自打美國Beyond Meat一夜成名后,，人造肉就開始被公眾廣泛關(guān)注。事實上中國人造肉至少有上百年的歷史,，遠早于美國,。最初是和尚們的創(chuàng)造，經(jīng)過不斷改進,，口味和造型早已達到了以假亂真的程度,。不過因為食客的局限以及不以商業(yè)為目的的發(fā)展，知名度并不高,。有一段時期,，在齋菜外包食堂化的進程中甚至一度變得難覓蹤跡。

拋開人造肉的健康屬性,。作為一家中高端火鍋企業(yè),，居然已經(jīng)把壓縮成本的主意打到了配角小料上頭，實在有點讓人哭笑不得,。消費者不是傻子,，注重口感刺激的麻辣火鍋本來就不是什么健康概念的餐食，小小的牛肉粒就改變整體的屬性了,？而真肉粒轉(zhuǎn)入菜單也坐實了海底撈這次的變革只是要赤裸裸的控制成本,。只是你連小料的成本都開始嚴控了，那鍋底和主菜的品質(zhì)是不是也開始打折扣了,？

成本控制始終是企業(yè)的經(jīng)營核心之一,，但是在什么上去做控制也往往影響未來經(jīng)營的可持續(xù)性。除了這次牛肉粒事件,，今年還爆出2020年凈利潤下降約九成,，聯(lián)合創(chuàng)始人提前2個月減持已發(fā)行股本的15%套現(xiàn)49億港元等負面新聞。讓人很難不聯(lián)想到海底撈經(jīng)過一波快速擴張的操作后會不會也迅速一地雞毛?

可以理解畢竟每個企業(yè)的成本管理都是必須控制的,，精細到每一個細節(jié)的成本控制企業(yè)才能生存,，生存下去了才能提供更好的服務(wù)

以推出植物蛋白的創(chuàng)新掩蓋降低成本

牛肉粒變味伴侶，在我看來這就是一種變相漲價,。原來,，海底撈既然把牛肉粒作為自助小料供應(yīng),，就意味著公司愿意承擔這一原材料的損耗，而消費者自主拿取,，只要不浪費,，量多量少全是個人自由（從消費者權(quán)益均等角度來看，人均消費50元和人均消費150元的消費者擁有同樣的“牛肉粒自由”,，不應(yīng)與消費數(shù)額掛鉤）,。就像大胃王去吃自助餐，會有人指責你吃多了么,？現(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)了很多“體諒”海底撈,、討伐消費者的聲音，我實在不能理解,。
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當然，海底撈調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略是它的選擇,，可能的確有“苦衷”,。但像我這種把牛肉粒當成海底撈“靈魂”的人，可能就得考慮考慮是不是還會再去這家已經(jīng)沒有其他亮點的火鍋店了,。