拋開(kāi)被大肆宣揚(yáng)的華美表象,，米其林指南的本質(zhì)是工業(yè)革命的產(chǎn)物,。從一開(kāi)始為幫助人們?cè)诼猛局锌焖僬业絻?yōu)質(zhì)餐廳的初衷,，到現(xiàn)在不斷細(xì)化的對(duì)評(píng)選餐廳餐食一致性的嚴(yán)格要求等，都透露著這是一個(gè)講求標(biāo)準(zhǔn)化的美食指南。當(dāng)然里頭推薦的餐廳相當(dāng)一部分也不負(fù)虛名,。

但是人與人之間的口味差異迥異,，單憑某些神秘顧客來(lái)對(duì)某個(gè)餐廳做評(píng)判，無(wú)法代表大部分人的味蕾,。中國(guó)的傳統(tǒng)美食講究先嗅覺(jué)沖擊再味覺(jué)體驗(yàn),，米其林餐廳就很難做到這一點(diǎn)。盡管主廚中不缺乏美食的創(chuàng)新者,，但因就餐環(huán)境氛圍的需要,，他們也被限制了發(fā)揮。具有強(qiáng)烈嗅覺(jué)感受的菜肴很難出現(xiàn)在高級(jí)餐廳當(dāng)中,，因?yàn)閺N師需要在保證所有顧客的就餐感受不被過(guò)于濃郁的氣味所打擾的基礎(chǔ)上做創(chuàng)造,。比如熱情的四川火鍋就很難上榜。

那為什么米其林指南依然能笑傲百年呢,？這不過(guò)是社交屬性賦予的,。用什么快速地證明自己是個(gè)對(duì)食物頗有品味的富人？米其林三星級(jí)餐廳無(wú)疑提供了捷徑,。因?yàn)橐呀?jīng)有專業(yè)人士肯定了餐廳具有最優(yōu)質(zhì)的食材和舒適的就餐環(huán)境,，它是公認(rèn)的頂級(jí)。頂級(jí)的餐廳才配得上頂級(jí)的群體,。再直白一點(diǎn),，沒(méi)有必要從口味是否驚艷去評(píng)判高級(jí)餐廳，講究的飯局從來(lái)不在乎這個(gè),。