說到“非遺”或者“老字號”的時候,，我們往往想到的是傳承，也就是怎么把老祖宗的手藝和文化載體給繼承下去,。尤其是在不少技術,、工藝、手藝后繼無人的情況下,，傳承似乎成了第一要務,。

實際上，在繼承的同時,，也要想到創(chuàng)新和融合,。時過境遷，一層不變的繼承并不是最終的出路,。跟當下情況的融合和創(chuàng)新才是長遠的繼承和發(fā)展之道,。有一種說法，北京烤鴨是當年朱棣遷都北京后,，由南京的烤（燒）鴨到北京后演化而來,。京劇也是徽班進京后發(fā)展而成。沒有一層不變的“非遺”，也不提倡刻板的繼承,。

這個話題平時的關注度很低,，本質(zhì)上是我們對地方文化的關心程度不高。讓你說出家鄉(xiāng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的東西,，你能否答得上來,？幸運的是，每個地區(qū)仍然會有一批人致力于非遺保護項目,，這個名單也在源源不斷地更新,，促使各個地方想方設法保護，遴選出合適的文化項目送選,。在申遺成功的項目方面,，我們也看到除了地方性很強的文化傳統(tǒng)之外，還有一些大眾生活中接觸得很多的食物,、影視作品等等,。其實這樣的一種導向，也有助于非遺項目更加接地氣,、吸引更多關注,，從而更好地展開保護。

一般來講,，大家在去全國各個名勝古跡游玩的時候都能看到一些當?shù)氐乃囆g文化習俗和作品什么的，被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，比如說一些稀有的泥人,、剪紙等民間藝術，而且“遺產(chǎn)”字樣有時候指的就是這種民間藝術已經(jīng)瀕臨失傳,。

但是柳州螺螄粉和沙縣小吃顯然不屬于這種,。雖然被納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但是這兩種地方小吃已經(jīng)走向了全國發(fā)揚光大,，在海外也深受好評,。