蜜雪冰城短短幾年門店過萬家,，密集,、快速擴(kuò)張，又是低價(jià)搶市場，出現(xiàn)問題并不感到驚奇,。

看起來這是一個(gè)品牌的管理,、管控出了問題，實(shí)際上,，這是所有的連鎖加盟體系,，都會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)通常癥結(jié)。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)加盟商是個(gè)體戶,，或者夫妻店,，蜜雪冰城對加盟商很難管控。另外蜜雪冰城在整個(gè)行業(yè),，是用低價(jià)去打市場,。它并不像其它定位中高端的奶茶店一樣，利潤模型相對比較好,。采用低價(jià)擴(kuò)張的時(shí)候,，使得所有的加盟店對成本會(huì)非常的在意。一旦放開加盟之后,，就變成了無數(shù)個(gè)個(gè)體戶來經(jīng)營和維護(hù)這個(gè)品牌,。個(gè)體戶呢，他只會(huì)打自己的小算盤,，算自己的經(jīng)營賬,。雖然我是蜜雪冰城的加盟店，但是我得自負(fù)盈虧,。

蜜雪冰城本質(zhì)上是一家經(jīng)營奶茶供應(yīng)鏈和品牌權(quán)益的公司,。針對每家加盟店的茶飲加工過程和原材料使用，缺乏精確督查以及到期銷毀制度,。店主也是抱著減少成本,、能用就用的心態(tài)，只要消費(fèi)者端感知,、察覺不出來就行,。如果沒有這種市場監(jiān)督行為的話，其實(shí)大家可能還會(huì)繼續(xù)的去喝這種過期的茶飲,。

加盟速度快,，必然會(huì)導(dǎo)致門店的培訓(xùn)、督導(dǎo),、管理等這些基礎(chǔ)服務(wù)和配套的不健全,。另外我們看到，即便是健全,，肯德基和麥當(dāng)勞也出現(xiàn)過類似的這種事情,。所以這相當(dāng)于飲食行業(yè)加盟模型的一個(gè)痼疾。比如說加盟的奶茶店，可能是監(jiān)管部門一查一個(gè)準(zhǔn)兒,。

對蜜雪冰城來說,，他需要去建立整個(gè)的產(chǎn)品品質(zhì)控制和管理體系，但是像他這種上萬家的加盟店,，建立這個(gè)體系需要額外增加非常大量的成本,。這個(gè)品牌本身就建立在低成本運(yùn)營的基礎(chǔ)之上，增加成本之后,，它的競爭能力也就勢必會(huì)下降,，盈利能力也會(huì)下降。

蜜雪冰城是新興的冰激凌茶飲品牌,，尤其是開創(chuàng)了全新的連鎖店形態(tài),，在年輕人中間掀起了一陣爭相購買的風(fēng)暴。然而,，表象的背后卻蘊(yùn)藏著非常嚴(yán)重的經(jīng)營管理問題：不僅賬目混亂,，并且食材安全也不過關(guān)，這與高品質(zhì)低價(jià)格健康新鮮的目標(biāo)大相徑庭,。

對食品行業(yè)的安全監(jiān)管其實(shí)一直沒有放松,，但飲品冰激凌生產(chǎn)猶如一座黑箱，其中的工序卻一點(diǎn)都不簡單,，需要對各種食材進(jìn)行深加工,，同時(shí)還要提升產(chǎn)品的口感與品位，這無疑給制作者提供了尋租的空間,。