Chipotle的增長(zhǎng)機(jī)器
????它是快餐,,但它仍有可能是城里最值得期待的餐廳,。在華盛頓杜邦圈(Dupont Circle)附近的一家平平常常的店面里,ShopHouse Southeast Asian Kitchen餐廳正在確定最終的菜譜,,并且培訓(xùn)員工,。再過(guò)幾天,這家充滿創(chuàng)意的餐廳就將開(kāi)業(yè),,食客和投資者都已經(jīng)迫不及待了,。這里的招牌菜將是一大碗拌有辣椒汁和異香類(lèi)植物的肉和新鮮蔬菜。飄出的香味兼有泰國(guó)菜,、越南菜和馬來(lái)西亞菜的特點(diǎn)。其風(fēng)格特點(diǎn)將是“休閑快餐”:顧客如同在食堂里一樣,,排隊(duì)點(diǎn)餐,,服務(wù)員站在柜臺(tái)后面,,為每位客人配置餐食。你可以在店內(nèi)用餐——這里大約可容納40位客人——也可以打包,。不過(guò),,ShopHouse餐廳的魅力在于,它并非一家毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的新餐廳,,而是Chipotle Mexican Grill公司全資擁有的試點(diǎn)餐廳,。目前,Chipotle是美國(guó)休閑快餐美食行業(yè)的領(lǐng)頭羊,,在《財(cái)富》雜志2011年度增長(zhǎng)最快的100家公司排行榜上列第54位,。如果ShopHouse的理念行之有效,公司就有機(jī)會(huì)擴(kuò)大規(guī)模,,而且其增長(zhǎng)速度甚至?xí)妊巯卤寂艿乃俣冗€要快,。Morgan Keegan公司執(zhí)行董事鮑伯·德靈頓(Bob Derrington)說(shuō),他的一些客戶詢問(wèn):“是不是又有一個(gè)價(jià)值數(shù)十億美元的寶貝要誕生了,?”
????Chipotle一直保持著驚人的增長(zhǎng)速度,。在截至2011年6月30日的財(cái)年里,公司的營(yíng)業(yè)額超過(guò)了20億美元,,比上年增長(zhǎng)了23.5%,。自2006年以來(lái),公司的營(yíng)業(yè)額幾乎增加了兩倍,;與此同時(shí),,這家連鎖公司的餐廳數(shù)量翻了一番。2011年上半年,,開(kāi)業(yè)至少一年的餐廳的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了11%,。Chipotle餐廳的利潤(rùn)率一直在25%~26%之間,這在快餐行業(yè)內(nèi)屬于佼佼者,。自從Chipotle宣布它增加在食品上的開(kāi)支并且用更多的時(shí)間準(zhǔn)備食品后,,這一切成績(jī)的取得就更值得關(guān)注了。
????這家公司之所以能取得高利潤(rùn),,還得益于其他方面的高效運(yùn)營(yíng),。例如,經(jīng)營(yíng)最好的餐廳在1個(gè)小時(shí)內(nèi)可以服務(wù)300名顧客,;這個(gè)服務(wù)速度(即翻臺(tái)率)是Chipotle孜孜以求的,。公司引以為豪的是“慢餐快食”的理念。平均每餐的價(jià)格超過(guò)9美元(比一個(gè)巨無(wú)霸加一份薯?xiàng)l還貴)也無(wú)妨,。Chipotle的市值能夠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他快餐連鎖公司,,應(yīng)該歸功于它的利潤(rùn)率,以及它的增長(zhǎng)速度和不接受特許經(jīng)營(yíng)的決定。例如,,麥當(dāng)勞(McDonald's)的市值大約是900億美元,,幾乎是Chipotle的9倍,但麥當(dāng)勞的餐廳數(shù)量大約是Chipotle的30倍,。因此,,每家Chipotle餐廳的相對(duì)價(jià)值——900萬(wàn)美元左右——是麥當(dāng)勞的3倍以上。截至2011年8月底,,Chipotle的股價(jià)大約是每股275美元,,幾乎比去年翻了一番。
????Chipotle身處一個(gè)巨大市場(chǎng)中的細(xì)分市場(chǎng),。美國(guó)的快餐業(yè)一直為漢堡包聯(lián)合企業(yè)所把持,。上世紀(jì)90年代,打著精品方便快餐旗號(hào)的休閑快餐異軍突起,。這些餐廳的食品并非取自其他地方出產(chǎn)的半成品,,而是完全由自己烹制。它們的食材是在本地采購(gòu)的原材料,,而非來(lái)自農(nóng)業(yè)綜合企業(yè),。據(jù)NPD Group統(tǒng)計(jì),休閑快餐在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中所占的比例仍然很小,,僅為3%,,但近10年來(lái)它的市場(chǎng)份額已經(jīng)增長(zhǎng)了一倍。Panera Bread提供湯和三明治,;Five Guys提供漢堡包和薯?xiàng)l,;Boston Market提供炸雞。Chipotle Mexican在美國(guó)的38個(gè)州擁有1,150家直營(yíng)餐廳,,每天可為近80萬(wàn)顧客提供服務(wù),。
