????2006年我在倫敦，接了一份字幕的翻譯工作——為BBC的一檔鯊魚貿(mào)易紀(jì)錄片將閩南語(yǔ)聽譯為英語(yǔ),。這次經(jīng)歷,，將我改造成了反魚翅主義者。

????2011年也就是前不久,，我在廣州,，幸遇鮑魚大王豪哥。鮑參翅肚是不分家的,，我說(shuō)我不吃魚翅,，豪哥大笑，說(shuō)環(huán)保主義的力量果然大,。我說(shuō),，對(duì)，大到連姚明也要來(lái)為鯊魚說(shuō)話,。

????反魚翅的人,，一定對(duì)紀(jì)錄片里殘忍虐殺鯊魚的方式深惡痛絕；當(dāng)然多數(shù)為華人的魚翅從業(yè)者會(huì)抨擊這不過是環(huán)保主義者的陰謀,，是西方意識(shí)形態(tài)作祟,。而作為一名反魚翅主義者，我其實(shí)也曾經(jīng)是個(gè)狂熱的魚翅粉絲,。燉的燜的清湯的紅燒的,，天九翅排翅金鉤翅甚至碎翅做的魚翅餃，小時(shí)候我爹帶我上酒樓,，總有這么一盅湯在面前,。魚翅全靠高湯來(lái)吊味，好的吃來(lái)順滑有膠質(zhì),，有點(diǎn)脆崩的口感,，其實(shí)真有點(diǎn)像粉絲，不過多了些海腥味,。

????所以有人說(shuō)吃魚翅不如吃粉絲,，還真不要說(shuō)，香港的小吃就有這么一道“碗仔翅”,。有小吃攤的地方準(zhǔn)有生菜魚肉和碗仔翅,，勾芡的湯，濃稠的一碗,，裹著筍絲木耳絲和粉絲,，講究的吃還要潑紅醋,，照足了真正魚翅的排場(chǎng)和規(guī)矩。早前的香港,，做苦力的人多,，一天營(yíng)生也不過為了三餐溫飽，能吃上魚翅是奮斗的目標(biāo),，人人都想爭(zhēng)做上等人,，這是人性，無(wú)可厚非,。

????在華人世界,，魚翅也備受推崇，幾大菜系都有涉獵,。以閩廣為先,，粵菜館里的菜單上一定有金燦燦的魚翅菜，當(dāng)然價(jià)格也是金燦燦的,。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),，魚翅還是只可耳聞而難得褻玩焉的餐單上的一行字。

????這就有了問題：究竟為什么中國(guó)人這么愛戴魚翅,？

????首先要知道魚翅是如何得來(lái)的,。眾所周知，魚翅取自鯊魚的鰭,，鯊魚是海洋動(dòng)物,，當(dāng)然，也不是不能養(yǎng)殖,，只是淡水鯊的口感非常差,。而出海捕鯊不僅風(fēng)險(xiǎn)極高，捕撈回來(lái)的鯊魚魚肉因?yàn)楦吣蛩氐年P(guān)系也必須盡快處理否則魚肉很快發(fā)臭,。魚翅的加工過程更加繁瑣,，先要去除鰭基部附著的肉，然后經(jīng)過浸洗,、加熱,、脫砂、去骨,、挑刺,、除肢、漂白,、干燥等八大工序,。而制作過程也非常復(fù)雜，泡發(fā)滾煨樣樣馬虎不得,。

????中國(guó)人是講求食補(bǔ)的,。這么孜孜以求地對(duì)待一副鯊魚的遺骨,，是不是證明魚翅的非凡食療效果？其實(shí)魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白,，功能可能跟豬皮凍差不多,，不是也說(shuō)多吃豬蹄也能美容養(yǎng)顏的么？魚翅的價(jià)格,，在于其獲取的高昂經(jīng)濟(jì)成本和社會(huì)價(jià)值,。中國(guó)人的筵席，有了魚翅等山珍海味撐場(chǎng),，立馬身價(jià)倍增，筵席的主人也有了面子,。

????要面子是中國(guó)人骨子里的特質(zhì),，并不是大旗一揮口號(hào)一喊便能改變的。陋習(xí)要改傳統(tǒng)要堅(jiān)持,，但保留一種傳統(tǒng)需要時(shí)間,，摒棄一項(xiàng)習(xí)慣也同樣需要時(shí)間，至于保留什么摒棄什么,，是一個(gè)群體選擇的問題,。而要說(shuō)殘忍，法國(guó)鵝肝何嘗不是另一種殘忍,？也不過只是鵝不到瀕臨滅絕的窘境罷了,。

????畢竟讓人一下子不吃也是接受不來(lái)的，一個(gè)習(xí)慣了大米饅頭的中國(guó)胃也不是能一下子就適應(yīng)漢堡薯?xiàng)l的,。雖然魚翅沒有大米那樣的剛性需求,，但畢竟這個(gè)需求市場(chǎng)依然存在，自然也會(huì)產(chǎn)生供應(yīng)市場(chǎng),。一味地禁絕供應(yīng)市場(chǎng)是不科學(xué)的,，因?yàn)橐晃兜亟够蛘呶鋽嗟鼐芙^反而會(huì)催生黑市的產(chǎn)生，而這種暗流涌動(dòng)反而增加了管理的成本?，F(xiàn)在美國(guó)有了一個(gè)組織叫做Marine Stewardship Council,，鼓勵(lì)合理化捕撈，希望從制度上較為合理地規(guī)范海洋捕撈的秩序,，這種方式,，人吃得合理，動(dòng)物也有了喘息繁衍的機(jī)會(huì),，其實(shí)也算是一種雙贏,。雖然鯊魚是海洋生物鏈的最頂端，但人可是自認(rèn)地球上生物鏈的最頂端,。

????飯魚翅的人,，心里大概是最不愿意鯊魚滅絕的,，這簡(jiǎn)直不亞于殺雞取卵。所以反魚翅的人,，也沒有必要揮舞著道德的大棒來(lái)打擊吃魚翅的人,。愿意吃的，吃得起的,，自然也不會(huì)介意排山倒海的斥責(zé),，或許還會(huì)有”人無(wú)我有“的虛榮感。當(dāng)魚翅不再是身份象征真正還原為它作為食物的本原價(jià)值,，也許就也不會(huì)有這么多人狂熱地追捧了,。

????本文作者周璦瑪，自由撰稿人,，英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士,，香港城市大學(xué)研究社會(huì)學(xué)，曾在大型跨國(guó)石化煉油項(xiàng)目擔(dān)任外方協(xié)調(diào),，目前是“美食玩家”網(wǎng)站創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要成員,。