????最大的故事依舊發(fā)生在培恩身上，它目前控制了70%的超溢價(jià)市場(chǎng),，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)10億美元?；仡櫚丫品旁诤髠湎淅锏娜兆?，斯圖爾特說(shuō)：“這是一個(gè)進(jìn)化的過(guò)程。人們?cè)趯ふ遗c眾不同的東西。他們喝龍舌蘭酒,，是為了享受一段好時(shí)光,。如果你到賣酒商店里的龍舌蘭酒貨區(qū)，你一定是要開(kāi)派對(duì),。不過(guò)，喝龍舌蘭酒是一件很優(yōu)雅的事情,?！?/p>

????龍舌蘭酒和威士忌一樣，有多種用途,。蒸餾酒委員會(huì)的首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家戴維·奧茲戈（David Ozgo）說(shuō)：“它的香味特征使它成為了一種很好的調(diào)配用酒,。同時(shí)，它也能輕松地進(jìn)入高端品牌之列,。你見(jiàn)過(guò),，它就像干邑那樣，被倒進(jìn)白蘭地酒杯里細(xì)品,?！?/p>

????如果說(shuō)龍舌蘭酒比起蘇格蘭威士忌、波本威士忌或伏特加有什么優(yōu)勢(shì),，那就是它更加容易實(shí)現(xiàn)持續(xù)的增長(zhǎng),。無(wú)論在蘇格蘭還是美國(guó)，威士忌的成份和生產(chǎn)都有嚴(yán)格的規(guī)定,。同威士忌一樣,，它有著天然的正宗性。龍舌蘭酒只能在墨西哥哈利斯科州（Jalisco）按照嚴(yán)格的規(guī)則生產(chǎn),，因而受到了講求工藝的千禧一代消費(fèi)者的喜愛(ài),。

????它也是高端人士的最愛(ài)。喬治·克魯尼（George Clooney）,、賈斯汀·汀布萊克（Justin Timberlake）,、“吹牛老爹”肖恩·康姆斯（Sean Combs）前不久都投資于龍舌蘭酒品牌。與明星結(jié)緣使得一些品牌成為了昂貴的整瓶點(diǎn)酒服務(wù)清單上的常見(jiàn)商品,，比如亞維詠和克魯尼的品牌Casamigos,。

????很多消費(fèi)者認(rèn)為，威士忌香氣濃烈,，伏特加清淡怡人,，龍舌蘭酒處于兩者之間，結(jié)合得恰到好處,?？唆斈嵩贑asamigos的合伙人之一蘭德·格伯（Rande Gerber）說(shuō)：“人們非常喜歡它的味道和綿柔口感。我妻子和她的朋友們喜歡那種暢飲之后一覺(jué)醒來(lái)卻沒(méi)有宿醉的感覺(jué)?！彼钠拮泳褪浅?jí)模特辛迪·克勞馥（Cindy Crawford）,。

????盡管名人和跨國(guó)公司的產(chǎn)品統(tǒng)治了龍舌蘭酒的銷售排名，但是這個(gè)行業(yè)不只屬于他們,。它還屬于像吉耶爾莫·埃里克松·索查（Guillermo Erickson Sauza）這樣的人,。這個(gè)名字你也許并不陌生。索查是最富傳奇色彩的龍舌蘭酒品牌之一,。但是他的祖父在1976年賣掉了公司,。索查說(shuō)：“當(dāng)時(shí)全家都驚呆了?！爆F(xiàn)在,，它屬于Beam Suntory公司。

????索查十幾歲時(shí)就在酒廠打工,。20世紀(jì)90年代,，隨著對(duì)純龍舌蘭酒的需求增長(zhǎng)，索查決定聲索他的繼承權(quán),。他不可能收回那個(gè)品牌,，但是他可以重新開(kāi)始發(fā)展原來(lái)的家族企業(yè)。在對(duì)一家老酒廠做了數(shù)年翻修之后,，他在2005年開(kāi)始了銷售,。從那時(shí)起，他的旗艦品牌福塔萊薩（Fortaleza）就成為了該行業(yè)領(lǐng)先的獨(dú)立品牌之一,。他的酒廠就位于龍舌蘭酒因之得名的鐵奇拉小鎮(zhèn)（Tequila,，與酒同名—譯注）。

