資本煮的面,，到底香在哪？

2021-12-26 16:00

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2021年，以面館為代表的中式快餐賽道成為資本的新寵兒,，馬記永,、張拉拉、陳香貴是其中最響的三個(gè)名字,。它們都注冊在上海,，都走精品路線，一碗蘭州牛肉面都賣27元左右,，也都獲得了資本的熱捧——它們的背后是紅杉,、高榕、金沙江等明星機(jī)構(gòu),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，在上海市場，陳香貴有98家店,，馬記永76家,，張拉拉51家，全都是直營店,；同時(shí),，它們也已經(jīng)擴(kuò)張到全國多個(gè)城市。隨著資本的涌入,，拉面師傅現(xiàn)在成為行業(yè)里最緊俏的資源,。一大批拉面師傅從甘肅遷徙到上海，從東方宮和陳記等老品牌進(jìn)入新品牌,。 | 相關(guān)閱讀（《財(cái)經(jīng)》雜志）

燈淺月深露華凝

在吃面大省甘肅,，陜西，山西和河南,，各種拉面,，刀削面和燴面店比比皆是，價(jià)格便宜且味道好,，而且這些店背后大都是家庭經(jīng)營很多年,，已經(jīng)成為市民們?nèi)粘２豢扇鄙俚娜碎g煙火。

如果這些資本投資的店開在這些地方,，恐怕連生存都可能都沒有,，以為它們的口味和價(jià)格實(shí)在是不咋地。然而在北京和上海這樣的地方,，找出一碗好吃的面還真是不容易,，這倒是給了這些資本整合的機(jī)會(huì)。尤其是隨著現(xiàn)在街邊的小店越來越少,，開在商場和寫字樓里面對于一般的家庭經(jīng)營者,，投資的成本的確太大了,。

此前體驗(yàn)過兩次和府撈面，雖然花樣很多,，甚至打上了中草藥的滋補(bǔ)概念,，然而對我這種吃慣了陜西和山西面食的胃口來說，實(shí)在是無法接受,。還有,，四五十的客單價(jià)，對于白領(lǐng)而言,，也的確是不便宜,。

資本投資拉面也許是“國潮”回歸的一個(gè)折射，但吃面是消費(fèi)者的日常,，性價(jià)比和口味是最重要的，花里胡哨的東西可能不會(huì)持續(xù)太久,。