Chipotle的增長機(jī)器
????埃爾斯最終放棄了創(chuàng)辦自己的高檔餐廳的夢(mèng)想,。他轉(zhuǎn)而投入了創(chuàng)建帝國的生活。他在財(cái)務(wù)上面臨的挑戰(zhàn)是如何向科羅拉多以外的市場(chǎng)擴(kuò)張,，于是開始尋找投資人,。1998年，他給麥當(dāng)勞的高管寄去了一份商業(yè)計(jì)劃書，麥當(dāng)勞的高管看過之后愛不釋手：麥當(dāng)勞在三年內(nèi)掌握了Chipotle的控股權(quán),。與此同時(shí),，埃爾斯從麥當(dāng)勞那里獲得了3.6億美元可自由支配的資金,，他把餐廳數(shù)量增加至500余家,。最終，埃爾斯希望結(jié)束這次聯(lián)姻,。（原因之一是麥當(dāng)勞鐘愛全球化策略,，但對(duì)埃爾斯而言此舉太過匆忙。）雙方達(dá)成一項(xiàng)協(xié)議,。2006年,，Chipotle公司上市；在紐約證券交易所上市的第一天,，股價(jià)就翻了一番。最終,，麥當(dāng)勞帶著超過6.5億美元的利潤離開了Chipotle，而埃爾斯則成為富有的自由人,，他可以按照自己的方式來管理公司,。
????如今，公司在丹佛和曼哈頓均設(shè)有行政辦公室,，員工總數(shù)達(dá)2.7萬人,，其中60%為全職雇員,。價(jià)值50億美元的墨西哥休閑快餐市場(chǎng)中不乏競(jìng)爭(zhēng)者——如Qdoba,、Moe's Southwest Grill和Baja Fresh——但Chipotle站在行業(yè)梯隊(duì)的最高端。它在擴(kuò)張過程中也遭遇了陣痛：聯(lián)邦政府繼續(xù)對(duì)Chipotle雇用的外國移民展開刑事調(diào)查,，其中包括在華盛頓的餐廳；2010年的一份審計(jì)結(jié)果顯示,，公司在明尼蘇達(dá)州雇用的員工的身份證件有問題,，隨后公司解雇了450名員工，約占當(dāng)?shù)貑T工總數(shù)的1/3,。（Chipotle說,，它正在配合聯(lián)邦政府的調(diào)查工作。）
????這樣的爭(zhēng)議并不多見,。相反,，公司一直努力做負(fù)責(zé)任的企業(yè)公民,，而且對(duì)自己服務(wù)的社區(qū)了如指掌，因此備受褒獎(jiǎng),。前不久的一個(gè)下午,，穿著海軍藍(lán)短褲和城市運(yùn)動(dòng)鞋的埃爾斯帶我參觀了位于曼哈頓East Harlem的一家小型非營利糕餅店，商店的上方是轟隆隆奔跑的Metro-North通勤列車,。Hot Bread Kitchen雇用的是女性移民,，她們一方面烹制本民族的面包，一方面醞釀著開辦自己的糕餅店,。這家成立三年的面包房的年?duì)I業(yè)額大約為100萬美元,，它通過當(dāng)?shù)氐碾s貨店和農(nóng)民市場(chǎng)向社會(huì)公眾推銷產(chǎn)品。埃爾斯想了解他們制作的香噴噴的高檔玉米粉圓餅是否能夠供應(yīng)紐約市的所有Chipotle餐廳,。
????沒用幾分鐘,，埃爾斯就認(rèn)定，他喜歡這個(gè)產(chǎn)品,，它吃起來味道香甜，有嚼頭,，而且還有獨(dú)一無二的質(zhì)地,。“你們能做多少,？”他問這家糕餅店35歲的創(chuàng)始人兼CEO杰絲敏·羅德里格茲（Jessamyn W. Rodriguez）,。“這會(huì)給我們帶來翻天覆地的變化,！”當(dāng)她意識(shí)到埃爾斯讓她的社會(huì)企業(yè)組織有了新生的機(jī)會(huì)后如是說,。羅德里格茲表示，她一天可以生產(chǎn)4.2萬份,。如果Hot Bread Kitchen的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)能達(dá)標(biāo)的話,，Chipotle將從當(dāng)月開始采購他們的玉米粉圓餅。埃爾斯還以類似的方式改變了美國其他地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)主和供應(yīng)商的生活,。
