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武漢疫情初期,，網(wǎng)友拍下超市里的情況,，照片傳遍網(wǎng)絡(luò)：新鮮蔬菜被搶購一空，方便面貨架也幾乎被搶空,，唯有香菇燉雞面滿滿地排放著,。有網(wǎng)友感嘆：“這得有多難吃呀？”

雖是笑話,，但危機時刻,，國內(nèi)和亞洲地區(qū)的超市里，最先被搶購的,，除了生鮮食物和大米之外,，就是方便面了。其它一些即時快煮類,，及保存時間長的干糧和零食也很暢銷。

飲食文化不同的其它國家也是類似的情況：速食,、干糧和零食最受歡迎,。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)服務(wù)局一份關(guān)于新冠疫情危機影響的初步報告，自從亞洲之外的全球各地也開始采取普遍的隔離措施之后，從美國到全球,，人們的飲食習(xí)慣都在趨同,。比如，人們開始囤積糧食,、吃更多讓人心情變好的“療愈類”食物,，甚至突然癡迷于烘焙甜食等，這種趨勢甚至開始改變?nèi)蚴称饭?yīng)鏈,。

盡管解封之后,，隔離期間的飲食習(xí)慣不太會再持續(xù)下去，畢竟每個人都有自己惦記的飯館,，但是,，疫情期出現(xiàn)的飲食習(xí)慣趨同，實際上在過去的數(shù)十年中就已經(jīng)是一個全球趨勢了,。換句話說,，我們的菜單越來越相似了。

需求大增：主食,、療愈食物

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對不同國家的報告顯示,，從哥倫比亞到保加利亞，世界各地的人們囤積了大量包裝豆類和罐頭豆類,，以及谷物和土豆等主食,，也開始在家用酵母和面粉自己烤面包。

我國和亞洲國家的主食是大米和面食,。疫情期間,，無論是在國內(nèi)還是在國外的華人，首先大量囤積的就是大米,，乃至一些超市的大米很快被搶購一空,。

全球各地對面粉和其他主食的需求大增，這使得一些國家,，如哈薩克斯坦,、柬埔寨、阿爾及利亞等國政府開始限制或禁止出口當(dāng)?shù)鼗巨r(nóng)產(chǎn)品,。

一些國家的限制措施也影響到了中國,，盡管目前美國進口大豆一季度增加了一倍，巴西進口大豆似乎也尚未受太大的影響,，但我國農(nóng)業(yè)部表示,，全球新冠病毒疫情可能對國際糧食貿(mào)易造成嚴重沖擊，引發(fā)新一輪糧食危機,。國家正在密切關(guān)注這個問題,。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報告，由于在一些港口和邊境，物流運輸延誤,，再加上匯率波動和失業(yè)的影響,，許多地方的進口食品變得貴的離譜，因此,，人們現(xiàn)在更多購買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的基本糧食,。而對于那些有購買力的人士來說，生鮮網(wǎng)購和快遞服務(wù)正在全球蓬勃發(fā)展,。

與此同時,，人們開始吃越來越多的可以緩解焦慮和消磨時間的“療愈”食品?！隘熡笔称反笾轮傅氖侨藗?yōu)榱司徑鈮毫?，放松心情，讓自己開心起來的食物,，它可以是各種各樣的,。在中國國內(nèi)，它可能是深更半夜泡上的泡面,，也可能是紅油滾滾的一大盤火鍋,。在韓國，它可能是炸雞加啤酒,。在意大利,，“療愈”食品可能指的是全手工制作的披薩。在美國,，這意味著囤積速食快餐和垃圾休閑零食,，在新冠疫情爆發(fā)前，因為健康飲食日益普及,，這些加工或高糖高熱量食品被人們排斥,。基本上,，無論各地的人們拿哪種食品來療愈,，受歡迎的一般都是碳水化合物。

“有些人通過吃東西讓自己開心起來,，”位于羅馬的聯(lián)合國糧農(nóng)組織高級營養(yǎng)官法蒂瑪·哈赫姆說,，“這應(yīng)該人們在危機時期表現(xiàn)出來的一種行為?！?/p>

