《財(cái)富》（中文版）——整個(gè)屋子都是白色的—純正的白,。我們一行正在嘉吉公司（Cargill）位于上海市新近揭幕的研發(fā)創(chuàng)新中心的品嘗室里,，這個(gè)年?duì)I業(yè)額超過1,200億美元的食品業(yè)巨頭規(guī)定，在新產(chǎn)品投入規(guī)模生產(chǎn)之前,，要先讓一些最靈敏的鼻子和舌頭來這里試嘗一番,。嘉吉每年向麥當(dāng)勞和漢堡王這樣的餐飲連鎖公司供應(yīng)數(shù)以千萬計(jì)的雞腿和牛排，甚至包括食用油和飲料甜味劑,。這個(gè)房間和該公司在世界各地的實(shí)驗(yàn)廚房一樣,，決定著快餐業(yè)的未來。

八個(gè)人魚貫走入房間,，這里有單獨(dú)的通風(fēng)系統(tǒng),，定時(shí)輸入新鮮空氣，以免樓內(nèi)的其他氣味影響品嘗人員的嗅覺,。每個(gè)人分別坐在一個(gè)單獨(dú)的,、像投票亭一樣半封閉的小隔斷里，眼睛正對(duì)著觸摸屏,。品嘗人員根據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)場(chǎng)將自己的反饋通過屏幕輸入進(jìn)去,，這些標(biāo)準(zhǔn)包括: 外觀、香味,、甜度,、質(zhì)感和總體印象。事實(shí)上,，為了完成這項(xiàng)工作,，嘉吉在中國(guó)聘請(qǐng)了50位食品科學(xué)家和大廚，經(jīng)過長(zhǎng)期嚴(yán)格的訓(xùn)練和保養(yǎng),，他們擁有超乎常人的嗅覺和味覺,。他們佩戴專業(yè)的鼻夾；每嘗完一種食物,，都要用水漱口,，清除原來的味道,。在美國(guó)、日本以及歐洲,，嘉吉也在做同樣的事情。

如果你不明白為什么這家全球頭號(hào)糧商要如此潛心研究世界各地的口味,，但你一定注意到了快餐業(yè)近年來的衰落,。麥當(dāng)勞的“金色拱門”已經(jīng)失去了對(duì)消費(fèi)者的吸引力，肯德基同樣在銷售下降的局勢(shì)下關(guān)閉門店,，尤其是在中國(guó),。他們?cè)?jīng)被認(rèn)為是適合約會(huì)、商務(wù)會(huì)談,、甚至舉行婚禮的一個(gè)具有異國(guó)情調(diào)的高端選擇,，現(xiàn)在則越來越被視為平凡之所。在2014年的過期肉制品丑聞之后,，這兩家集團(tuán)的銷售額都受到了沖擊,，而互聯(lián)網(wǎng)訂餐軟件的興起加劇了送餐方面的競(jìng)爭(zhēng)。作為全球快餐業(yè)上游最大的生產(chǎn)商,，嘉吉決定與客戶站在一起,。嘉吉中國(guó)區(qū)總裁、嘉吉農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈北亞區(qū)總裁安博泰（Robert Aspell）在上海鬧市區(qū)該公司中國(guó)區(qū)總部的一間辦公室里說：“我們不可能坐以待斃”,。

說這話的時(shí)候,，52歲的安博泰臉上顯露的堅(jiān)定表情仿佛是自己重新回到了早年開疆拓土的往昔歲月。這位身材魁梧的CEO從最底層的期貨分析師做起,，并接受挑戰(zhàn)只身前往局勢(shì)動(dòng)蕩的埃及開拓市場(chǎng),，后又在墨西哥將岌岌可危的南美市場(chǎng)帶入正軌，并以此在嘉吉公司內(nèi)部贏得了良好聲譽(yù),。13年前,，安博泰被派往中國(guó)，嘉吉試圖想讓這個(gè)“將軍”式的領(lǐng)導(dǎo)再續(xù)傳奇,。

