是講好中國故事的第一步。龍諭正是這樣的產(chǎn)品,，以卓越的品質(zhì)與中華民族的獨特精神標識——龍,，讓全球感受中國的風土與文化。乘著“一帶一路”倡議的利好局面,，龍諭強勢進駐歐美傳統(tǒng)葡萄酒消費大國市場,，出口至英國、德國,、意大利,、瑞士、丹麥,、俄羅斯,、加拿大等45個國家。
除此之外,，進一步則需要贏得高端市場的口碑,。曾幾何時，“中國制造”在海外缺乏認知,，大多數(shù)消費者更是將“中國制造”與物美價廉畫等號,，除少數(shù)行業(yè)產(chǎn)品外，并不將其視為具有高端競爭力的產(chǎn)品,。而在葡萄酒行業(yè),，海外消費市場始終難以“破冰”。如何扭轉(zhuǎn)固有刻板印象和思維定式,，成為講述故事的關(guān)鍵,。
“疫情發(fā)生前，我每年都要到歐洲參加當?shù)佚堉I經(jīng)銷商舉辦的推介會。這些經(jīng)銷商通常的做法,，是把世界葡萄酒大師,、知名餐廳的侍酒師、專業(yè)買手以及媒體記者請到一起,，然后把龍諭跟世界各國的酒王放到一起盲品,，從他們的神態(tài)中，品評的評價中,，我能判斷出我們的龍諭絕對不差過他們,。不僅如此，龍諭的比分經(jīng)常性地在前面,，有好多次成為現(xiàn)場的第一,。”孫健與媒體分享的這則故事背后是對其葡萄酒品質(zhì)無與倫比的自信,、自豪,。而贏得“人心”的龍諭也穩(wěn)打穩(wěn)扎地得到了海外頂級市場的認可。
英國皇室御用酒商Berry Bros and Rudd（BBR）2013年便引進龍諭酒莊產(chǎn)品,，并設立永久售賣柜,，這是BBR首次為中國葡萄酒設立永久銷售專柜，龍諭成為首家打入歐洲市場的中國酒莊酒,。同時,，龍諭進駐了德國米其林三星Vendome、北京米其林三星新榮記（新源南路）,、英國米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英國米其林三星名廚赫斯頓·布魯曼索創(chuàng)辦）,、上海米其林二星8 ? Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名廚翁貝托·邦巴納創(chuàng)辦）、上海米其林二星喬爾·盧布松美食坊等多家知名米其林餐廳,，是目前進駐全球最多米其林餐廳的中國酒莊酒,。世界消費者在品嘗到中國美酒的同時，也會隨之改觀對中國的舊認知,，更愿意聆聽來自中國的聲音,。
長安何處在？只在馬蹄下
葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個聚集經(jīng)濟效益,、社會效益和生態(tài)效益多贏的產(chǎn)業(yè),。其產(chǎn)業(yè)鏈串聯(lián)了第一、二,、三產(chǎn)業(yè),。不僅是釀酒葡萄種植和釀造，其配套的機械生產(chǎn),、包裝生產(chǎn),、運輸,、社會公益都將受其獲益。葡萄種植園還能拉動當?shù)芈糜螛I(yè)和相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的振興,。而一瓶高水準的葡萄酒甚至可以成為投資的目標,，許多名莊酒拍賣會在蘇富比（Sotheby’s）、Acker Merrall & Condit（AMC）和施氏佳釀（Zachys）等知名拍賣行中進行,，參與者大多為全球久負盛名的頂級富豪,。
隨著中國經(jīng)濟的跨越式成長，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在三十年間獲得巨大發(fā)展,。但如今也到了考慮未來何去何從的節(jié)點,。一方面，在全球疫情的“嚴冬”還未徹底褪去時,，葡萄酒行業(yè)需要面對產(chǎn)量以及銷量的挑戰(zhàn),，從中走出一條新路。
另一方面,，如龍諭一樣的葡萄酒品牌也給行業(yè)提供了一個新思路,。在激烈的行業(yè)競爭下，嚴守本心,、不追求短期利益,、堅持自我的企業(yè)一定是能獲得回報的，更重要的,，要有一個堅定要“走出去”的理想?！白叱鋈ァ笔怯冒俦兜挠眯暮蛯Ｗ⑷プ銎焚|(zhì),，與世界最高水平的企業(yè)們一較長短，描繪中國文化之美,，最終以品牌榮譽感去建立民族自豪和文化自信,。
遙想1892年，創(chuàng)立張裕時,，張弼士已經(jīng)是赫赫有名的南洋首富,。在與歐美企業(yè)激烈的商戰(zhàn)中，“品過世界”的張弼士始終以國際視野,，敢為天下先,，穩(wěn)站時代制高點。但張弼士令人肅然起敬之處,，不僅僅是商業(yè)上的奇才,，更在于其矢志不渝的報國之志。從白手起家到富可敵國,，一生創(chuàng)辦40多家企業(yè)的張弼士,，是真正“品過世界 更愛中國”的先行者與踐行者。
可以預見的是，未來,，高水平的中國企業(yè)必將在行業(yè)內(nèi)制定更高標準,，促進良性競爭。而這也是龍諭正在做的,。閱盡千帆,，品過世界，依舊最愛中國,。130周年的張裕,，雖已跨越三個世紀，但其壯志與豪情有增無減,。
（數(shù)據(jù)來源：文中張裕數(shù)據(jù)由企業(yè)提供）
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