需求下降：肉類,、油

由于旅游業(yè)停滯、餐館停業(yè),，世界許多地方對肉類,，尤其是精品肉類的需求有所減少。在日本,，這意味著對和牛肉的需求驟降,，而在西班牙，疫情嚴重打擊了該國著名的伊比利亞火腿的銷售,，當(dāng)?shù)厝忸悅}儲空間嚴重短缺,，業(yè)界甚至不得不向政府求援。

對亞洲國家來說,，1月開始就飽受封城之苦,，旅游業(yè)和夜生活消失導(dǎo)致的需求下降的程度，簡直可以與石油價格暴跌一比,。另外,，由于人們在家烹飪時，油炸比較少,，所以對植物油的需求也下降了,。

菜單越來越單調(diào)

哈赫姆說，疫情對食品供應(yīng)鏈和飲食到底產(chǎn)生哪些長期影響,，現(xiàn)在就判斷還為時過早,。盡管糧農(nóng)組織尚無飲食如何變化的數(shù)據(jù)，但她指出,，初步看來,，罐裝豆類，或者說,，豆科植物,，目前已成為全球主要的食物類別。

哈赫姆指出,，這不是一件壞事,，用罐頭來保存未加工食物是一種非常有益的飲食方式，尤其是在當(dāng)下,。而且,，糧農(nóng)組織認為，無論如何我們都應(yīng)該從豆子中獲取更多的蛋白質(zhì),。

不過,，危機時期,，我們所有人似乎都或多或少吃著同樣的東西，這其實沒有那么奇怪,。

哈赫姆說,，即使在冠狀病毒危機之前，世界各地的飲食已經(jīng)在趨同,。 “食物多樣性在受到威脅,。我們主要吃的就那么幾種主食、肉類和家禽,，甚至連水果和蔬菜都越來越相似,。”

她指出,，有很多原因造成了這種情況,。全球化、城市化,，還有年輕人口味的變化,，都使各地的飲食文化日益融合。勞動力多樣化也是一個因素,。全球各地越來越多的婦女加入了勞動力隊伍,，現(xiàn)在她們家內(nèi)外都承擔(dān)著雙重勞動，烹飪和做飯時間壓力更大,。

同時,，由于食物系統(tǒng)中生物多樣性下降、農(nóng)業(yè)日趨工業(yè)化,、快速城市化,、以及人們對同質(zhì)文化的熱愛，都使得我們的飲食變得越來越單調(diào),。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織糧食及農(nóng)業(yè)遺傳資源委員會2019年報告,，在人類種植的6000種作物中，僅九種種植作物就占到了66％的產(chǎn)量,，而在全世界范圍內(nèi)畜養(yǎng)的7774種本地禽畜中,，有26％處于滅絕危險中。

食物來源單一,，這就會使環(huán)境變得脆弱,，對食物供應(yīng)鏈的安全造成威脅，甚至,，由于疾病會從動物傳到人類,，這還會加大人類暴露于流行病的潛在風(fēng)險。而且,，我們的食物也會越來越?jīng)]有營養(yǎng),，越來越無趣,，越來越缺少獨特性。

新冠疫情危機也可能是一個機會,，讓我們可以重新評估飲食方式,，得以修補飲食和食物系統(tǒng)的多樣性，重新審視那些地方上被遺忘的食物,，尤其是水果和蔬菜,。

哈赫姆指出，這將使我們更加健康,，而且更不容易被病毒感染。

這場危機能否使我們永久地改變飲食方式,？她對此并不樂觀,。畢竟，人們愛吃“療愈類食物”的習(xí)慣不太容易改變,。

“改變飲食習(xí)慣需要很長的時間,，是個非常緩慢的過程?！?她說,，“一旦從隔離狀態(tài)中解脫出來，人們將恢復(fù)過去的飲食習(xí)慣,?！?/p>

而現(xiàn)在，她說,，“我們只是在應(yīng)付,。”（財富中文網(wǎng)）

譯者：晨曦

責(zé)編：雨晨