????像龍宮,、Casamigos等總部在美國(guó)的品牌通常將生產(chǎn)環(huán)節(jié)交付給第三方酒廠,，并且嚴(yán)重依賴營(yíng)銷。福塔萊薩與之完全不同,。很多公司品牌離不開(kāi)現(xiàn)代工業(yè)技術(shù),，比如熱壓罐和擴(kuò)散器，利用蒸汽和化學(xué)藥劑去除龍舌蘭當(dāng)中的糖分,。索查基本保持了先人的釀造手藝,。龍舌蘭植株的中心部分（又稱pinas）被放在步入式烤箱中蒸烤36個(gè)小時(shí)，將植物當(dāng)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,。隨后用一個(gè)重達(dá)兩噸的石碾（名叫“tahona”）碾壓中心部分,，將纖維與糖分離。接著,，釀酒工人投入一種特制的酵母,，將糖轉(zhuǎn)化為酒精,。最后，龍舌蘭漿液會(huì)在一個(gè)有百年歷史的銅制蒸餾鍋里蒸餾,。

????索查基本沒(méi)有花錢營(yíng)銷,，而是專注于美國(guó)消費(fèi)者對(duì)正宗和工藝的需求。他說(shuō)：“有一部分消費(fèi)者想體驗(yàn)一下小品牌的產(chǎn)品,?！彼?0%的生意是在“店里”（酒吧和餐廳）做的。他定期把酒吧招待和老板帶到酒廠,，這樣可以更好地讓他們了解福塔萊薩與其他公司的產(chǎn)品的區(qū)別,，比如另一家索查釀酒廠，它也在鐵奇拉鎮(zhèn),，兩家酒廠相距不到1英里（約1.61千米）。

????不過(guò),，消費(fèi)者對(duì)于最純,、最正宗的酒的追求是一把雙刃劍。沒(méi)錯(cuò),，它推動(dòng)了對(duì)高端龍舌蘭酒的需求,，但它也吸引著一些愛(ài)好者去嘗試某種被認(rèn)為是更純、更正宗的東西：麥斯卡爾酒,。一些骨灰級(jí)的酒客表示,，跨國(guó)企業(yè)紛紛界入，把科技和單種栽培強(qiáng)加于龍舌蘭的培育和生產(chǎn),，削弱了它的一些有趣的優(yōu)點(diǎn),。菲爾·沃德（Phil Ward）是曼哈頓的東村區(qū)（East Village）Mayahuel酒吧的老板，他說(shuō)：“這些植物一再被克隆,，變得不太健康,，品質(zhì)不斷下降?！?/p>

????麥斯卡爾酒的品類比龍舌蘭酒多,，涵蓋的生產(chǎn)地區(qū)廣，所采用的龍舌蘭植物品種也更多,。而且,，在對(duì)龍舌蘭植株進(jìn)行蒸餾時(shí)，采用的人工步驟更多,，手藝的重要性更大,。麥斯卡爾主要在野外采集，沒(méi)有農(nóng)場(chǎng)種它,；植株被放在地爐里烘烤,，不用熱壓罐蒸,；酒廠采用自然發(fā)酵，不加酵母,。由此釀出來(lái)的酒的口味更加豐富,，是引領(lǐng)潮流的酒吧招待員的最愛(ài)。

????與龍舌蘭酒相比,，麥斯卡爾酒的市場(chǎng)微不足道,，對(duì)大多數(shù)的飲酒者來(lái)說(shuō)，它的味道可能過(guò)于強(qiáng)烈和特別,。但是,，它發(fā)起的挑戰(zhàn)并沒(méi)有被輕視。幾個(gè)大品牌正在采取對(duì)策：培恩不久前發(fā)布了Roca Patrón,，在其釀造過(guò)程中采用了tahona石碾,。百富門的馬蹄鐵品牌和其他公司宣布放棄使用擴(kuò)散器。培恩的首席營(yíng)銷官李·阿普爾鮑姆（Lee Applbaum）說(shuō)：“我們和消費(fèi)者一樣有點(diǎn)警覺(jué),。我們通常認(rèn)為,，品牌包含的物質(zhì)越少，就容易吸引眼球和熱銷,。我們一直努力對(duì)外界表示：‘沒(méi)錯(cuò),，我們想成為激動(dòng)人心的品牌和產(chǎn)品，但絕對(duì)會(huì)關(guān)注它是否以傳統(tǒng)手工的方式釀造,?！?/p>