邁克爾﹒波特“五力分析模型”，一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢有五種主要來源：供應商,、購買者的討價還價能力,，潛在進入者的威脅,，替代品的威脅，來自同一行業(yè)的公司間的競爭,。用此模型,，再加上疫情影響這個最大的變量，可以分析鹵味行業(yè)三巨頭2022年收益下降的原因,。

去年疫情反復,，門店停業(yè)，三巨頭都受到?jīng)_擊,。供應商漲價,，導致成本增加；消費者嫌價高,，加之錢不寬裕,，能不吃就不吃了；而新的競爭者出現(xiàn),，如市場上涌現(xiàn)出的王小鹵,、盛香亭、菊花開鹵味等新品牌,，也是切分市場蛋糕,。

事實上，中國鹵味行業(yè)有較大的發(fā)展空間,，據(jù)艾媒咨詢預測,，預計2023年將達到4051億元。因此三巨頭要扭轉(zhuǎn)頹勢,，要在產(chǎn)品品類,、質(zhì)量、創(chuàng)新以及運營管理上多下些功夫,。