??? 最近,，埃爾斯格外關(guān)注ShopHouse的細(xì)節(jié),。他參與了ShopHouse的修建,、菜單制作和市場(chǎng)營銷等所有環(huán)節(jié)。這個(gè)位于華盛頓的兩層建筑不禁讓人聯(lián)想到東南亞地區(qū)傳統(tǒng)的城市店屋,，店主一家住在樓上,，樓下用來做生意。即將到來的開業(yè)儀式將比較奇特,。屆時(shí)不會(huì)有任何廣告,，也沒有正式的開業(yè)日期,。從餐廳的標(biāo)志中看不出與Chipotle有任何聯(lián)系。注冊(cè)的網(wǎng)站shophousekitchen.com是全黑的,。這種“悄無聲息”的開業(yè)方式與Chipotle的偏好完全一致,，Chipotle不想把開辦ShopHouse這件事鬧得滿城風(fēng)雨?！拔覀兩踔吝€沒有想好下一家ShopHouse應(yīng)該選在什么地方,。”埃爾斯說,。
????不過,，千萬不要低估ShopHouse對(duì)他的重要性。埃爾斯并不缺錢,，而且公司也不乏擴(kuò)張的機(jī)遇,，在歐洲和美國有許多地點(diǎn)向他伸出了橄欖枝。但無論是從管理智慧還是從感情上來說,，他都希望向世人證明,，Chipotle的成功不是曇花一現(xiàn)，ShopHouse能夠憑借自己的烹飪風(fēng)格屹立一方,?！笆返俜虻拇_希望把ShopHouse與Chipotle體系分割開來?！盋hipotle公司首席市場(chǎng)營銷官馬克·克朗佩克（Mark Crumpacker）說,，他與埃爾斯是高中同學(xué)。
????很顯然,，ShopHouse的菜單對(duì)餐廳未來的發(fā)展至關(guān)重要,。它不會(huì)是蛋卷。2010年,，埃爾斯聘請(qǐng)了兩位著名的美食家來給他幫忙,，一起描繪Chipotle的食品戰(zhàn)略：32歲的內(nèi)特·阿佩爾曼（Nate Appleman）來自James Beard Foundation，是位冉冉升起的明星廚師,；35歲的凱爾·柯納頓（Kyle Connaughton）曾是倫敦以外的Fat Duck Experimental Kitchen餐廳的首席推廣廚師,。他們3人向《財(cái)富》雜志初步介紹了最近才最終確定的ShopHouse餐廳的菜譜。菜肴包括：辣椒醬和酸果醬烤牛排,、小洋蔥烤玉米,、唐芥蘭和腌咸菜，所有菜肴的下面都擺放有糙米,，配菜則是青木瓜沙拉,。你可以從中品嘗出芫荽、大蒜,、姜黃和檸檬草的味道,。胡蘿卜的顏色非常鮮艷（這是經(jīng)過特殊腌制的）,，沙拉也同樣味道宜人，你可以從中品嘗出酸,、甜,、辣、咸等味道,。
????“火候恰到好處,！”埃爾斯這樣稱贊面前的牛排。我深表贊同,，我已經(jīng)喝光了第三瓶水,。如果顧客們對(duì)此也表示贊同的話，埃爾斯就為公司的成長種下了一顆新的種子,。同樣重要的是,，他將向世人展示，他不是憑借墨西哥食品才成功的,，他的公司經(jīng)營理念既適用于玉米粉圓餅,，也適用于米飯。讓懷疑人士打消疑慮和季度利潤報(bào)告同樣重要,，因?yàn)閷?duì)史蒂夫·埃爾斯來說,，這是私事。
????譯者：錢志清
