????年關(guān)將近,，微博上有人貼出的一組“南方居民臘肉鋪窗”圖片成了熱點——各種臘味將裝了防盜網(wǎng)的陽臺給圍得密不透風,，難怪有網(wǎng)友笑言“土豪在民間”。

????對于南方人來說,，沒有臘味的年味是不完整的,。

????同廣東熏臘的精致小巧不同，湖湘臘味更原始粗礪,，樣子沒那么好看,，味道也不似廣式臘味那樣甘甜細膩，講究的是咸,、香,、亮和那股煙火氣——便是這點煙火氣最有人間味道。

????湖湘文化大詞典里這樣寫道：“冬至熏臘肉,，各地如此,。民間多于春節(jié)前殺豬過年，部分鮮食,，多則腌制臘肉,。先將帶皮豬肉用鹽腌四五天晾干，用鋸末谷殼花生殼橘皮等燒煙熏制,，色澤金紅味道香美,，可至來年伏日不壞?！?/p>

????可不是嘛，每年那時如同集結(jié)號吹響,，家家戶戶都要提前備好雞鴨魚肉等各式主材,，窗臺晾好多橘子皮，備料,、腌制,、洗腸衣、灌之,、熏之,、掛之，前前后后得全家動員忙活好幾天,。隨著各家窗臺挑出來晾曬的臘味越來越多,，不用說，這就是要過年了,。

????如今城市里各色風味,、各地佳肴俯首即是，可正如食家逯耀東所言,，“八方滋味混同,，似是而非，沒有準頭”。若得一點好臘味,，不管是清蒸,、煲湯、炒菜,，那種獨特的味道都會讓人一下子就熨帖了,，心里也踏實了。哪怕只是就著白飯,，一碟好臘味都要比那些不中不西,、亦南亦北的大餐要地道得多。

????南方一個地方有一個風味的臘味,，各有講究不同,，有的地方講究的是“松”，有的地方講究的是“潤”,，還有的地方講究的是“韌”,。譬如香港和廣州都是食客天堂，但就臘味而言香港總是不及廣州,。后來有人道破天機,，原來是風不對。兩地臘味的原料和制法無多大出入,，廣州過了中秋有北風,，而香港南風的日子多。差就差在這點風候,。

????以前樓下有家肉脯店叫美珍香,，饞臘味的時候，有時候會在樓下買點,。不過吃完了往往更添惆悵,。從這個意義上說，吃絕對是一種經(jīng)驗傳承,。故鄉(xiāng)的那點味覺背后是好幾代人的記憶烙印,，根本無法撼動。

????念書工作,，故鄉(xiāng)漸行漸遠,，面目日益模糊，只有舌尖依稀的記憶可以回味,。所以,，即便現(xiàn)在商場超市一年四時都有臘味賣，卻還有人不辭辛勞,、心心念念去鄉(xiāng)下尋找更地道的味道,。

????有一年冬天到麗江,，朋友二話沒說拉著直奔城外一無名人家。好像也不是什么正經(jīng)的餐館,，女人踩在凳子上在一面黑魆魆的墻上摸索了一陣子,，扔到鍋里咕嘟著端上來，后來再也沒吃過那么好吃的臘排骨,。同臘排骨一起印入腦海的還有一個鮮血淋漓的巨大牛頭,，那天剛好趕上店里在殺牛。PETA組織不會喜歡,，但連那血腥氣味都透著股狠呆呆的過年勁兒,。

????美食當前，有吃無類,。

????最近看書才知道漢代便有“臘賜”,，也就是年終獎?！稘h官儀》中記載“臘賜”一項為：大將軍,、三公各錢20萬、牛肉200斤,、粳米200斛,，特進、侯15萬,，卿10萬,，校尉5萬，尚書3萬,，侍中,、將、大夫各2萬,，千石、六百石各7千,，虎賁郎,、羽林郎3千。據(jù)說當時三公和大將軍的月薪只有17500錢,，領(lǐng)這一回年終獎,，相當于一年的工資。若把這段文字視覺化腦補一下,，真是豪強,。這么強的存在感，真真夠有年味,。（財富中文網(wǎng)）