評論有說明路川的菜倒像是粵菜或上海菜,。我覺得倒不必糾結(jié)是否完全是“川菜”，很多餐廳只是借用“流量菜系”打響招牌,。至于提供的具體菜式,，則根據(jù)市場需求和主廚風格來定。我印象最深的一道菜是主廚蘭明路的“麻辣蟹豆腐”,。豆腐其實是由蛋清和蟹肉制成,，再加入蟹膏蟹粉辣汁以及橙子醬,。蟹肉的鮮美和豆腐的綿軟完美結(jié)合，橙子醬來解蟹的腥,，達到香,、麻、辣,、鮮的平衡,。一口下去信息密度很大，口感層次豐富,。我猜這道菜應(yīng)該是仿古菜,，源自南宋的“蟹釀橙”，做法出自林洪的《山家清供》,。而蘭明路的這道菜是改良過的,，這需要廚師既保持對傳統(tǒng)的尊重,又有創(chuàng)新的勇氣。

不是所有米其林星級餐廳都好吃,，但起碼有參考價值,。米其林的評價標準包括食材質(zhì)量、烹飪技術(shù),、菜品個性,、價值和一致性等。明路川雖然有著頂級大廚和高端的定位,，但是否能滿足米其林的評價標準,，見仁見智了。但就沖著1.8億的投資和直視上海三件套的地理位置,，米其林評委們也不得不去湊個熱鬧,。不過,，主廚也不可能天天坐鎮(zhèn),，品質(zhì)和創(chuàng)新很難長期滿足市場需求。

拋開商業(yè)模式成功與否來說,，吃這種餐廳的意義,，不僅在于味蕾的享受，更在于對“匠心”的領(lǐng)悟,。每一道菜既有傳承,，又是廚師智慧的結(jié)晶。我們在品嘗的同時,，也在欣賞“匠人”對食材和技法的精湛運用,。所以，類似明路川這種餐廳的存在意義大于形式,，讓食客見識到更高級的創(chuàng)意,，并對吃有了更多想象空間,。如日語所說的“一期一會”，英語的“once in a lifetime”,，這不就是紅塵中人所追求的嗎,。

新聞里這位被采訪的消費者說的也對，人均2300元的價格在上海這個國際大都市并不算最高的,，那為什么“川菜天花板”明路川開業(yè)不到一年就關(guān)閉了呢,？就我自己去四川等地旅游覓食的經(jīng)歷來講，說實話川菜并不一定適合這種高檔化打法,。愛吃川菜的人,，去了四川等地都喜歡找“蒼蠅館子”，之所以這樣的館子可以吃到地道的川菜,，就是因為川菜跟粵菜和淮揚菜不同,，川菜是一個非常接地氣和親民的菜系，再加上上海人民也不怎么能吃辣,，這樣的川菜館子不關(guān)門才怪呢,。

高端川菜和大家印象里的麻辣小館子可不一樣。 高端川菜大多是不辣的

甬府是挺火的,，不過甬府這三個餐廳,，感覺一言難盡。消費者更趨理性是一方面,，除了環(huán)境以外,，菜品本身定位不明，消費者來這吃很難說能得到什么情緒價值,，米其林擺盤式吃川菜,，有種錯位感。另外個人觀感,，上海中高端餐飲粵菜系活得更好