那時(shí)的嘉吉已經(jīng)顯現(xiàn)出不可匹敵之勢(shì),。這家由私人家族擁有的糧食與食品巨頭，已經(jīng)掌控了從全球的農(nóng)場(chǎng),，到你的晚餐餐桌之間的所有通道,。不僅如此，嘉吉的產(chǎn)品與你每天從早到晚的生活息息相關(guān)—山梨糖醇使牙膏防止板結(jié)硬化,，工業(yè)淀粉讓報(bào)紙雜志變得輕便堅(jiān)韌,，高果糖漿令飲料口感更佳，甚至還包括藥物,、美容用品,、巧克力糖果,、以及寵物飼料。事實(shí)上,，該公司自1865年創(chuàng)建以來,，其核心業(yè)務(wù)一直是大宗商品貿(mào)易—購(gòu)買、存儲(chǔ),、船運(yùn)以及銷售全球農(nóng)民種植的農(nóng)作物,。1998年，嘉吉公司收購(gòu)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手康地谷物公司（Continental Grain）的糧食儲(chǔ)藏和運(yùn)輸資產(chǎn),，后者當(dāng)時(shí)是美國(guó)第五大私營(yíng)公司,，此舉使嘉吉公司在全球食品市場(chǎng)的核心地位得以確立。嘉吉公司還運(yùn)營(yíng)著全球最大的干散貨大宗商品運(yùn)輸船隊(duì),，約有550艘船在全球6,000個(gè)港口往來穿梭,。

但糧食和食品行業(yè)利薄如紙，在最近30年里嘉吉公司的凈利潤(rùn)從未超過銷售總額的4%,，也就是說一直沒有能夠高于40億美元,。隨著全球經(jīng)濟(jì)在最近幾年進(jìn)入下行通道，該公司的營(yíng)收亦隨之萎縮,。

中國(guó)的情況稍有不同,。在安博泰執(zhí)掌嘉吉中國(guó)業(yè)務(wù)的最初十年間，這個(gè)人口龐大的國(guó)家對(duì)于糧食和食品的渴求與日俱增,。尤其是中國(guó)人對(duì)美國(guó)快餐的癡迷快速推動(dòng)了嘉吉這樣的公司在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張—當(dāng)北京第一家麥當(dāng)勞(McDonald's)餐廳于1993年在天安門廣場(chǎng)附近開業(yè)時(shí),，約有4萬人排隊(duì)等候下訂單。嘉吉借此時(shí)機(jī)將包括糧食和農(nóng)產(chǎn)品加工,、動(dòng)物飼料,、動(dòng)物蛋白、食品配料,、運(yùn)輸及金融等多個(gè)業(yè)務(wù)部門引入中國(guó),，并在這里建立了50多家工廠和公司。這種擴(kuò)張的步伐一直持續(xù)至2012年,。

但作為一個(gè)狂熱的冰球愛好者,，安博泰想在中國(guó)這塊球場(chǎng)上取得漂亮的進(jìn)球并不容易。此前因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)遭遇禽流感的恐慌,，嘉吉公司被迫推遲了一項(xiàng)價(jià)值數(shù)億美元的雞肉加工廠的投資計(jì)劃,。同時(shí)，因?yàn)樵摴揪砣肴驅(qū)D(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑浪潮而步履維艱,，中國(guó)官員開始拒絕讓嘉吉公司載有未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因谷物的船只靠岸,。雖然罪魁禍?zhǔn)妆徽J(rèn)為是一些種子公司，嘉吉仍然為此損失了數(shù)千萬美元,。另一方面,，諸如中糧集團(tuán)和新希望這樣的中國(guó)本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正雄心勃勃地挑戰(zhàn)以嘉吉為首的四大糧商所構(gòu)建的格局和地位,。當(dāng)然在中國(guó)市場(chǎng)上，本土公司則依靠渠道和資源優(yōu)勢(shì)顯得更加游刃有余,。

然而,，隨著麥偉德（David MacLennan）于2013年就任嘉吉公司的全球總裁，這家擁有151年歷史的古董級(jí)公司邁開轉(zhuǎn)變的步伐,。該公司聲稱每年拿出30億美元即公司年收益的80%用于再投資,，并重點(diǎn)針對(duì)創(chuàng)新和研發(fā)。麥克倫南希望大批創(chuàng)新產(chǎn)品最終能提升利潤(rùn)水平,。他的計(jì)劃是：“讓大象來一場(chǎng)沖刺,，至少要跑起來”,。

在嘉吉公司設(shè)在明尼阿波里斯市城郊的特種工業(yè)品部門,，科學(xué)家們一直在研發(fā)農(nóng)作物的衍生品，他們要把農(nóng)作物轉(zhuǎn)變成顏料,、膠水,、鞋底和玻璃等東西。在最近16年里,，這個(gè)部門的年銷售增長(zhǎng)率有15年超過了15%,，最近有望增長(zhǎng)30%。

