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美國(guó)佐治亞州的餐廳近期有些糾結(jié)。健康數(shù)據(jù)顯示,，該州在4月7日以后或?qū)⒂瓉硪咔榈姆逯岛凸拯c(diǎn),。因此近半個(gè)月以來，佐治亞州的餐廳也漸漸被許可對(duì)外營(yíng)業(yè),。但是餐廳真的準(zhǔn)備好重新開張了嗎？

對(duì)于特殊時(shí)期的餐飲管理,，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì),、美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部均發(fā)布了相應(yīng)的文件條款。美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)允許店長(zhǎng)自行決定是否測(cè)量顧客體溫,，建議餐廳遵守各州當(dāng)?shù)貙?duì)于口罩佩戴的規(guī)定,，禁止出現(xiàn)自助吧臺(tái)，禁止使用不密封的吸管,。相比之下,，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部出臺(tái)的疫情期間餐飲衛(wèi)生指南則要嚴(yán)苛很多：每500平方英尺最多只能容納10名顧客，一張桌子只能坐6個(gè)人,，餐廳員工必須戴上口罩,，在上崗前必須接受衛(wèi)生檢查。

盡管絕大部分的餐廳基于安全考量仍然選擇閉門謝客,，但還是有一些經(jīng)營(yíng)者選擇勇敢地跨出第一步,。對(duì)他們而言，上述文件條款似乎不能解決所有開業(yè)前的疑問,。目前最緊急的問題在于如何制定一個(gè)可操作的安全就餐方案,，其中包括是否要使用一次性菜單和一次性餐具、是否要開空調(diào),、如何保證顧客的安全距離,、在檢測(cè)顧客體溫時(shí)要用哪種溫度計(jì)等等。

“所有人都在問這些問題,，但沒有人知道答案,。”一家餐廳的華裔主廚大衛(wèi)·張?jiān)诮邮堋都~約時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，“一想到這點(diǎn),，我的頭就嗡嗡作響?！?/p>

換一個(gè)角度：向中餐廳借鑒經(jīng)驗(yàn)

像美國(guó)餐飲業(yè)的許多其他朋友們一樣,，大衛(wèi)·張稱自己正試圖從已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)一段時(shí)間的中國(guó)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在本餐廳的推特賬號(hào)下,，他向粉絲們征集亞洲已經(jīng)開門營(yíng)業(yè)的餐廳照片和它們的營(yíng)業(yè)方案,。當(dāng)大衛(wèi)·張看到中國(guó)香港的一家星巴克用膠布和紙板封鎖了部分座位，從而保證了顧客與顧客之間的安全距離時(shí)，他有了一些思路,。

事實(shí)上,，在香港的另一些餐廳，已經(jīng)將防疫空間做成了一種時(shí)尚,。

比如,，香港最出名的Yardbird燒鳥屋就聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師為餐廳專門設(shè)計(jì)了一種特殊材料制成的有機(jī)玻璃隔板，既隔開了顧客與鐵板燒師傅的距離,，又不影響整體的美觀,，烤肉在鐵板上發(fā)出的滋滋聲依舊能精準(zhǔn)地傳遞到顧客的耳朵里，刺激著他們的味蕾,。這些做法都在最大程度上弱化了疫情對(duì)顧客就餐體驗(yàn)的負(fù)面影響,，為餐廳挽回了一些因?yàn)橐咔槎魇У目土鳌?/p>

目前，包括大衛(wèi)·張?jiān)趦?nèi)的許多美國(guó)私營(yíng)餐廳店主都在通力合作,，爭(zhēng)取在最短時(shí)間內(nèi)制定出更詳細(xì)的,、通用的安全方案。香港黑羊餐廳（Black Sheep Restaurant）創(chuàng)始人書寫的一本指南也成了他們的學(xué)習(xí)參考教材,，指南中“對(duì)于客人而言,，衛(wèi)生是第一要?jiǎng)?wù)”的卷首語也被他們奉為具有綱領(lǐng)作用的金玉良言。

但是餐廳單方面的措施還是不夠的,，最大的考驗(yàn)是顧客與餐廳之間的信任關(guān)系,。更安全的就餐環(huán)境將會(huì)大大提升顧客的安心程度，也會(huì)更有益于餐廳的營(yíng)業(yè)收入,。但也有一部分店主擔(dān)憂,，顧客會(huì)不會(huì)因?yàn)槔圪樂爆嵉男l(wèi)生程序而感到厭煩。對(duì)此,，香港Yardbird燒鳥屋的主管人Lindsay回應(yīng)稱：“顧客們都很支持也很理解,，都為自己難得一次的出門就餐體驗(yàn)而高興?！?/p>

國(guó)內(nèi)餐廳：越來越成熟的防疫措施

在就餐防疫上,，中國(guó)的餐廳確實(shí)更有發(fā)言權(quán)。美國(guó)佐治亞州的餐廳剛陸續(xù)開張,，而中國(guó)除武漢以外的大部分地區(qū)餐廳已經(jīng)重新營(yíng)業(yè)兩月有余,。

自2月起，中國(guó)各大餐廳就已經(jīng)上線了全面的防疫措施：海底撈推出“健康公示,、消毒公示,、全面通風(fēng)、冷鏈?zhǔn)巢?、公勺公筷,、專人?dǎo)流”的六大安心舉措,；西貝莜面村對(duì)空調(diào)、餐具,、餐桌進(jìn)行每客一消毒,；托馬斯親子餐廳實(shí)施分場(chǎng)次營(yíng)業(yè)，每個(gè)場(chǎng)次限定15桌,，每桌之間的距離控制在1.5米以上,。經(jīng)過兩個(gè)月的探索，每家餐廳各顯神通,，客流量正逐步恢復(fù),。

4月26日，《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》出爐,，全國(guó)餐飲業(yè)至此全部恢復(fù)堂食。細(xì)則指出,，每個(gè)餐廳都必須配有測(cè)溫,、消毒、洗手功能區(qū),，充分落實(shí)餐廳的日常清潔和預(yù)防性消毒措施,，進(jìn)一步推行分餐制和公勺公筷的使用，而未達(dá)標(biāo)者會(huì)面臨嚴(yán)肅的處罰,。

而對(duì)于即將到來的五一小長(zhǎng)假,，如何繼續(xù)控制客流，避免集聚性疫情二度爆發(fā)的可能,，成為每個(gè)餐廳需要提前考慮的問題,。

據(jù)新京報(bào)記者走訪調(diào)查，北京的幾家老字號(hào)餐廳在五一期間依然會(huì)堅(jiān)持預(yù)約就餐,。為保證安全餐桌距離的同時(shí)滿足可能出現(xiàn)的就餐需求小高峰,，這幾家餐廳選擇進(jìn)一步擴(kuò)大面積。砂鍋居,、曲園酒樓開放了封閉的二樓與三樓,，同春園、同和居,、地安門馬凱餐廳將可預(yù)約范圍擴(kuò)展至包間,。

與此同時(shí)，中國(guó)疾控中心呼吸道傳染病室主任馮錄召也提醒廣大市民不要懈怠,，在五一期間繼續(xù)預(yù)約用餐,、錯(cuò)峰用餐、避免擁擠,，配合測(cè)溫工作,、減少接觸公共設(shè)施,，用餐時(shí)使用公勺公筷、注意咳嗽禮儀,，與他人保持一米以上的距離,。（財(cái)富中文網(wǎng)）