得州人也愛法式咸派
Dinah Eng
2013-11-21
帕特里克·里昂·埃斯卡雷的La Madeleine餐廳把美式的便利性和法式食品相結(jié)合,，從而在美國南部實現(xiàn)騰飛
此后,，我在法國的兄弟家族中涌現(xiàn)出一批投資者，隨后又來了一批美國投資者,，他們想收購我們的一些店面,。1998年，公司的形勢一片大好,，我們共有65家店,，年營業(yè)額為1.25億美元。一位法國投資者早就想把公司賣掉,。我沒辦法全盤收購他手中的股權(quán),，反而被他買下了我手中的所有股權(quán)，我離開了公司,。2001年,，公司被Groupe Le Duff收購。
出售公司是個非常艱難的決定,。離開La Madeleine之后,，我創(chuàng)辦了Café Patrique，這是一家休閑餐廳,，崇尚美食天使緩解饑餓的慈善精神,。這個餐廳沒有成功，我們只好關(guān)門,。
3年前,，La Madeleine的新任首席運營官約翰·卡希爾（John Cahill）打電話給我，請我擔(dān)任顧問,。于是我回到那里按照最初的理念提供指導(dǎo),。我訪問了各家餐廳，與經(jīng)理交流,，在會議上闡述思想,。我喜歡這份工作，因為對我而言它就是我的家,。如今,，我一年有3/4的時間在達拉斯，另外1/4時間在巴黎,。我仍然像是30歲的年輕人,。就是在那個年紀我發(fā)現(xiàn)自己是有頭腦的。（財富中文網(wǎng)）
譯者：錢志清
傾聽。
大部分時候,，人們都在聽自己的,，而不是聽取他人的意見。如果你不傾聽他們的意見,，你又怎么能贏得他們呢,？
適應(yīng)。
適應(yīng)。
在法國,，一條好面包會因為面團發(fā)酵而出現(xiàn)很多的氣孔,。我們的顧客說，他們沒法用我們的面包做三明治,，因為餡料都從氣孔中漏出來了,。于是我們調(diào)整配方，為美國顧客烘培出氣孔最小,、味道最好的面包。
驚喜,。
驚喜,。
為了教導(dǎo)我的經(jīng)理,，告訴他們究竟在賣什么，我?guī)麄內(nèi)w去法國待了一周,，每次去12個人,，這樣每個人都可以真正明白La Madeleine餐廳的根在哪里，他們也能更好地培訓(xùn)員工,。
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