那么,，現(xiàn)在最具前景的產(chǎn)品的是什么呢,？其中之一是改良植物油，它可讓瀝青路面在冬季不易開裂,、夏季不易軟化,。嘉吉公司五年前開始銷售這種產(chǎn)品，其計(jì)劃是到2020年銷售1億磅,。另一個(gè)大贏家是豆油,，嘉吉試圖把它制作成汽車座椅泡沫。現(xiàn)在,，30%的汽車裝配著用農(nóng)產(chǎn)品制造的座椅,，不過嘉吉公司預(yù)測(cè)，這一數(shù)字馬上將翻一番,。該公司的泡沫產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于美國(guó)的福特汽車上,。

更大的機(jī)會(huì)是全球仍有超過8億人吃不飽，同時(shí)另有21億人體重超重,?！凹扔蟹逝值娜耍灿袪I(yíng)養(yǎng)不良的人,，因?yàn)樗麄償z入了錯(cuò)誤的卡路里,?！丙渹サ抡f道，“有些人只靠低熱量食物維持生存,，他們需要更多營(yíng)養(yǎng),，這就是我們可以提供服務(wù)的領(lǐng)域?！?/p>

科學(xué)家很早就知道什么樣的食物會(huì)引發(fā)健康問題,，但人們還是不停地狼吞虎咽，因?yàn)楦】档奶娲澄锍云饋砭拖裼布埌?。在嘉吉公司最近擴(kuò)建的4萬平方英尺的食品創(chuàng)新中心里,，一個(gè)由化學(xué)家和品嘗師組建的團(tuán)隊(duì)正在徹底改造世界上最基本的三種產(chǎn)品：糖、鹽和食用油,。截至目前,，最大的成功是Truvia，這種蔗糖替代品是源于甜葉菊而不是甘蔗的零熱量甜味劑,。產(chǎn)品于2008年上市,，到現(xiàn)在的銷售額已經(jīng)超過8,000萬美元。起初,，可口可樂公司就與嘉吉公司達(dá)成了合作,，并于當(dāng)年開始在美國(guó)銷售以甜葉菊為甜味劑的飲料Coca-Cola Life，這種可樂的熱量是常規(guī)可樂的三分之一,。嘉吉公司認(rèn)為,，他們的甜葉菊銷售最終可達(dá)5億美元，可為公司的盈利貢獻(xiàn)5%,。

嘉吉對(duì)于創(chuàng)新的熱情同樣傳遞到了中國(guó),。去年9月，一個(gè)整合了嘉吉?jiǎng)游锏鞍?、淀粉及淀粉糖,、油脂解決方案、可可和巧克力等數(shù)項(xiàng)產(chǎn)品服務(wù)的“創(chuàng)新中心Cargill ONE”在上海正式揭幕,。他們?cè)谶@里與麥當(dāng)勞和漢堡王的研發(fā)人員一起研究如何用最健康的方式提高食用油的煎炸效率,；與乳制品公司一起試圖將酸奶入口時(shí)的吞咽感調(diào)試至順滑如絲。

事實(shí)上,，那間品嘗室就是這座創(chuàng)新中心感官實(shí)驗(yàn)室的一部分,。走進(jìn)這里，你很難想象這是一家農(nóng)業(yè)公司的地盤,。在品嘗室旁邊,，有數(shù)間擺滿了烤箱和炸鍋的廚房，他們甚至設(shè)置了櫥窗和柜臺(tái)來測(cè)試食品的展示,。而最惹眼是一間北歐極簡(jiǎn)主義風(fēng)格的酒吧和餐廳,，他們不僅可以與客戶在這里解決難題,，當(dāng)然還可以吃上一頓豐盛的大餐。在嘉吉?jiǎng)游锏鞍字袊?guó)區(qū)總裁歐馬（Omar Sadeque）眼中,，這座創(chuàng)新研發(fā)中心是獨(dú)一無二的—這里所涉獵的研究范圍跨越了數(shù)個(gè)相去甚遠(yuǎn)的業(yè)務(wù)部門,，這甚至超越了位于嘉吉美國(guó)總部的研發(fā)中心；其數(shù)量眾多的客戶都位于這座研發(fā)中心周邊,，讓彼此之間的合作變得有效和簡(jiǎn)單,，這種地理優(yōu)勢(shì)在世界任何地方恐怕都難以達(dá)到。歐馬認(rèn)為這里就是嘉吉在中國(guó)的“硅谷”,，這位風(fēng)度翩翩的負(fù)責(zé)人說,，不是把科學(xué)家聚集在一起就能建成一座硅谷，更重要的是創(chuàng)造那種創(chuàng)新的文化和行事方式,。

