????通過與喜達屋酒店及澳拜客牛排店背后的私人股權(quán)投資基金結(jié)盟,，讓-喬治?馮格里奇滕計劃在5年內(nèi)新開50家餐廳,。這位主廚能在不丟失三星米其林評級的前提下征服世界嗎,？

????作者：JAY CHESHES

????在讓-喬治?馮格里奇滕（Jean-Georges Vongerichten）的新餐廳開業(yè)前的下午,，看他設(shè)法解決問題的樣子,，我們還以為Market by Jean-Georges是他的第一家餐廳呢,！這家餐廳位于不列顛哥倫比亞省溫哥華市新落成的香格里拉大廈（Shangri-La）,，當這位主廚穿過餐廳的廚房時，他的廚師們正忙著調(diào)拌醬汁、從整條魚的身上片魚片,。這家餐廳的經(jīng)理一搖一擺地走過來,，匯報關(guān)于侍者工作服的情況?！拔也坏貌话阉鼈兯突厝?。”他說,?！耙r衫太透了?！?/p>

????但是,，Market by Jean-Georges并不是這位紐約主廚開辦的第一家餐廳，而是他開的第24家,，而且這只是他計劃在今年開張的10家新店之一,。溫哥華店是馮格里奇滕的巴黎餐廳的簡化版，于2001年開業(yè)的巴黎餐廳是馮格里奇滕展示他的招牌菜——脆皮魚,、金槍魚芥末比薩餅和焦糖鵝肝堅果——的地方,。但是，這家Market分店不僅僅是一家餐廳,，它還是用塊菌做潤滑油的組裝線上生產(chǎn)出的新產(chǎn)品,。馮格里奇滕的餐廳共有員工3,000人左右，去年餐廳的銷售總額超過了1億美元,。有鑒于此,，馮格里奇滕和他的老搭檔、由廣告業(yè)轉(zhuǎn)行做餐館的菲爾?舒瑞茲（Phil Suarez）希望把讓-喬治的名聲傳播得更遠,。最近,，這對搭檔與喜達屋酒店（Starwood Hotels）及位于康涅狄格州格林尼治市的私人股權(quán)投資基金Catterton Partners共同創(chuàng)辦了一家合資公司。新公司名為Culinary Concepts by Jean-Georges,，其目標是創(chuàng)建覆蓋范圍與麥當勞（McDonald’s）不相上下的高檔美食連鎖店,。Culinary Concepts使用的可不是巨無霸和“小丑羅納德”（Ronald），它計劃利用3種基本模式來征服世界：Market,、J&G Steakhouse和Spice Market,，后者是家極其出色的餐廳，它有向亞洲街頭小吃致敬的意味,。按照與喜達屋簽訂的協(xié)議,，馮格里奇滕和舒瑞茲擁有在所有喜達屋新開的W、圣瑞吉（St. Regis）和Luxury Collection酒店里開設(shè)餐廳的優(yōu)先取舍權(quán),。

????出生于阿爾薩斯,、接受法語教育的馮格里奇滕是烹飪行業(yè)里的變色龍,。曼哈頓地區(qū)僅有4家三星米其林餐廳,，他在紐約的旗艦店——Jean Georges餐廳是其中之一（另外三家是Per Se,、Masa和Le Bernardin）。因此,，這位主廚利用珍饈玉饌博得了人們的美譽,，從而以類似于古馳（Gucci）在時尚界擴張的方式，樹立起了大眾市場品牌（他的美味佳肴相當于古馳的高檔時裝）,。設(shè)計師設(shè)計不同價位的各種服裝系列的做法適用于服裝領(lǐng)域,，但人人都懷疑美食是否也能批量生產(chǎn)。換言之,，在經(jīng)濟衰退期間,，以如此龐大的規(guī)模推出產(chǎn)品，能否取得成功,？

????馮格里奇滕在擴大業(yè)務(wù)規(guī)模時已經(jīng)受到過強烈批評,。2003年，當他位于紐約唐人街的中餐館66開業(yè)時,，美食評論家吉爾（A.A. Gill）給予了猛烈抨擊,，形容這里的蝦和鵝肝餃是“散發(fā)著魚腥味、塞滿了肝臟的避孕套”,。而且兩年前《紐約時報》（New York Times）也不留情面地評論馮格里奇滕的第7家餐廳Mercer Kitchen（1998年開業(yè)）根本名不符實,。不過，這位主廚似乎自始至終都微笑面對這一切,?！啊都~約時報》稱Mercer Kitchen就像‘蘋果蜂’（Applebee’s，美國一大眾化連鎖餐廳）,。我猜人們一定喜歡蘋果蜂餐廳,。”他說,?！癕ercer餐廳里總是滿滿當當，顧客如云,?！?/p>