安博泰則很好地賦予了嘉吉在中國(guó)進(jìn)行創(chuàng)新所需的所有自由,。當(dāng)被問及是否擔(dān)心創(chuàng)新的嘗試出現(xiàn)失敗時(shí)，安博泰坦言公司當(dāng)然需要取得業(yè)績(jī),，但嘉吉過去的成功至關(guān)重要的一點(diǎn)正是允許員工犯錯(cuò),?！拔以谀鞲缫卜噶隋e(cuò),，但是公司容忍這樣的錯(cuò)誤，但要求你不在同一個(gè)事情上再次跌倒”,。他說,，嘉吉有一套持續(xù)改進(jìn)的流程，大家會(huì)對(duì)于為什么犯錯(cuò)做出分析并因此獲得那些最為寶貴的經(jīng)驗(yàn),。大象跳舞可能會(huì)顯得笨重甚至是滑稽,，但它的舞步也有獨(dú)特的美感。

事實(shí)是,，無論這些計(jì)劃是否能成功,，嘉吉都不會(huì)有大閃失。該公司的規(guī)模極為龐大,，而且是全球農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)的中樞,，已經(jīng)大到不能倒。在一份1985年首次推出的美國(guó)私營(yíng)公司排行榜中,，嘉吉公司便以300億美元的營(yíng)收位居首位,。30多年以后，該公司依然名列榜首,。這期間,，嘉吉28次位居第一（兩次第二）。目前該公司有69個(gè)部門分布在全球食物鏈的幾乎所有環(huán)節(jié),，鮮有公司像嘉吉公司一樣,，天然擁有抵御全球市場(chǎng)變幻莫測(cè)的能力,。

嘉吉公司最近一次虧損發(fā)生在1938年。在Facebook和Uber這類快速成長(zhǎng)的初創(chuàng)企業(yè)被捧為名流的時(shí)代,，在一個(gè)又一個(gè)10年里,，該公司一直強(qiáng)有力地證明著規(guī)模和不動(dòng)感情且穩(wěn)健的管理的優(yōu)點(diǎn)?！八麄儗?duì)這個(gè)世界抱有非常長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀點(diǎn),，‘喂養(yǎng)’（該公司此前的口號(hào)是“喂養(yǎng)全世界”）這個(gè)詞聽上去雖然讓人覺得不雅，可他們的根基確實(shí)建立在‘喂養(yǎng)’全世界70億,、80億乃至90億人的基礎(chǔ)之上,。”明尼蘇達(dá)大學(xué)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家邁克爾·博蘭德（Michael Boland）曾這樣評(píng)價(jià)道,，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，這個(gè)世界仍將需要更多的食物—就是這么簡(jiǎn)單?！保ㄘ?cái)富中文網(wǎng)）

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嘉吉公司 （Cargill）

總部：美國(guó)明尼蘇達(dá)州明尼阿波利斯市

營(yíng)業(yè)收入：1,074億美元（2016財(cái)年）

公司簡(jiǎn)介：嘉吉公司成立于1865年,，是一家集食品、農(nóng)業(yè),、金融和工業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)為一體的多元化跨國(guó)企業(yè)集團(tuán),。嘉吉業(yè)務(wù)遍及68個(gè)國(guó)家，擁有員工155,000多名,。經(jīng)過150年的經(jīng)營(yíng),，嘉吉已經(jīng)成為大宗商品貿(mào)易、加工,、運(yùn)輸和風(fēng)險(xiǎn)管理的跨國(guó)專業(yè)公司,。嘉吉是美國(guó)第一大私有資本公司（未上市）。目前,，嘉吉在中國(guó)的業(yè)務(wù)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物蛋白,、食品配料及應(yīng)用,、能源、運(yùn)輸及金屬,、金融服務(wù)等領(lǐng)域,。

公司網(wǎng)址：www.cargill.com